Søk i denne bloggen

torsdag 28. oktober 2010

Aspargesconcordé


Nei, jeg har ikke funnet opp et nytt fly- det er bare et jålenavn på en egentlig veldig enkel, men fancy forrett. Jeg er så heldig å være med i en matklubb, med 2 venninner. Vi møtes sånn cirka hver 14. dag rundt middagsbordet. Den som holder matklubben bestemmer menyen. I går fikk vi bla servert denne lekre lille saken, og da måtte jeg pent spør om jeg fikk lov å ta bilde. Og det fikk jeg, så da kan jeg dele den med dere. Og dette var utrulig lekkert, delikat og veldig godt. Og ikke særlig komplisert heller.

Til 4 personer trenger du:
16 stk grønne asparges
16 TYNNE skiver loff, 3- 4 mm bare
2 dl kremfløte
1 boks sort kaviar (hvis du er et luksusdyr kan du alltids spandere russisk. Vi hverdagsmennesker bruker lodderogn el lign)
Litt ferskpresset sitronsaft
Smør til steiking

Slik gjør du:
Forvell aspargesen raskt i lettsaltet vann, ca 2 minutter. La den renne av og avkjøle seg. Pisk fløten til myke kremtopper. Smak til med sitronsaft. Rør inn 3 ss kaviar i kremen. Rull en loffskive rundt hver asparges. Steik aspargesene i smør i steikepanna til loffen er gylden. Anrett aspargesen på asjetter, legg på en raus dott av kaviarkrem og pynt med ekstra kaviar. Server, feks til gode venner. Og kanskje med en god hvitvin i glasset?

onsdag 27. oktober 2010

En surdeig til begjær, eller besvær?



Jeg har lenge hatt lyst til å prøve ut baking med surdeig. Fordelene skal være mange og smaken skal være bedre. Å bake med surdeig vil si at du baker uten gjær, men bruker surdeigskultur til å heve deigen. Surdeig er en kultur av mel og vann. Når den får fermentere (altså modnes) utvikler det seg melkesyrebakterier, og gjær som finnes naturlig i melet begynner å virke. Dette er visstnok en sunnere gjær enn den industrifremstilte, og melkesyrebakteriene som utvikles er heldige for fordøyelsen og immunforsvaret vårt.
Å bake med surdeig tar lengre tid, noe som gjør at glutenfibrene rekker å utvikle seg og "være med" i hevingen. Dette medfører at smaken utvikler seg mer og at baksten blir saftigere, mer smakfull og mer holdbar. Så langt, så godt.
Jeg var så heldig å få økologisk spelt og svedjerug i gave, og tenkte at da var råvaren i alle fall perfekt. Til surdeig bør melet være økologisk, pga at annet mel kan være bestrålt noe som dreper bakteriene som er naturlig tilstede, og det umuligjør heving av deigen.
Å lage en surdeigskultur vil altså si at du skaper liv av mel og vann! Skikkelig fascinerende synes jeg. Spennende å jobbe med levende materiale- og her ligger vel også utfordringen. Det er umulig å kunne forutsi helt hvordan resultatet blir og hvordan surdeigen oppfører seg. Det kan ta opptil 14 dager å få en god surdeigskultur eller starter, så her gjelder det altså og ha god tålmodighet og starte i forkant.
Jeg vil oppfordre alle som har lyst på en utfordring, og som er nysgjerrige til å prøve selv. For øvrig inspirasjon, tips og metoder bør du sjekke ut: s"urdeig.no" og "paindemartin"- flott, informativ og inspirerende lesning- linkene finner du på siden her.

Slik gjorde jeg da jeg lagde min første surdeigskultur, etter oppskrift som fulgte med melet.
Du trenger:
100 gr sammalt rugmel- grov eller fin. Jeg brukte Svedjerug.
1 dl vann. Videre trenger du ca 4 ss mel og 4 ss vann daglig i 4 dager.

