Laks i form med vårlige grønnsaker

Fisk er rask mat, og denne retten passer både på en helt vanlig mandag og som søndagsmiddag. Jeg lagde den her om dagen og den passer godt inn i den vårlige maten som jeg har litt dilla på for tiden. Sprø grønnsaker, fisk, urter og krydder og fløte...Synes kombinasjonen sennep, eple, dill og laks ble særdeles god.
Denne gjør du i stand på 10 minutter, og den trenger ca 20 minutter i ovnen. Jeg serverte ris til, men det passer fint med pasta også, eller nypoteter når de kommer om noen uker....(gleder meg!)Det er bare litt lenger enn det tar å steike en Grandiosa, men mye bedre smaksopplevelse.

Til to personer trenger du:
200 gr laks pr person, i store terninger
1 stk syrlig eple, i små terninger
1/2 fennikel i terninger
2-3 vårløk, i ringer
2 never spinat
1 bunt grovhakket dill
Saft av en halv sitron
2-3 ss grov Dijonsennep
ca 2 dl kremfløte
salt og pepper

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Spre grønnsakene utover i en ildfast form. Topp med laksen og litt vårløk. Rør sammen fløte og sennep. Smak til hvor mye sennepsmak du foretrekker. Hell dette over det hele, skvis sitron over og putt formen i ovnen. Skal stå til laksen såvidt er gjennomstekt, sjekk underveis hvordan ståa er...
Server med poteter, ris eller pasta... Og kanskje en liten skvett hvitvin?
Nyt våren videre folkens, ser ut som den endelig har festet grepet!

Det berømte eltefrie brødet

Jada, jeg har også kastet meg på denne brødtrenden som florerer på alle blogger og som bakes i utallige versjoner og varianter. Men det er en veldig god grunn til det. Nemlig at brødet smaker helt utrolig godt, at det er superlettvint og enkelt og at du ikke får kjøpt bedre brød. Rett og slett. Brødet blir herlig luftig, med verdens beste skorpe og saftig innmat... Oppskriften finner du overalt for tiden, jeg har lest den i den finfine bloggen "mat på bordet". Hvis du ikke har prøvd før må du bare prøve i helga, og få en brødopplevelse du kommer til å bli hekta på!!


Til et brød trenger du:
500 gr hvetemel
4 dl vann, litt kaldere enn lunkent
1,5 ts salt
1/4 ts tørrgjær (ja, det er ikke trykkfeil)

Litt ekstra mel og et ark bakepapir
jerngryte eller leirform med lokk til steiking

Slik gjør du:
Bland de tørre ingridiensene i en bakebolle. Ha i vannet og rør raskt sammen til deigen samler seg. Den skal være forholdsvis løs. Deigen skal ikke eltes eller bearbeides. Sett lokk på eller dekk med plast og la deigen heve i romtemperatur i 12-18 timer.... Tålmodighet er en dyd, men det betaler seg!
Når deigen har hevet, tar du et ark bakepapir og strør rikelig med mel på. Så tømmer du deigen på papiret. Nå skal du bare folde deigen 4 ganger, en gang fra hver kant inn mot midten. Det tar deg ca ett minutt. Så setter du rett og slett bakebollen over og lar deigen heve i 90 minutter til.
Da er det på tide å skru på ovnen. 250 grader takk, med jerngryta/leirforma med lokket inni, slik at det blir varmt. Når ovnen er varm, tar du ut gryta og heller deigen nedi. Det kommer ikke til å se vakkert ut, men du får et fint rustikt brød.
Legg på lokket og sett den tilbake i ovnen. Steikes i ca 30 min med lokket på og deretter i 15-20 minutter på 225 grader med lokket av.
Vær forsiktig så du ikke brenner deg!
Nå har du et herlig, smakfullt lekkert brød som holder seg saftig lenge. Du oppbevarer det best innpakket i et reint kjøkkenhåndkle, hvis det blir noe igjen da...

Ha en god vårhelg folkens, ikke glem å nyte sola!

