Tilslørte bondepiker

Jeg lovte dessertoppskrift i dag, og her kommer den- bedre seint enn aldri...
Tilslørte bondepiker er en norsk klassiker, og det smaker helt fortreffelig: fløyelsmyk krem, frisk eplemos og sprø karamellisert kavring. Et perfekt trekløver, spør du meg. Lettlaget er det også, spesielt hvis du er heldig og har hjemmelaget eplemos i frysa.
En herlig høstdessert, som passer godt til lam og vilt. Hvis du vil lage en sunnere hverdagsversjon kan du bruke havregryn i stedet for kavring og bytte ut krem med vaniljekesam. Eplemosen kan lages med lite sukker og da blir det egentlig ikke så alldeles usunt.. Men her kommer fullblodsutgaven, til helg og fest!

Du trenger:
3 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ts ekte vaniljesukker
Pisk fløten til luftige myke kremtopper.

Eplemos:
Hvis du ikke har i frysa lager du den lett slik:
10 epler
Ca 4-10 ss sukker - etter smak
Evt en kanelstang
Skrell og del eplene. Ha de i en kjele og kok opp på svak varme.La gjerne en kanelstang koke med, hvis du liker det. La det putre forsiktig til eplene er blitt til mos. Rør inn sukker, smak til etter hvor søt du liker den. Smaken avhenger jo også av hvor søte eplene er i utgangspunktet.
Avkjøl mosen.

Karamellisert kavring:
Ca 14 stk kavringer
3 ss smør
3 ss sukker
et dryss kanel
Knus kavringen til smuler, eller kjør de i en foodprocessor. Smelt smøret
en steikepanne og ha i sukker og kavringsmulene. Rør i panna hele tiden, til alt har en gylden farge, pass på så det ikke blir brent- det skjer fort! Hell det hele på et fat eller lignende og la det avkjøles.

Ved servering legger du kavringen, krem og eplemos lagvis. Enten i porsjonsglass, eller i en bolle. Server straks, dersom det står blir kavringen bløt. Mmmm nytes til siste smule!

Lett og rask eplekake med rømme

Lettvinte kaker i langpanne- genialt spør du meg! Jeg liker at det blir rikelig... Jeg elsker å ha rester som jeg kan gå og mumse på, og dessuten har jeg innebygd, dyptliggende frykt for at: "det ikke blir nok mat" (så ille at jeg har mareritt om natta faktisk). Så jeg mener jo at det er like greit å lage mye når man først er i gang. Og hvis du ikke har den samme tankegangen som meg (er det mulig forresten?) så halverer du oppskriften og steiker den i en springform i stedet. Norske epler er å få i butikkene og de er så gode at de fortjener å havne i minst en kake i løpet av høsten! Denne kaka er super fordi den er så rask, også blir den saftig pga rømmen. Smaker kjempegodt med is eller krem, eller bare som den er. Oppskriften fant jeg på nettet, men jeg har "pimpa" den med litt ekstra smak, i form av nøtter og sitron. Sett i gang og skrell epler- de skal som sagt ALDRI spares på i eplekaker. Jeg tar ofte mer enn det står i oppskriften, men i denne er det nok altså.

Du trenger:
10-12 epler, gjerne faste og syrlige
6 egg
6 dl sukker
2 beger lettrømme
8 dl hvetemel
3 ts natron
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
revet skall og saft av en sitron
to never hakkede hasselnøtter
sukker (gjerne brunt)
kanel

Slik gjør du:
Skrell eplene og del dem i båter (eller finn noen som kan gjøre det for deg... haha)
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Rør inn rømmen. Tilsett det tørre og sitronsaft- og skall. Hell røra i en langpanne og stikk eplebåtene i, tett i tett. Dryss over godt med sukker og kanel og nøttene til slutt.
Steik kaka på 180 grader i 50-60 minutter. Sjekk med en kakenål om kaka er gjennomstekt.
Server til noen du er glad i, med nykokt kaffe og kanskje litt is?
Ha en GOD helg folkens :-D