Slik gjør du:
Dag 1: 1 dl vann og 100 gr mel til en røre. Du kan bruke grovt eller fint mel, hvete eller rug. Men kulturen skal mates med samme type mel hele tiden. Bland i et rent Norgesglass el lign.(ikke metallbeholder) Sett på lokk, men ikke la det være helt tett. Konsistensen skal være som en litt tykk vaffelrøre.
Dag 2: Nå skal kulturen mates. Jeg rørte rett og slett inn ca 2ss mel og to ss vann morgen og kveld.
Dette gjentaes dag 3 og morgen dag 4. (tilsammen 7 ganger)
Hvis deigen utvikler seg som den skal, vil du se at den etterhvert bobler litt, og at den får en frisk, syrlig lukt. Sjekk innimellom at det er "liv" i deigen, og se på sylteglasset at deigen har hevet seg.
Dersom kulturen lukter vondt, virker slimete og det kommer belegg på er den forurenset og må kastes. Bruk rene redskaper, rene hender og kok sylteglasset før bruk.
Dersom surdeigskulturen er livlig og ser fin ut, er den klar til å bakes med.

Til to små brød trengs:
Fordeig, kveld dag 4:
1,5 dl lunkent vann (37 grader)
125 gr rugmel
1 dl av surdeigskulturen. Resten spares til videre bruk.
Dette blandet jeg til en løs grøt. Fikk heve seg over natta.


Utbaking dag 5:
300 gr sammalt rug, grov- feks Svedjerug
500 gr sammalt spelt, fin
6 dl vann
15 gr salt
Fordeigen

Slik gjorde jeg:
Morgenen dag 5 blandet jeg fordeigen med resten av ingrediensene til utbakingen. Deigen fikk heve i 4 timer. Deretter bakte jeg ut to brød, la de i former og lot de heve en time over varm damp. Brødene fikk steke i en time, først 15 min på 250 grader, deretter 45 min på 200.

Om resultatet må jeg si at brødet ble ganske syrlig, litt uvant smak kanskje, men allikevel godt. Det fikk fin struktur, og skorpa blei sprø og god. Neste gang vil jeg prøve å lage en kultur over lenger tid,med annen type mel og se om det kan ha noe å si for smaken. Jeg ønsker gjerne å høre fra deg dersom du har erfaring med surdeigsbaking- bruker du andre metoder? Hvordan synes du brødene blir på smak? Tips, råd?? Legg gjerne igjen en kommentar :-))
Lykke til med eventuelle surdeigseksprimenter!

tirsdag 26. oktober 2010

Komper- eller kompæ som vi sier her...


Dette er noe jeg har gledet meg til å blogge om leeeenge! En skikkelig sørlandsspesialitet, herlig gammeldags husmannskost og en av mine favoritter. Da jeg studerte sykepleie i Arendal var det fast takst å gå i sykehuskantina på tirsdager. Det var kompedag, og der hadde de helt fantastisk gode komper, til bare 25 kroner! En herlig tid...
Kjært barn har som kjent mange navn, det varier med landsdelen: kumle, kompan, klubb, ball, klot, kams, raspeball og sikkert mange fler... Med eller uten "dott"(altså salt kjøtt inni), og diverse tilbehør. Alt fra sukker- som jeg vil ha, til smelta smør, sirup, tyttebærsyltetøy og mer kjøtt og grønnsaker som vossakorv og saltkjøtt, kålrot og flesk.
Her på Sørlandet lages kompene relativt store med fyll av salt flesk eller salt lammekjøtt inni. Og spises gjerne med sukker og eventuellt smelta smør. Og selvfølgelig iskald melk å drikke til.
Hver kompekokk har nok sine hemmeligheter og metoder- for ikke å si meninger om hvordan det skal gjøres. De beste potetsortene å bruke til kompe er visstnok Beate, Pimpernell, Troll og Laila. Kompe er best å lage når potetene ikke er helt nye, sesongen er fra oktober til april. Her får du min oppskrift.