Kyllingrisotto til vårens pris

Det er vår i lufta, lysere dager, fuglesang og kanskje litt sol snart også?? Lysten på tunge kjøttgryter, digre steiker, fløtesauser o.l. er forsvinner parallellt med den råtne snøen, heldigvis- men lysten på god mat, den er der...
Med våren forbinder jeg lyse, lette smaker, delikate retter, grønne friske råvarer som: kylling, fisk, lam, spinat, asparges- herrregud asparges!!!, vårløk, rabarbra...osv.
Her om dagen fant jeg ut at en kyllingrisotto med vårgrønnsaker ville dekke litt av dette behovet, og tenkte at kylling sammen med vårløk, eple og spinat sikkert ville passe bra sammen og smake godt.
Må bare være litt selvtilfreds og si at det ble en av de bedre smakskombinasjonene jeg har fått til på lenge, og det kan virkelig anbefales!
Jeg har sagt det før, og sier det igjen: det finnes INGEN snarveier til god risotto. Det MÅ røres, kraften SKAL være god, og det skal IKKE spares på hverken meierismør eller parmesan. Når du har dette klart for deg og skjønner at kompromissene sparer vi til en annen dag, da er du klar til å lage risotto :-)

Til to personer trenger du:

2 stk kyllingbryst, gjerne av Stange kylling
salt, pepper til kyllingbrystet
7 dl god kyllingkraft, skal være varm!
2 dl risottoris, bruk arborioris eller vialone nano (vanlig middagsris egner seg ikke til risotto)
evt en skvett hvitvin
3 stk banansjalottløk, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket (den uten fedd du vet)
1 stilk selleri, finhakket
1 syrlig eple, i terninger
2 never spinat, grovhakket
2 stk vårløk, i ringer
1/2 grønn minisquash i terninger
2 ss smør
2 never revet parmesan
1 ss olivenolje

Slik gjør du:
Begynn med å gjøre klar grønnsakene. Eple, vårløk og squash må freses raskt i panne og settes til side.Skyll spinaten og la den renne godt av seg. Varm olja i en tykkbunnet romslig gryte. Ha i selleri, sjalottløk og hvitløk. La det bli blankt uten å brune det. Ha i risen og la den også bli blank mens du rører. Steik kyllingbrystet forsiktig i en annen panne og sett lokk over, slik at det er ferdig stekt etter ca 15 min. Tilsett ca 1/4 av kyllingkraften i risen. Nå må du røre rundt, helt til nesten alt er absorbert av risen. Også er det bare å fortsette. La det putre på middels varme, mens du rører inn en og en øse med kyllingkraft. Har du vin, rører du inn den også. La det bli absorbert før du tilsetter neste øse. Dette skal ta mellom 12 og 15 minutter. Risen skal bli "al dente" dvs kokt, men med en fast kjerne. Når du har kommet så langt, kan du røre inn grønnsakene og spinaten. Avslutt med å ha i smør og parmesan. Rør det inn og la gryta stå med lokk på et par minutter. Da skal resultatet være kremete uten å være grøtete og mykt uten å være bløtt. Sååååååå godt! Trur jeg må anbefale et glass rosevin til dette, bare for å kjenne våren med alle sanser!

Marinert laks med grønnsaks- og nudelwok

Denne retten ble til en dag jeg hadde lyst på laks og hadde litt forskjellige grønnsaker i kjøleskapet...
Wok er en nydelig måte å servere grønnsaker på: de blir sprø og delikate og vitaminene bevares. Jeg tok bare de grønnsakene jeg hadde, og sånn sett er det en fin måte å bruke opp mat før den blir dårlig. Jeg brukte salmalaks, men annen laks går like bra, eller annen fisk.
Laksen marinerte jeg i en marinade med asiatiske krydder, for å få litt mer smak.

Til 2 personer trenger du:
1 liten fennikel, i strimler
2 gulrøtter, i tynne skiver
1/2 blomkål, i buketter
1/2 gul paprika, i strimler
1 pk sukkererter, delt i to
6 ferske champignon, i skiver
200-250 gr laks pr person
1 pk nudler
salt, pepper
evt soyasaus/sweet chilisaus

Til marinaden:
Saften og skallet av en lime
2 ss sesamolje
1 ss soyasaus
1 ss fish sauce
1 grønn stor chili, finhakket
1/2 hvitløk, finhakket
2 ts finhakket frisk ingefær

Slik gjør du:
Bland sammen marinaden og legg i laksen i porsjonsstykker. La den marinere seg mens du kutter grønnsaker. Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Hell av vannet. Varm opp 1 ss olje i woken og stek grønnsakene mens du rører rundt. Ha i nudlene og la de få woke med et par minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett to-tre ss av marinaden. Trekk grønnsakene til side, og stek laksen raskt på hver side. La den få trekke med et par minutter. Jeg foretrekker at laksen er ørlite rå i midten, men det er smak og behag. Ønsker du mer smak kan du tilsett litt soya- eller sweet chilisaus.
Og da er det bare å servere. Kjappere og sunnere får du det nesten ikke!
Enjoy :-)

Kylling i grønn curry

Grønnsaker etter smak...

