Laks i form med vårlige grønnsaker

Fisk er rask mat, og denne retten passer både på en helt vanlig mandag og som søndagsmiddag. Jeg lagde den her om dagen og den passer godt inn i den vårlige maten som jeg har litt dilla på for tiden. Sprø grønnsaker, fisk, urter og krydder og fløte...Synes kombinasjonen sennep, eple, dill og laks ble særdeles god.
Denne gjør du i stand på 10 minutter, og den trenger ca 20 minutter i ovnen. Jeg serverte ris til, men det passer fint med pasta også, eller nypoteter når de kommer om noen uker....(gleder meg!)Det er bare litt lenger enn det tar å steike en Grandiosa, men mye bedre smaksopplevelse.

Til to personer trenger du:
200 gr laks pr person, i store terninger
1 stk syrlig eple, i små terninger
1/2 fennikel i terninger
2-3 vårløk, i ringer
2 never spinat
1 bunt grovhakket dill
Saft av en halv sitron
2-3 ss grov Dijonsennep
ca 2 dl kremfløte
salt og pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Spre grønnsakene utover i en ildfast form. Topp med laksen og litt vårløk. Rør sammen fløte og sennep. Smak til hvor mye sennepsmak du foretrekker. Hell dette over det hele, skvis sitron over og putt formen i ovnen. Skal stå til laksen såvidt er gjennomstekt, sjekk underveis hvordan ståa er...
Server med poteter, ris eller pasta... Og kanskje en liten skvett hvitvin?
Nyt våren videre folkens, ser ut som den endelig har festet grepet!

Det berømte eltefrie brødet

Jada, jeg har også kastet meg på denne brødtrenden som florerer på alle blogger og som bakes i utallige versjoner og varianter. Men det er en veldig god grunn til det. Nemlig at brødet smaker helt utrolig godt, at det er superlettvint og enkelt og at du ikke får kjøpt bedre brød. Rett og slett. Brødet blir herlig luftig, med verdens beste skorpe og saftig innmat... Oppskriften finner du overalt for tiden, jeg har lest den i den finfine bloggen "mat på bordet". Hvis du ikke har prøvd før må du bare prøve i helga, og få en brødopplevelse du kommer til å bli hekta på!!


Til et brød trenger du:
500 gr hvetemel
4 dl vann, litt kaldere enn lunkent
1,5 ts salt
1/4 ts tørrgjær (ja, det er ikke trykkfeil)

Litt ekstra mel og et ark bakepapir
jerngryte eller leirform med lokk til steiking

Slik gjør du:
Bland de tørre ingridiensene i en bakebolle. Ha i vannet og rør raskt sammen til deigen samler seg. Den skal være forholdsvis løs. Deigen skal ikke eltes eller bearbeides. Sett lokk på eller dekk med plast og la deigen heve i romtemperatur i 12-18 timer.... Tålmodighet er en dyd, men det betaler seg!
Når deigen har hevet, tar du et ark bakepapir og strør rikelig med mel på. Så tømmer du deigen på papiret. Nå skal du bare folde deigen 4 ganger, en gang fra hver kant inn mot midten. Det tar deg ca ett minutt. Så setter du rett og slett bakebollen over og lar deigen heve i 90 minutter til.
Da er det på tide å skru på ovnen. 250 grader takk, med jerngryta/leirforma med lokket inni, slik at det blir varmt. Når ovnen er varm, tar du ut gryta og heller deigen nedi. Det kommer ikke til å se vakkert ut, men du får et fint rustikt brød.
Legg på lokket og sett den tilbake i ovnen. Steikes i ca 30 min med lokket på og deretter i 15-20 minutter på 225 grader med lokket av.
Vær forsiktig så du ikke brenner deg!
Nå har du et herlig, smakfullt lekkert brød som holder seg saftig lenge. Du oppbevarer det best innpakket i et reint kjøkkenhåndkle, hvis det blir noe igjen da...

Ha en god vårhelg folkens, ikke glem å nyte sola!