Til ca 13 komper trenger du:
(vanskelig å si hvor mange komper du trenger, noen spiser en, andre kanskje seks...)
3 kg poteter (ferdig skrelt)
Ca 150-200 gr byggmel
Ca 80 gr hvetemel
4 ts salt
ca 500 gr salt flesk (eller lammekjøtt), kuttet i små terninger
3 ts timian
1 ss salt
Vann

Slik gjør du:
Mal potetene. Til dette trenger du aller helst en kjøttkvern. De kan rives- men det er jo ikke den festligste jobben, akkurat! Etterhvert som potetene males legger du potetmasse i et klede, et kjøkkenhåndkle el lign og presser ut vann. Ta vare på noe, tilfelle du trenger det til røra seinere. Ha all potetmassen i en bolle, og tilsett litt av melet. Bruk hendene til å elte inn mel. Nå gjelder det å føle seg litt frem... Du skal få en passe fast røre eller deig. Hvis den er for fast blir kompene harde og litt gummiaktige. Blir den for løs går kompene i oppløsning under koking. Den må være fast nok til å lage appelsinstore komper, men ikke så løs at den renner gjennom fingrene. Kok gjerne en bitteliten prøvekake for å sjekke ut. Dersom den koker i stykker og vannet blir grått er den for løs. Er den for hard kan du tilsette litt av vannet du presset ut. Form komper med hendene og lag et hull i midten. Legg i en god porsjon flesketerninger og lukk igjen, form kompa ferdig. Det eneste som duger er å bruke hendene til dette.
Kok opp vann med salt og timian i en STOR kjele. Ha i kompene i fosskokende vann (viktig) og la de koke i ca 25 min, til de flyter opp.
Server disse grå juvelene varme, med ønsket tilbehør og iskald melk. Enjoy!

mandag 25. oktober 2010

Tilslørte bondepiker


Jeg lovte dessertoppskrift i dag, og her kommer den- bedre seint enn aldri...
Tilslørte bondepiker er en norsk klassiker, og det smaker helt fortreffelig: fløyelsmyk krem, frisk eplemos og sprø karamellisert kavring. Et perfekt trekløver, spør du meg. Lettlaget er det også, spesielt hvis du er heldig og har hjemmelaget eplemos i frysa.
En herlig høstdessert, som passer godt til lam og vilt. Hvis du vil lage en sunnere hverdagsversjon kan du bruke havregryn i stedet for kavring og bytte ut krem med vaniljekesam. Eplemosen kan lages med lite sukker og da blir det egentlig ikke så alldeles usunt.. Men her kommer fullblodsutgaven, til helg og fest!

Du trenger:
3 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ts ekte vaniljesukker
Pisk fløten til luftige myke kremtopper.

Eplemos:
Hvis du ikke har i frysa lager du den lett slik:
10 epler
Ca 4-10 ss sukker - etter smak
Evt en kanelstang
Skrell og del eplene. Ha de i en kjele og kok opp på svak varme.La gjerne en kanelstang koke med, hvis du liker det. La det putre forsiktig til eplene er blitt til mos. Rør inn sukker, smak til etter hvor søt du liker den. Smaken avhenger jo også av hvor søte eplene er i utgangspunktet.
Avkjøl mosen.

Karamellisert kavring:
Ca 14 stk kavringer
3 ss smør
3 ss sukker
et dryss kanel
Knus kavringen til smuler, eller kjør de i en foodprocessor. Smelt smøret
en steikepanne og ha i sukker og kavringsmulene. Rør i panna hele tiden, til alt har en gylden farge, pass på så det ikke blir brent- det skjer fort! Hell det hele på et fat eller lignende og la det avkjøles.

Ved servering legger du kavringen, krem og eplemos lagvis. Enten i porsjonsglass, eller i en bolle. Server straks, dersom det står blir kavringen bløt. Mmmm nytes til siste smule!