Currypaste og kokosmelk, smaksstammen i retten

Aromatiske krydder og urter, mmmm...

Strimlet kylling


Thaimat blir jeg aldri lei av... Det er så gode smaker og godt med noe som vekker smaksløkene litt!
I thailandsk matlaging blir det ofte brukt currypaste. Det er en blanding av finmoset chili og urter. Smaken blir aromatisk og sterk! Grønn currypasta er den sterkeste, fordi den blir laget med frisk grønn thaichili.som tidligere nevnt er det potente saker! Denne gangen brukte jeg ferdig currypaste, men jeg skal jammen teste ut å lage min egen. I de ferdigkjøpte er ofte innholdet av urter lavt, og resultatet blir dermed mindre aromatisk og smakfullt. Men det funka bra altså...
Dette er en thaiklassiker, kylling i grønn curry med kokosmelk, grønnsaker og urter...En av mine favoritter!

Til 4 sultne trenger du:
4 stk kyllingfileter, i strimler
div valgfrie grønnsaker- jeg brukte:
1/2 blomkål i buketter
6 stk baby aubergine, i båter
1 stk gul parika, i strimler
1 rødløk, i skiver
1 pk sukkererter, delt i to
2 stk gulrøtter i skiver
6-9 ts grønn currypaste, smak til etter hvor spicy du liker det.
2 bokser kokosmelk, helfet!
4 stk kaffirlime blader, fjern stilken og kutt i tynne strimler
2 stilker sitrongress, finhakket
5 tynne skiver frisk ingefær, finhakket
1 stk "snille" grønn chili, finhakket.
2-3 ts fish sauce/nam plah
2-3 ts palmesukker- bruk brunt sukker hvis du ikke får tak i
1 stk hvitløk, hakket
1 bunt frisk koriander, finhakket
1/2 bunt thaibasilikum, finhakket
2 ss olje til steiking

Slik gjør du:
Varm opp oljen i en wok eller lignende. Ha i hvitløk, ingefær, chili og løk. Fres kyllingen til den blir hvit, i flere omganger. Sett til side. Varm opp en del av det faste innholdet i boksene med kokosmelk, altså kokoskremen.Ca 2-3 ss. La det smelte og ha i currypaste. Fres et par minutter til det så vidt skiller seg ut litt fett. Ha i resten av kokosmelka. Smak om det er sterkt nok, eller om du trenger mer currypaste. Tilsett kaffirlime, sitrongress, fish sauce og palmesukker. Smak til om det trengs mer salt, sødme eller syrlighet. Tilsett grønnsakene og thaibasilikum og gi det hele et raskt oppkok, slik at grønnsakene blir varme, men beholder sprøheten. Ha i kyllingen.Dryss over fersk koriander. Server med kokt ris og nyt det hele!!

Fiskegrateng, god gammeldags med det lille ekstra

For tiden er jeg litt lei av kjøtt (trudde aldri jeg kom til å ytre slike ord, men...) Lysten på fisk er desto større, og det er jo ingen grunn til ikke å spise fisk- så sunt og godt som det er. I går fikk jeg lyst til å prøve å lage hjemmelaget fiskegrateng, det er så godt. Det er også en rett som kanskje vil falle i smak hos fiskeskeptikere. Siden jeg har litt dilla på kombinasjonen fisk og fennikel tenkte jeg at det vil jeg ha i, sammen med dill og purre for ekstra smak.
Det blei kjempegodt, og må rett og slett prøves. Med det samme du er i gang er det like greit å lage en stor porsjon og fryse ned. Superlettvint hvis du skulle havne i den berømte tidsklemma.(fisken og makaronien kan kokes kvelden i forveien og da går det raskt å fikse en knall middag!!)