Plommechutney

Lykkelig er den som eier et plommetre...Det gjør ikke jeg, men jeg har vært heldig og fått plukka hos gode venner. Plommer er litt undervurdert føler jeg, men det er jo så mye godt man kan lage! De egner seg utmerket til å sylte ned og ta frem utover vinteren. Hermetiserte plommer i sukkerlake med krydder som kanel, stjerneanis og vaniljestang smaker skjønt til dessert med is eller krem. Plommesyltetøy er nydelig på brie eller vafler. Plommekake blir saftig og godt. Og vil du imponere i kaffeslabberas er det morsomt å servere plommelikør fra egen hage...
Denne gangen ville jeg prøve å lage plommechutney- et litt sterkt og sursøtt syltetøy som er kjempegodt inntil kjøtt, som en variasjon fra tyttebær.
Jeg fant massevis av oppskrifter på nett, og mikset og trikset litt til jeg fikk en jeg synes virket lettvint og god.
Her er oppskriften på plommechutney:
Til 4-5 små glass trenger du:
1 kg plommer
3 dl rosiner
3 cm fersk ingefær, finhakka
6 nellikspiker
1/2 ts kanel
4-6 tørkede, knuste spanske pepper- OBS styrken!!
3-4 dl sukker
2 dl eplecidereddik
Evt en pose syltepulver, feks Jam

Slik gjør du:
Fjern steinene fra plommene og del dem. Det går lett med en steinuttaker som du ser på det øverste bildet. Ha plommene i en gryte sammen med rosiner, eddik, krydder og mesteparten av sukkeret. Kok opp og la det småkoke til plommene blir møre og går i oppløsning. Smak om det trengs mer sukker. Jeg liker at det sparker litt fra seg, men at det ikke er for surt.
Dersom du bruker syltepulver tar du kjelen av plata og rører det inn før du gir det hele et nytt oppkok. Det går helt fint uten, men chutneyen blir litt tynnere i konsistensen.
Fyll chutneyen på varme, rene glass. Fyll glassene helt fulle og skru lokket godt til. Tørk bort søl med en klut fuktet i edikkvann.
Server chutneyen til stekt kjøtt, og imponer gjestene- det skal ikke mer til!

Tarte aux poires

Dette er en fransk klassiker, og da kunne jeg ikke dy meg for å ha navnet på fransk, det høres så pent ut. Pærer har kanskje kommet litt i skyggen av epler. Men det er like godt å bruke i kaker, og har en litt annen smak. Fruktterter passer fint som dessert, og smaker nydelig med is, piska krem eller litt creme fraiche. Har du en tertebunn, kan du variere fyllet på mange måter. Vaniljekrem med frukt og bær, sjokoladefyll, frukt etter sesong osv...
Denne oppskriften er med marsipan, og det gjør virkelig susen! Jeg fant den på bloggen "nordens skattkammer" som virkelig er verdt et besøk.
Her er oppskriften på pæreterte med marsipan:

Du trenger:
150 gr hvetemel
75 gr smør
1 ss sukker
0,75 dl rømme (creme fraiche)
4 pærer
200 gr marsipan, grovrevet
2 egg
2 dl fløte
1 ss sukker

Slik gjør du:
Bland mel, smør, sukker og rømme og kna sammen til en deig. La den hvile i kjøleskap ca 30 minutter, i mens kan du skrelle pærer og rive marsipan. Trykk deigen ut i en smurt paiform og forsteik paiskallet på 200 gr i ca 10 minutt, til det får farge.
Hvis du har en epleskrellemaskin funker den like bra på pærer; skreller, deler og fjerner kjernehus i en operasjon- genialt! Hvis ikke skreller du og deler pærene i skiver for hånd.
Pisk sammen egg, fløte, sukker og marsipan til en røre.
Legg pærene pent utover den forstekte bunnen. Hell over marsipanrøra og steik terten ferdig på 175 grader i 30-35 minutter.
Nydelig høstdessert eller kaffemat, feks etter fårikål.... :-))