søndag 24. oktober 2010

Helstekt hjortefilet i godt selskap



For litt siden vant jeg gavekort til bondens marked. Det kjentes ut som det brant i lomma, og jeg planla diverse gourmetmåltider i hodet...
Forrige helg var det marked i Vibes gate, og jeg fikk handlet forskjellige godbiter... Det var så mye lekkert å velge mellom og nesten helt umulig å bestemme seg. Lam, kje, hjort, elg, oster, fisk, de herligste grønnsaker, spennende tilbehør og krydder... Jeg kjøpte meg en diger svele og lesset den full med seterrømme og nyrørt syltetøy og koste meg mens jeg surra rundt og led valgets kvaler.
Til slutt bestemte jeg meg for hjortefilet. Det har jeg ikke tilgang på sjølv, og jeg elsker viltkjøtt.I tillegg kjøpte jeg urteolje, akevittgele, provencesennep, eplemost og bringæbærsaft.
Denne helgen pakket jeg noen av godsakene i kofferten og reiste hjem til sørlandet for å kokkelere for noen jeg er glad i.
Da blei menyen som følger: toast med gåseleverpate(innkjøpt i Budapest) og akevittgele til forrett, hjortefilet med bjørnebærsaus, selleripure, honningglaserte gulrøtter, hasselbackpoteter og ristede kantareller. Til dessert tilslørte bondepiker. Det var ekstra gøy å lage til råvarer som kommer "rett fra naturen", og mye er plukket selv; bjørnebær, kantareller, epler...
Det var et alldeles herlig måltid, kjøttet var mørt og smakfullt, tilbehøret lekkert og middagsgjestene fornøyde- og da er kokken lykkelig.

Her får du oppskriften på dette festmåltidet til 4 personer:

Hjortefilet:
Ca 1000 gr ytrefilet av hjort (eller tilsvarende av elg, rådyr eller rein)
3 ss urteolje (vegetabilsk olje smaksatt med feks timian og einebær)
"Forest blend" krydder (fra Santa Maria)
Salt og pepper
Kvern over Forest blend, salt og pepper og hell urteolje over til slutt.Det er ikke alltid noe poeng å krydre for mye, er man heldig å ha så fine råvarer bør egensmaken få komme frem, i stedet for å drukne det i marinader o.l.
La kjøttet ligge fremme og trekke til seg smakene noen timer før steking. Varm en steikepanne og steik fileten på alle sider, til den får en gylden skorpe. Legg den i en ildfast form og la den hvile seg. Ca 40 min før du skal spise setter du i steiketermometer i den tjukkeste delen av kjøttstykket og steker fileten i ovnen på 175 grader til kjernetemperaturen er 66 grader. Da er den perfekt rosa inni. (hvis du ikke har steiketermometer må du følge godt med og sjekke når fileten er fast, men ikke hard. Den skal gi etter for et lett trykk.) Dette tar ca 20-30 min, litt avhengig av størrelse og om den fremdeles er varm etter å bli stekt i panna. Ta den ut og la den hvile seg i hvertfall 15 minutter frem til servering. Skjær den i pene skiver rett før du legger den opp på tallerkener.

Hasselbackpoteter:
Du trenger:
8 poteter
4 ss godt smør
En god neve revet gulost, gjerne cheddar eller ridderost
2 knuste kavring (kan sløyfes)
salt, pepper
1 ss Provencesennep eller Dijonsennep

Slik gjør du:
Skrell potetene og lag små snitt nesten gjennom, men ikke helt. Det er lett hvis du legger poteten mellom to fjeler og skjærer skiver.
Legg i en ildfast form. Rør sammen smør, ost, sennep og krydder.
Steik potetene i 80 minutter på 200 grader. Ta de ut og legg på smørblandingen og steik videre i 30 min.

Selleripure:
Du trenger:
1 1/2 sellerirot
Vann
Ca 1 dl fløte
2 ss meierismør
Salt, pepper
En skvis sitronsaft (ca 1/2 ss)

Slik gjør du:
Skrell og del sellerirota i terninger. Legg det i en gryte og hell over vann til det dekker. Kok den under lokk til den er helt mør, ca 15-20 min. Hell av vannet og mos sellerien med en grønnsaksmoser, eller kjør den i blender/stavmikser. Rørinn fløte og smør, smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Bjørnebærsaus:
Du trenger:
4 dl rødvin
3 dl bjørnebær
2 ss sukker
2 dl viltkraft eller fond
1 dl fløte
2 ss smør
salt, pepper
2 ss maisennamel og litt vann

Slik gjør du:
Ha bjørnebør og rødvin i en kjele og la det koke kraftig. Det skal kokes inn til en reduksjon, når væskemengden er halvert er reduksjonen ferdig. Sil av væsken og kast bjørnebærene. Tilsett viltkraft og fløte og kok opp på nytt. Rør inn smøret i klatter og smak til med salt og pepper. Til slutt rører du maisennamel ut i vann, og jevner sausen med dette, til den er passe tykk. Gi den et lite oppkok til slutt.