Til 3 stk små gratenger (eller 1 STOR grateng) (som metter 6 personer) trenger du:
800 gr kokt fisk, jeg brukte sei fordi det er mye smak i.
4 dl kokt makaroni
1 stk fennikel, hakket smått
1 stk purre, hakket i ringer
1 bunt frisk dill, hakket (kan sløyfes hvis du ikke liker det)
100 gr smør
4 ss hvetemel
ca 6 dl melk
3 stk egg
6 ss "panko"- som er japanske tørket brødsmuler, griljermel eller knust kavring
salt
pepper
muskatnøtt

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader.
Begynn med å frese purre og fennikel uten at det skal bli brunt, bare mykt. Sett til side. Lag hvit saus av smør, mel og melk, smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Rør inn grønnsakene og makaronien.
Smør en stor ildfast form, eller tre små (jeg fant fine aluminiumsformer på Nille til en billig penge- superfine og smarte hvis du vil gi bort en grateng) og del fisken i mindre biter. Legg i fisken og strø over hakket dill. Skill eggene og rør eggeplommene inn i sauseblandingen. Pisk eggehvitene stive og ta ca 1/3 av hviten og fold forsiktig inn i sauseblandingen. Gjenta med resten av eggehvitene. Bre blandingen over fisken i formen. Til slutt drysser du over brødsmulene /griljermelet.Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter.
Server feks med kokte poteter (hvis du tør i disse antikarbo-tider), revet gulrot og litt remulade laget av hakket kapers og sylteagurk blandet i matyoghurt- kjempegodt, eller smeltet smør...
Mmmm- perfekt hverdagsmat og supert å servere en middagsgjest :-))

Stekt fisk med red curry sauce

Har du planlagt å spise fisk i helga, eller trenger du en vri på den trauste fiskemiddagen?? I dag kommer det oppskrift på en annerledes og herlig fiskemiddag på thaivis, stekt hvit fisk med en spicy og kremet red curry sauce.Smakene passer utrulig godt sammen, og gjør matopplevelsen til en helt annen enn du forventer av stekt fisk. Oppskriften kommer fra det nevnte matkurset i Thailand. Der var vi så heldige at vi fikk barracuda! Det er en av de beste fiskene jeg har smakt. Hvitt, smakfullt, fast fiskekjøtt- helt nydelig! Nå kan vel barracuda by på litt problemer å skaffe her på nordlige breddegrader, men jeg vil foreslå en annen type hvit fisk; feks steinbit eller brosme eller hvorfor ikke skrei? Jeg våger å tippe at dette er mat som får bein å gå på hos store og små.

Du trenger til 4 fiskeelskere:
4 stk rause porsjonsstykker av ønsket fiskefilet.
olje til steiking
salt og pepper til krydring

Til sausen:
2-3 ss olje
2-3 ss rød currypaste (kjøp en i asiatisk butikk)
2 dl cream of coconut/eller vanlig kokosmelk
1 ss brunt sukker
2 ss soyasaus, av den lysere typen
3 ss tamarind saus (eller bruk litt tamarind pasta, lettere å få tak i)
1 stor chili av den mildere typen, i tynne skiver
4 kaffirlime blader i tynne strimler

Slik gjør du:
Steik fisken i olje, til den er gjennomstekt, uten å bli tørr og overstekt.
Mens fisken steiker lager du sausen i en gryte:
Ha olje og currypaste i gryta, steik i ca 30 sekunder til det begynner å dufte. Ha i 1/3 av kokosmelka("fløten")og la det simre til den tykner. Ha i resten på samme måte. Tilsett sukker, tamarindsaus og soyasaus.La sausen koke et par minutter til. Smak om det trengs mer salt, sødme eller syre.
Server feks oppå et bananblad med kokt ris ved siden av.(Du kan sikkert dandere det lekrere enn jeg har gjort...)
Til spicy asiatisk mat funker det bra med en Riesling med restsødme, ellers er det jo aldri feil med en Singha...
Ha en fin fin helg folkens og kos dere!