Kyllingrisotto til vårens pris

Det er vår i lufta, lysere dager, fuglesang og kanskje litt sol snart også?? Lysten på tunge kjøttgryter, digre steiker, fløtesauser o.l. er forsvinner parallellt med den råtne snøen, heldigvis- men lysten på god mat, den er der...
Med våren forbinder jeg lyse, lette smaker, delikate retter, grønne friske råvarer som: kylling, fisk, lam, spinat, asparges- herrregud asparges!!!, vårløk, rabarbra...osv.
Her om dagen fant jeg ut at en kyllingrisotto med vårgrønnsaker ville dekke litt av dette behovet, og tenkte at kylling sammen med vårløk, eple og spinat sikkert ville passe bra sammen og smake godt.
Må bare være litt selvtilfreds og si at det ble en av de bedre smakskombinasjonene jeg har fått til på lenge, og det kan virkelig anbefales!
Jeg har sagt det før, og sier det igjen: det finnes INGEN snarveier til god risotto. Det MÅ røres, kraften SKAL være god, og det skal IKKE spares på hverken meierismør eller parmesan. Når du har dette klart for deg og skjønner at kompromissene sparer vi til en annen dag, da er du klar til å lage risotto :-)

Til to personer trenger du:

2 stk kyllingbryst, gjerne av Stange kylling
salt, pepper til kyllingbrystet
7 dl god kyllingkraft, skal være varm!
2 dl risottoris, bruk arborioris eller vialone nano (vanlig middagsris egner seg ikke til risotto)
evt en skvett hvitvin
3 stk banansjalottløk, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket (den uten fedd du vet)
1 stilk selleri, finhakket
1 syrlig eple, i terninger
2 never spinat, grovhakket
2 stk vårløk, i ringer
1/2 grønn minisquash i terninger
2 ss smør
2 never revet parmesan
1 ss olivenolje

Slik gjør du:
Begynn med å gjøre klar grønnsakene. Eple, vårløk og squash må freses raskt i panne og settes til side.Skyll spinaten og la den renne godt av seg. Varm olja i en tykkbunnet romslig gryte. Ha i selleri, sjalottløk og hvitløk. La det bli blankt uten å brune det. Ha i risen og la den også bli blank mens du rører. Steik kyllingbrystet forsiktig i en annen panne og sett lokk over, slik at det er ferdig stekt etter ca 15 min. Tilsett ca 1/4 av kyllingkraften i risen. Nå må du røre rundt, helt til nesten alt er absorbert av risen. Også er det bare å fortsette. La det putre på middels varme, mens du rører inn en og en øse med kyllingkraft. Har du vin, rører du inn den også. La det bli absorbert før du tilsetter neste øse. Dette skal ta mellom 12 og 15 minutter. Risen skal bli "al dente" dvs kokt, men med en fast kjerne. Når du har kommet så langt, kan du røre inn grønnsakene og spinaten. Avslutt med å ha i smør og parmesan. Rør det inn og la gryta stå med lokk på et par minutter. Da skal resultatet være kremete uten å være grøtete og mykt uten å være bløtt. Sååååååå godt! Trur jeg må anbefale et glass rosevin til dette, bare for å kjenne våren med alle sanser!

Marinert laks med grønnsaks- og nudelwok

Denne retten ble til en dag jeg hadde lyst på laks og hadde litt forskjellige grønnsaker i kjøleskapet...
Wok er en nydelig måte å servere grønnsaker på: de blir sprø og delikate og vitaminene bevares. Jeg tok bare de grønnsakene jeg hadde, og sånn sett er det en fin måte å bruke opp mat før den blir dårlig. Jeg brukte salmalaks, men annen laks går like bra, eller annen fisk.
Laksen marinerte jeg i en marinade med asiatiske krydder, for å få litt mer smak.