Kantareller:
Du trenger:
Ca 1 neve kantareller pr person.
Smør
Salt og pepper

Slik gjør du:
Steik soppen i tørr panne til vannet er fordampet, salte og pepre, tilsett meierismør og steik videre til de er sprø.

Gulrøtter:
Du trenger:
4 stk gulrøtter
1 ss honning
1 ss sitronsaft

Slik gjør du:
Skrell og del gulrøttene i pene biter. Kokes til de er "al dente". Hell av vannet, ha på honning og sitronsaft.

Det er en del å gjøre, men mye kan gjøres i forveien. Skrell poteter, kutt selleri, kok reduksjon til sausen, kutt gulrøtter, dekk bordet. Planlegg og vær nøye med steikinga av kjøttet. Da er du godt forberedt, og unngår uhell eller at maten blir overkokt. Det er nesten verre enn for lite spør du meg.
Før servering dander du det hele pent på tallerker: Poteter, selleripure, sopp, gulrøtter, hjortefilet og saus. Dekk et pent bord, åpne en GOD flaske vin, tenn stearinlys og nyt et herlig måltid med noen du er glad i...

Dessert oppskriften kommer i morgen, så følg med!

onsdag 20. oktober 2010

Varm sjokolade


Mmmmmmm...Varm sjokolade med krem, det finnes vel ikke noe bedre på en kald høstkveld? I en romslig kopp og rikelig med fløteskum- det er et øyeblikks lykke! Men det må være ekte sjokolade og krem, ikke kakao med noe sånt skvip fra spruteflaske altså..
For meg er det rein og skjær luksus, og da synes jeg man skal unne seg de beste råvarene, og virkelig NYTE. Ikke hver dag, men en gang innimellom når man skal kose seg litt ekstra.
Varm sjokolade kan gjerne varieres med ulike smakstilsetninger. Hvis du ikke har prøvd med cognac i, også kjent som Lumumba, bør du prøve det. Smaker helt herlig og varmer selv de mest frosne sjeler. Ellers er ikke Baileys å forakte, og det smaker faktisk nydelig med litt revet appelsinskall.
Her er oppskriften i alle fall, og skal du unne deg bare en ting denne uka; la det bli dette!

Til 3-4 kopper trenger du:
1 plate mørk sjokolade, gjerne med 70 % kakao
3 ss vann
7 dl H-melk
1/4 vaniljestang
evt litt sukker

1 boks kremfløte
litt sukker

Slik gjør du:
Ha vannet i en kjele og brekk sjokoladen i småbiter. La sjokoladen smelte i vannet og rør det jevnt og klumpfritt. Spe med melka, og smak om det trengs litt sukker. La det hele bli rykende varmt, men ikke la det koke- da blir det snerk på den varme sjokoladen.
Visp kremen med litt sukker til myke luftige topper. Faren min påstår at den bør håndpiskes, og det har han muligens rett i.
Server med en raus kremdott i myk sofa med pledd...
Ha en herlig høstkveld!

mandag 18. oktober 2010

Lapskaus


Jeg har lenge gått og "chessa på" suppelapskaus. Det er deilig, varmende høstmat og superenkelt å lage. Litt kutting av grønnsaker, men det går som en lek hvis du har en god kniv, også er det digg å gumle på gulrøtter og kålrabi. Og når den jobben er gjort er i grunn maten nesten ferdig..
Jeg har alltid pleid å bruke lettsalta flesk i lapskaus, men det var nesten umulig å oppdrive i Oslo denne uka. Jeg var i 7 (!) ulike matbutikker, og fikk ikke tak i det på Rema, Ica, Centra, eller Meny!! :-( Da var min tålmodighet i grunn slutt. Men jeg fant lettsaltet lammebog, og da bestemte jeg meg for å prøve noe nytt. Og det var meget vellykka- om jeg skal si det selv. Lammekjøtt gir mer smak enn svin, så det blei en skikkelig god lapskaus.
Her er oppskriften på lapskaus med lettsaltet lammekjøtt
Til 4 sultne trenger du:

ca 1500 gr lettsaltet lammekjøtt, feks bog (eller tilsvarende salt svinekjøtt, feks flesk eller knoke)
1 liten kålrabi
1/2 sellerirot
4 gulrøtter
1 stor purre
6 poteter
Vann
salt, pepper,
evt litt grønnsaksbuljong
evt litt Dijonsennep, ca 2 ts

Slik gjør du:
Del kjøttet opp i passe små terninger. Ha det i en stor kjele, og hell over vann til det står ca 1 cm over kjøttet.(Ønsker du en tykkere lapskaus bruker du mindre vann og passer på å få tak i melne poteter) Kok opp og skum av. La kjøttet trekke på svak varme i ca en time. I mellomtiden kutter du resten av grønnsakene i pene, passe små biter. Ha de over i kjelen når det er gått en times tid og la det koke opp på nytt, før lapskausen skal trekke i ca 25 minutter. Smak til med pepper og kanskje litt salt. Kanskje det til og med trengs litt buljong? For meg er prikken over ien litt sennep, det gir en kjempegod smak sammen med salt kjøtt - bare prøv!
Server med godt flatbrød, og gjerne en god øl i glasset... Smaker fortreffelig på en kald høstdag!

lørdag 9. oktober 2010

Gulasj....endelig!



Jeg har lovet innlegg inspirert fra Budapest, og her kommer det endelig et...Måtte bare få ånden over meg til å lage gulasj. Gulasj er en kjøttsuppe med paprika og rotgrønnsaker, så jeg synes den har mye til felles med våre norske tradisjoner, bare at krydringen er litt spenstigere. Jeg fikk Gundels kokebok da jeg var i Budapest. Gundel er kjent som "skaperen av det moderne ungarske kjøkken" og er vel det ungarske svaret på Ingrid Espelid Hovig- hvis jeg kan sammenligne..
Om gulasj sier han at det finnes hundrevis av variasjonsmuligheter, og det viktigste er å velge kjøtt med mye gelatin/stivelse i seg. Poenget er at kjøttet skal trekke lenge, stivelsen skal løse seg opp og kjøttet blir mørt, herlig og smaksfullt. Den tankegangen liker jeg.
Her får du oppskriften på gulasjsuppe, inspiret av Gundels kokebok og tilpasset til mitt kjøkken...av meg:-)

Til 4 personer trenger du:
Ca 1 kg kjøtt av storfe, gjerne høyrygg
1 grønn paprika
2 gulrøtter
2 poteter
2 løk
3-5 ts paprikapulver, jeg kjøpte med fra Ungarn- det var kjempegodt
1 ts røkt paprika- jeg brukte merken, fra Chile, det ble bra
2-3 ts spisskummen
2 kløfter hvitløk, finhakket
1 ts tomatpure
1 laubærblad
salt, pepper
god kjøttkraft (eller buljong)
1/2 boks hermetiske, hakkede tomater av god kvalitet
2 ss olje eller smør (i orginalen står det lard, altså svinefett, men det er ikke så lett å få tak i...)

Slik gjør du:
Skjær kjøttet løs fra beinet og terne det i passe terninger, litt små. Del grønnsakene i passe terninger. Start med å frese løken et par minutter til den blir litt gylden, men ikke brun. Ha i paprika, tomatpure og hvitløk og fres et pas minutter til. Ha i kjøttet og la det bli brunt. Ha i paprikakrydder, salt og pepper og la det frese med et lite minutt. Hell kraft over til det står ca et par cm over kjøtt og grønnsaker, ca 1 liter. Ha i tomatene og la det stå og putre på lav varme i ca 1 1/2 time, til kjøttet er mørt. Ha i poteter og gulrøtter og la det trekke videre i ca 20 minutter, til potetene er møre. Smak til om det trengs mer salt og pepper og kanskje en ørliten skje sukker?
Server med godt brød og noe godt i glasset, feks kald pils, eller en ungarsk rødvin.
Dette er mat som smaker i høstmørket folkens, ha en herlig helg!