Pavlovakake

For de av dere som skal feire valentin-dagen idag tenkte jeg at jeg skulle tipse om en kake/dessert som er hyggelig å servere til en du er glad i.(og for oss som ikke feirer er det uansett hyggelig å bake og spise en god kake!)
Det er en av mine absolutt favorittkaker. Pavlova er oppkalt etter prima ballerinaen Anna Pavlova, som fikk bakt kaken til ære for seg under et besøk i Australia. Ettersom vi er inne på temaet ballett kan jeg anbefale å ta kjæresten med å se "Black Swan" på kino og servere Pavlova etterpå- så har du et tema for kvelden ;-))
Både filmen og kaka er vel verdt å få med seg.
Pavlova er marengsbunn dekket med krem og toppet med frisk frukt eller bær. Kaka er helt vidunderlig. Den smelter på tunga og det føles som du tar en bit av en sky...innbiller jeg meg.
Det er ikke noe hokus pokus å bake heller, og du kan gjøre i stand bunnen på forhånd og legge på krem og bær rett før servering.
Og hvis du vil variere kan du ha nøtter, kakao eller sjokolade i marengsen og bruke vaniljekrem eller sjokoladekrem oppå...mmmmm....

Til en stor og fluffy pavlova trenger du:
6 stk eggehviter
2 ts epleedikk
4 dl sukker
1 ss maizennamel

Til fyllet:
2 bokser kremfløte
3 ss melis
1/2 vaniljestang
ca 600 gr friske (eller frosne bær) etter smak, bringebær og blåbær er en utsøkt kombinasjon.

Slik gjør du:
Bunnen: ha eggehvitene i en helt ren bolle (ellers kan du risikere at de ikke blir stive)og pisk inn litt og litt sukker. Pisk til du får en skummende, hvit og blank masse som er helt stiv. Tilsett maizenna og eddik og pisk det inn. Tegn opp en stor sirkel på et ark med bakepapir oppå en steikeplate og bre marengsen utover med en slikkepott innenfor sirkelen. Prøv å få til en liten kant/forhøyning ytterst.
Steikes på 150 grader midt i ovnen i en time. Etter en time kan du skru ned til 100 grader og la kaka stå inne en halvtime til. Trekk FORSIKTIG bort bakepapiret og avkjøl bunnen på rist.

Til fyllet pisker du fløten med melis og korn fra vaniljestanga. Ikke pisk kremen for stiv, men la det bli fløyelsmyke hvite topper- dette får du best til når du bruker melis i stedet for sukker.

Rett før servering brer du kremen utover kakebunnen og topper verket med massevis av bær. For ekstra effekt kan du rive over litt mørk sjokolade og pynte med litt hakket mynte eller sitronmelisse. Server umiddelbart!

Nytes gjerne med kruttsterk kaffe eller et aldri så lite glass dessertvin...
Ha en fin mandag, folkens!

Nanbrød

Da jeg lagde chicken curry sist bestemte jeg meg for å lage hjemmelagde nanbrød til. Det var fort gjort, og de smakte fortreffelig, deilig å dyppe i sausen. Nanbrød er et flatt, gjæret brød som steikes i tandooriovn. Nå har jeg ingen slik, men det funket veldig bra å steike brødene på 300 grader øverst i ovnen og å legge brødene på varm steikeplate rett før steiking.
Hvis du har lyst kan du smaksette brødene med fersk koriander, garam masala, sorte sesamfrø eller hvitløk som du strør over før steiking. Jeg holdt meg til naturell denne gangen, men neste gang vil jeg prøve å eksprimentere litt...

Til 4 store nanbrød trenger du:
600 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 pk tørrgjær
1 ts salt
2 dl melk
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 egg

Til pensling:
1 egg
2 ss olje
2 ss yoghurt naturell

Blandes sammen og pensles på brødene rett før steiking.


Slik gjør du:
Bland det tørre. Varm melka til ca 42 grader. Bland yoghurten, melka og egget. Ha væska og olja i det tørre og rør sammen til en LØS deig. La deigen forheve til dobbel størrelse, det tar ca 30 minutter.
Del deigen i fire og bak ut på et melet bord til 4 dråpeformede brød. Jeg synes det er lettest å trykke ut med hendene, men du kan bruke kjevle.
La brødene etterheve på bakepapir.Før steiking pensler du med olje/yoghurt blandinga, slik at brøda blir blanke og lekre.
Sett på steikeovnen med steikeplatene inni. Når ovnen er varm tar du ut steikeplata, trekker bakepapir raskt over på plata og setter den tilbake i ovnen. Vær forsiktig så du ikke brenner deg.
Brødene steikes øverst i ovnen på 300 grader i 6-8 minutter. Nytes nystekte til indisk mat!