Til 2 personer trenger du:
1 liten fennikel, i strimler
2 gulrøtter, i tynne skiver
1/2 blomkål, i buketter
1/2 gul paprika, i strimler
1 pk sukkererter, delt i to
6 ferske champignon, i skiver
200-250 gr laks pr person
1 pk nudler
salt, pepper
evt soyasaus/sweet chilisaus

Til marinaden:
Saften og skallet av en lime
2 ss sesamolje
1 ss soyasaus
1 ss fish sauce
1 grønn stor chili, finhakket
1/2 hvitløk, finhakket
2 ts finhakket frisk ingefær

Slik gjør du:
Bland sammen marinaden og legg i laksen i porsjonsstykker. La den marinere seg mens du kutter grønnsaker. Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Hell av vannet. Varm opp 1 ss olje i woken og stek grønnsakene mens du rører rundt. Ha i nudlene og la de få woke med et par minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett to-tre ss av marinaden. Trekk grønnsakene til side, og stek laksen raskt på hver side. La den få trekke med et par minutter. Jeg foretrekker at laksen er ørlite rå i midten, men det er smak og behag. Ønsker du mer smak kan du tilsett litt soya- eller sweet chilisaus.
Og da er det bare å servere. Kjappere og sunnere får du det nesten ikke!
Enjoy :-)

Kylling i grønn curry

Grønnsaker etter smak...

Currypaste og kokosmelk, smaksstammen i retten

Aromatiske krydder og urter, mmmm...

Strimlet kylling


Thaimat blir jeg aldri lei av... Det er så gode smaker og godt med noe som vekker smaksløkene litt!
I thailandsk matlaging blir det ofte brukt currypaste. Det er en blanding av finmoset chili og urter. Smaken blir aromatisk og sterk! Grønn currypasta er den sterkeste, fordi den blir laget med frisk grønn thaichili.som tidligere nevnt er det potente saker! Denne gangen brukte jeg ferdig currypaste, men jeg skal jammen teste ut å lage min egen. I de ferdigkjøpte er ofte innholdet av urter lavt, og resultatet blir dermed mindre aromatisk og smakfullt. Men det funka bra altså...
Dette er en thaiklassiker, kylling i grønn curry med kokosmelk, grønnsaker og urter...En av mine favoritter!

Til 4 sultne trenger du:
4 stk kyllingfileter, i strimler
div valgfrie grønnsaker- jeg brukte:
1/2 blomkål i buketter
6 stk baby aubergine, i båter
1 stk gul parika, i strimler
1 rødløk, i skiver
1 pk sukkererter, delt i to
2 stk gulrøtter i skiver
6-9 ts grønn currypaste, smak til etter hvor spicy du liker det.
2 bokser kokosmelk, helfet!
4 stk kaffirlime blader, fjern stilken og kutt i tynne strimler
2 stilker sitrongress, finhakket
5 tynne skiver frisk ingefær, finhakket
1 stk "snille" grønn chili, finhakket.
2-3 ts fish sauce/nam plah
2-3 ts palmesukker- bruk brunt sukker hvis du ikke får tak i
1 stk hvitløk, hakket
1 bunt frisk koriander, finhakket
1/2 bunt thaibasilikum, finhakket
2 ss olje til steiking

Slik gjør du:
Varm opp oljen i en wok eller lignende. Ha i hvitløk, ingefær, chili og løk. Fres kyllingen til den blir hvit, i flere omganger. Sett til side. Varm opp en del av det faste innholdet i boksene med kokosmelk, altså kokoskremen.Ca 2-3 ss. La det smelte og ha i currypaste. Fres et par minutter til det så vidt skiller seg ut litt fett. Ha i resten av kokosmelka. Smak om det er sterkt nok, eller om du trenger mer currypaste. Tilsett kaffirlime, sitrongress, fish sauce og palmesukker. Smak til om det trengs mer salt, sødme eller syrlighet. Tilsett grønnsakene og thaibasilikum og gi det hele et raskt oppkok, slik at grønnsakene blir varme, men beholder sprøheten. Ha i kyllingen.Dryss over fersk koriander. Server med kokt ris og nyt det hele!!