tirsdag 5. oktober 2010

Kjøttkaker - en klassiker


Her i bloggosfæren gjelder det visst å være på hugget. Statistikken har stupt nedover nå i oktober, så her må det tydeligvis innsats til! Har ikke fått blogget på noen dager, pga at jeg har vært bortreist, til Budapest. Det var helt utrolig hvor mye herlig mat det var å få tak i der, innlegg kommer, så følg med. I mellomtiden kan dere kose dere med denne klassikeren:
Jeg vet strengt tatt ikke om det virkelig er nødvendig å legge ut oppskrift på kjøttkaker, alle synes jo at sin mamma har de beste...
Men jeg synes det hører med på bloggen min, jeg er jo veldig glad i husmannskost laget fra bunnen av. Så jeg tar det med, kanskje noen blir inspirert?
Å få gode kjøttkaker handler om å lage en god farse og å la kjøttkakene koke i sausen, da får både sausen og kjøttkakene en fyldig og deilig smak. Til kjøttkaker er det bare saus laget med god, gammeldags sausebruning som gjelder. For guds skyld; IKKE bruk saus fra pose!
Tilbehøret kan gjerne varieres, jeg går gjerne for en grønnsaksstuing, helst erter eller kål. Revne gulrøtter går også ann, det er nemlig så godt når jeg krauser alt på tallerkenen til en mos. (Ikke spesielt appetittlig kanskje, men det er jo da kjøttkakene smaker best- det vet vel alle??!)
Her får du oppskriften på kjøttkaker i brun saus med kålstuing:

Til 4 kjøttkakeelskere trenger du:
800 gr kjøttdeig
1 løk, finhakket
1 ss hvetemel
1 ss potetmel
1 ts bakepulver
salt, pepper- ca 1 ts av hver
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts allehånde
ca 1 dl melk
2 egg

Slik gjør du:
Rør først kjøttdeigen seig med saltet. Ha i resten og rør til alt er godt blandet. Bruk en spiseskje og form kjøttkaker i hånda. Fukt både skjeia og hånda med vann, så slipper de lettere.
Steik kjøttkakene i steikepanne, til de får en mørkebrun overflate. Sett til side.

Lag saus:
Du trenger:
Ca 3 ss smør
Ca 3 ss hvetemel
Ca 1-1,5 liter kraft eller buljong
Salt, pepper, brunost, tyttebærsyltetøy, litt soyasaus og dijonsennep

Slik gjør du:
Smelt smør i en jerngryte eller lignende. Ha i melet. Rør hele tiden og la blandingen bli nøttebrun, det skal lukte litt brent karamellaktig. Spe med kraften. Dvs, ha i litt og litt mens du rører og la det koke opp mellom hver gang. Rør hele tiden. Da skal det være greit å unngå klumper. Er likevel uhellet ute kan du sile sausen eller kjøre stavmikseren i gryta.
Smak til med litt brunost, sennep, syltetøy og salt og pepper. Legg i kjøttkakene og la det putre på lav varme minst 30 minutter. I mens lager du kålstuing.

Kålstuing
Du trenger:
1 lite kålhode
Vann
2 ss smør
2-3 ss hvetemel
salt,pepper, revet muskatnøtt

Slik gjør du:
Skjær kålen i litt mindre biter, og ha i en gryte. Fyll på litt vann, til det rekker ca halvveis opp til kålen. Kok opp og la det koke til kålen er nesten mør, ca 7-10 minutter. Ta vare på kokevannet. Sett kålen til side. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med kokevannet fra kålen, til en fyldig lys saus. Smak til med salt, pepper og litt revet muskat. Ha kålen tilbake i sausen.

Server kjøttkakene og kålstuingen med rørte tyttebær og kokte poteter.Drøm deg tilbake til mammas kjøkken... :-)
Related Posts with Thumbnails