Indisk kylling cyrry / chicken curry

Blogginnleggene mine kommer ujevnt og sjeldent for tida, takket være utstyret som synger på siste verset og ikke alltid samarbeider. Men nå er nytt bestilt, så da satser jeg på større aktivitet. :-))
I dag tenkte jeg å dele en supergod oppskrift med dere, som gjør at du helst vil slikke asjetten rein etter¨å ha spist opp. Oppskriften kommer fra India, overlevert av en indisk nabo av en venninne, så dette er "the real deal". Det er ikke så mye hokus pokus, hvis du har foodprocessor til å mose løken med er det ganske lettvint.
Jeg får beklage for eventuelle sarte sjeler som synes det er "ekkelt med nærbilder av rått kjøtt", men det er nå engang slik maten ser ut - deal with it!
I denne oppskriften er det to ting som er spesielt viktig:
At du bruker hel, rå kylling- resultatet blir ikke bra med kun fileter, og at du bruker curry/karri av god kvalitet. Kjøp gjerne indisk hvis du får tak i. Men pass på styrken- hvis du ikke vil ha det brennhett da..
Ikke la deg forskrekke av mengden løk, det er den som gjør smaken så fantastisk.

Til kylling i karri til 8 personer trenger du.
2 stk rå, hele kyllinger, flådd og delt i åtte.
6 store løk
6-8 fedd hvitløk
2-4 ss karripulver, avhengig av styrke og smak.
3 ss tomatpure
2 ss buljongpulver
2-3 ts salt
vann, ca 6-8 dl
2 stk poteter
4 ss klaret smør eller matolje.

Slik gjør du:
Start med å rense løken. Har du foodprocessor kjører du løkbåter i bollen med kniv til det blir en grov slags "mos". Hvis ikke må du rive løken på grovt rivjern. Da anbefaler jeg svømmebriller og kjøkkenvifte! ;-)
Varm opp smør eller olje i en stor gryte og ha i løkmosen. La den bli gylden mens du rører rundt. Ha i karri, tomatpure, buljong og hvitløk og steik videre i noen minutter til det blir en mørk gylden masse og det dufter deilig. Legg i kyllingstykkene og la de bli stekt på overflaten. Hell så over vann til det dekker kyllingen og legg på lokk. La det putre under lokk i en halvtimes tid, gjerne lenger. Smak og kjenn om det trengs mer karri og buljong, og kanskje bittelitt sukker. Riv potetene på rivjern og bruk dette til å jevne sausen med. Den skal bli litt fyldigere, men ikke tjukk.
Dette serveres med ris og gjerne nanbrød og raita. (Oppskrift på nanbrød kommer i morgen!) Annet perfekt tilbehør er fine folk og indisk øl.
Enjoy og ha en riktig god vinterhelg folkens!

Tom yam goong eller sterk og syrlig suppe med skalldyr

Her kommer en thai-klassiker! Har du vært på ferie i Thailand har du garantert smakt denne suppa, som inneholder alle de gode thaismakene; chili, sitrongress, galangal, hvitløk. Den er lett, delikat og spicy- denne suppa skal sparke skikkelig fra seg. Gjerne slik at du kjenner svetten piple litt i panna. (Velger du å bruke thaichili her skal du vite at de er supersterke, bruk hansker og ikke få saften i øyet eller andre slimhinner - det gjør VONDT!!)
Suppa er utrulig lettlaget og enkel, men smaker helt herlig og for meg er det noe autentisk og veldig thailandsk med akkurat denne retten.
Oppskriften er fra et matlagingskurs jeg var på sist jeg var i Thailand, hvor norsk-ungarske Junie Kovacs driver "Time for Lime" som har både restaurant og matlagingskurs. Det kan anbefales på det varmeste dersom du skal til Koh Lanta.

Til 4 personer trenger du:
12 scampi, renset
3 stilker sitrongress, delt i tre og "banket" med et knivblad
12 skiver galangal-rot (kan i krisetilfelle erstattes med ingefær, ca 8 skiver)
8 kaffir lime blader, delt i to
1 liten rødløk i halve skiver
2-4 birds eye chili (de små KRUTTSTERKE), lett banket med et knivblad, men ikke delt. Hvis du ikke liker sterk mat kan du droppe de.
4 ss fiskesaus
1/3 klype salt
1 ts sukker
8 sopp, feks østerssopp eller champignon, delt i 4
2 tomater, delt i 4
l liten løk, delt i 4
1 ts chili-pasta- fåes i asiatiske matbutikker
2 vårløk i ringer
3-4 ss limejuice, ferskpresset
litt frisk koriander til pynt
1 liter fisk eller skalldyrkraft,(du får en kjempegod kraft av å frese rekeskall i litt olje i en gryte, helle på vann til det dekker, koke opp og la det koke i 10 minutt og sile av kraften - fantastisk i fisk og skalldyrretter- ta vare på rekeskall neste gang du har reker) evt buljong.