Eplekake fra Bestas kjøkken

Høsten er epletid, og etterhvert er det norske epler å få i butikken. Da er eplekake supert, når det blåser og regner ute og man har lyst på noe godt. Denne eplekaka har blitt servert utallige ganger i mitt barndomshjem. Det er den beste eplekaka jeg kan få, og mamma baker den helt perfekt. I følge henne er hemmeligheten å pøse på med epler, så kaka blir saftig og virkelig smaker som den skal, nemlig epler! Jeg driver og øver meg da, men foreløbig når jeg ikke helt opp til mammas versjon. En artig historie jeg må ta med til slutt er at denne kaka altså har vært med i bakekonkurranse og fått "hederlig omtale" av selveste Pascal! (kjendiskonditoren i Oslo, som dere muligens har hørt om) Mamma var nemlig med i konkurranse om å bake Risørkaka, og da satt han i juryen. den fikk uttelling på smak, men utseende kunne vært bedre. Også mente han at det burde vært ekte smør i. Vel det kan du jo bruke hvis du vil, her er oppskriften!

300 gr hvetemel
150 gr margarin (eller smør)
125 gr sukker
1 egg
1 ts bakepulver
2 ss fløte (evt melk)
6-8 epler, skrelt og skåret i tynne skiver
sukker og kanel

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 gr.
Bland alt det tørre. Ha i egget, smøret i terninger og væska. Smuldre det sammen til en smidig deig. Bruk ca 2/3 av deigen til bunnen. Kjevle ut og legg i en smurt rund form. Trykk eplebåter inn langs hele kanten, og legg resten av eplene i. Det skal være rikelig!
Kjevle ut resten av deigen til et langt smalt rektangel og kutt i ca 2 cm brede strimler. Bruk gjerne en baketrinse eller pizzahjul.
Legg det over kaka som et gitter. Steik kaka nederst i ovnen på 180 gr i ca 45 minutter, obs hvor varm ovnen din blir.
Server gjerne med vaniljeis eller piska krem!

Hjemmesyltet marmelade til ost

Det er høysesong for sylting og safting, og jeg fikk veldig lyst til å prøve å lage noe godt på glass sjøl. Sylting minner meg om Besta som var helt rå på det, og hadde matkjelleren full av syltetøy og saft av solbær, bringebær, rips og alt mulig. Nå er ikke jeg så heldig at jeg har hage og matkjeller, men jeg tenkte at en marmelade til ost er sånn passe porsjon å koke. Og veldig hyggelig å gi bort i vertinnegave eller ta med til ost og vinkvelden. Blei helt hensatt til Bestas kjøkken når den gode lukta bredde seg i heimen. Her får du oppskriften på: Morell og plommemarmelade til ost:

Du trenger:
300 gr plommer
500 moreller
400 gr sukker
Revet saft og skall av en sitron som er vaska godt
1 kanelstang
4 nellikspiker
1/4 ts malt stjerneanis
2 ss balsamicoeddik
2 ss plommebrennevin hvis du har.
1/2 pose syltepulver, feks blå Jam

Før du setter i gang kokinga bør du ha varme og reine glass tilgjengelig. Det er bare å koke dem i en gryte med vann på komfyren i noen minutter så blir de sterilisert.

Slik gjør du:
Fjern steinene fra frukten. Ha det i en gryte og tilsett sitronsaft og skall, krydderet, edikken og evt brennevinet. La det koke noen minutter til det safter seg og begynner å dufte. Ta det av plata og rør i syltepulveret. La det koke 2 minutter til. Deretter tar du det av plata igjen og rører inn sukkeret. Rør til det er helt oppløst. Nå er marmeladen klar til å fylles på glass. Fyll de helt fulle og skru lokket godt på. Tørk bort eventuelt søl med en klut skylt opp i edikkvann. La de avkjøle seg.
Jeg skal gi mine fine matklubbvenninner et glass hver, så satser jeg på å bli invitert på ost og vin i løpet av høsten! ;-)