Slik gjør du:
Ha sitrongress, galangal, kaffirlimebladene, rødløk og chili i en gryte sammen med rekekraften. la det koke opp og få putre i 5-6 minutter.
ha i resten av ingrediensene UNNTATT scampi, vårløk og limejuice. Kok videre i 3 minutter.Dersom du er redd suppa skal bli for sterk kan du fjerne chiliene nå.
Tilsett scampiene og la de bli rosa, Ikke kok de for lenge, da blir de seige og tørre.
Ta suppa av varmen, tilsett vårløk og limejuice. Smak til med fiskesaus, sukker og limejuice. Server, gjerne med en Singha!

Luksussalat

Vi er fremdeles i januar, og mange av oss har muligens fremdeles nyttårsforsetter vi prøver å følge. Ikke like lett, og jammen ikke like inspirerende hele tida. For min egen del er det ikke snakk om de store endringene i matveien, som sagt tidligere spiser jeg ikke mat som først og fremst er sunn, men jeg synes jo stort sett at sunn mat også er godt. Jeg prøver dog å holde meg unna sjokolade og søtsaker, det ble rett og slett litt for mye av det gode, sjølv om det jo er deilig til tider...
Vel, nok om det. Men i lys av januar, nyttårsforsetter og sunn mat, tenkte jeg at jeg skulle poste en oppskrift på salat. For salat kan være så mangt, og det kan varieres på tusenvis av måter. Det trenger i alle fall ikke å være kjedelig - bare gjør litt ekstra ut av det! Sprø, smakfulle grønnsaker, spennende smakstilsetninger og god hjemmelagd dressing gjør salaten til et fullverdig, smakfullt og mettende måltid.Tenk smak, tekstur, variasjon, farger og komposisjon. Velg noe du ikke har prøvd før i grønnsaksdisken.
Denne utgaven er en skikkelig luksussalat som du gjerne kan invitere gjester på.Ikke hardcore supersunn, men du kan jo bytte ut enkelte ingredienser og begrense dressingbruken hvis du er av den disiplinerte typen...

Til 4 sultne trenger du:
Forskjellig salat, prøv feks en blanding av hjertesalat, ruccola og ekebladsalat.
1 potte frisk basilikum, eller andre urter etter smak.
1/2 slangeagurk
Cherrytomater eller andre tomater som smaker godt.
1 bunt reddiker
1 gul paprika
1 bunt asparges
1 bunt vårløk
3 fedd hvitløk, finhakka
1 pk bacon, i terninger
4 stk kyllingfilet
1 lite stykke manchego ost, eller annen ost du liker feks parmesan eller feta.
1 pk salatkrutonger, eller tilsvarende hjemmelagde. (bruk gammelt brød, skjær i terninger, drypp over olje og ønsket krydder, steik i ovnen- supergodt!)

Slik gjør du:
Begynn med å steike baconterningen sprø. Legg de på tørkepapir for å trekke bort overflødig fett. (hvis du skal være supersunn kan du jo bytte ut bacon med pinjekjerner...)
Salte og pepre kyllingfiletene og steik dem i baconfettet. Legg til side.
Bruk et pent fat eller en vid bolle. Legg salatblader utover og strø grovhakket basilikum over. Legg på agurk, paprika, tomater, vårløk, reddik og ost i pent oppskjærte biter utover fatet, så det ser pent ut. Skjær kyllingfiletene i pene skiver. Steik så aspargesene i panna med finhakka hvitløk i noen minutter, men la de ikke steike for lenge så de blir slappe. Anrett så kylling, asparges, bacon og krutonger på toppen av salaten. Server kunstverket med en god dressing, gjerne litt balsamicoeddik og en god olivenolje og noe godt i glasset... (hvitvin har visstnok ganske lav GI...;-) )og KOS deg med maten- DET er i alle fall sunt.
Ønsker dere en strålende helg folkens!