Søk i denne bloggen

onsdag 30. mars 2011

Marinert laks med grønnsaks- og nudelwok


Denne retten ble til en dag jeg hadde lyst på laks og hadde litt forskjellige grønnsaker i kjøleskapet...
Wok er en nydelig måte å servere grønnsaker på: de blir sprø og delikate og vitaminene bevares. Jeg tok bare de grønnsakene jeg hadde, og sånn sett er det en fin måte å bruke opp mat før den blir dårlig. Jeg brukte salmalaks, men annen laks går like bra, eller annen fisk.
Laksen marinerte jeg i en marinade med asiatiske krydder, for å få litt mer smak.

Til 2 personer trenger du:
1 liten fennikel, i strimler
2 gulrøtter, i tynne skiver
1/2 blomkål, i buketter
1/2 gul paprika, i strimler
1 pk sukkererter, delt i to
6 ferske champignon, i skiver
200-250 gr laks pr person
1 pk nudler
salt, pepper
evt soyasaus/sweet chilisaus

Til marinaden:
Saften og skallet av en lime
2 ss sesamolje
1 ss soyasaus
1 ss fish sauce
1 grønn stor chili, finhakket
1/2 hvitløk, finhakket
2 ts finhakket frisk ingefær

Slik gjør du:
Bland sammen marinaden og legg i laksen i porsjonsstykker. La den marinere seg mens du kutter grønnsaker. Tilbered nudlene etter anvisning på pakken. Hell av vannet. Varm opp 1 ss olje i woken og stek grønnsakene mens du rører rundt. Ha i nudlene og la de få woke med et par minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett to-tre ss av marinaden. Trekk grønnsakene til side, og stek laksen raskt på hver side. La den få trekke med et par minutter. Jeg foretrekker at laksen er ørlite rå i midten, men det er smak og behag. Ønsker du mer smak kan du tilsett litt soya- eller sweet chilisaus.
Og da er det bare å servere. Kjappere og sunnere får du det nesten ikke!
Enjoy :-)

søndag 27. mars 2011

Kylling i grønn curry


Grønnsaker etter smak...



Currypaste og kokosmelk, smaksstammen i retten



Aromatiske krydder og urter, mmmm...

Strimlet kylling


Thaimat blir jeg aldri lei av... Det er så gode smaker og godt med noe som vekker smaksløkene litt!
I thailandsk matlaging blir det ofte brukt currypaste. Det er en blanding av finmoset chili og urter. Smaken blir aromatisk og sterk! Grønn currypasta er den sterkeste, fordi den blir laget med frisk grønn thaichili.som tidligere nevnt er det potente saker! Denne gangen brukte jeg ferdig currypaste, men jeg skal jammen teste ut å lage min egen. I de ferdigkjøpte er ofte innholdet av urter lavt, og resultatet blir dermed mindre aromatisk og smakfullt. Men det funka bra altså...
Dette er en thaiklassiker, kylling i grønn curry med kokosmelk, grønnsaker og urter...En av mine favoritter!

Til 4 sultne trenger du:
4 stk kyllingfileter, i strimler
div valgfrie grønnsaker- jeg brukte:
1/2 blomkål i buketter
6 stk baby aubergine, i båter
1 stk gul parika, i strimler
1 rødløk, i skiver
1 pk sukkererter, delt i to
2 stk gulrøtter i skiver
6-9 ts grønn currypaste, smak til etter hvor spicy du liker det.
2 bokser kokosmelk, helfet!
4 stk kaffirlime blader, fjern stilken og kutt i tynne strimler
2 stilker sitrongress, finhakket
5 tynne skiver frisk ingefær, finhakket
1 stk "snille" grønn chili, finhakket.
2-3 ts fish sauce/nam plah
2-3 ts palmesukker- bruk brunt sukker hvis du ikke får tak i
1 stk hvitløk, hakket
1 bunt frisk koriander, finhakket
1/2 bunt thaibasilikum, finhakket
2 ss olje til steiking

Slik gjør du:
Varm opp oljen i en wok eller lignende. Ha i hvitløk, ingefær, chili og løk. Fres kyllingen til den blir hvit, i flere omganger. Sett til side. Varm opp en del av det faste innholdet i boksene med kokosmelk, altså kokoskremen.Ca 2-3 ss. La det smelte og ha i currypaste. Fres et par minutter til det så vidt skiller seg ut litt fett. Ha i resten av kokosmelka. Smak om det er sterkt nok, eller om du trenger mer currypaste. Tilsett kaffirlime, sitrongress, fish sauce og palmesukker. Smak til om det trengs mer salt, sødme eller syrlighet. Tilsett grønnsakene og thaibasilikum og gi det hele et raskt oppkok, slik at grønnsakene blir varme, men beholder sprøheten. Ha i kyllingen.Dryss over fersk koriander. Server med kokt ris og nyt det hele!!

onsdag 23. mars 2011

Fiskegrateng, god gammeldags med det lille ekstra


For tiden er jeg litt lei av kjøtt (trudde aldri jeg kom til å ytre slike ord, men...) Lysten på fisk er desto større, og det er jo ingen grunn til ikke å spise fisk- så sunt og godt som det er. I går fikk jeg lyst til å prøve å lage hjemmelaget fiskegrateng, det er så godt. Det er også en rett som kanskje vil falle i smak hos fiskeskeptikere. Siden jeg har litt dilla på kombinasjonen fisk og fennikel tenkte jeg at det vil jeg ha i, sammen med dill og purre for ekstra smak.
Det blei kjempegodt, og må rett og slett prøves. Med det samme du er i gang er det like greit å lage en stor porsjon og fryse ned. Superlettvint hvis du skulle havne i den berømte tidsklemma.(fisken og makaronien kan kokes kvelden i forveien og da går det raskt å fikse en knall middag!!)

Til 3 stk små gratenger (eller 1 STOR grateng) (som metter 6 personer) trenger du:
800 gr kokt fisk, jeg brukte sei fordi det er mye smak i.
4 dl kokt makaroni
1 stk fennikel, hakket smått
1 stk purre, hakket i ringer
1 bunt frisk dill, hakket (kan sløyfes hvis du ikke liker det)
100 gr smør
4 ss hvetemel
ca 6 dl melk
3 stk egg
6 ss "panko"- som er japanske tørket brødsmuler, griljermel eller knust kavring
salt
pepper
muskatnøtt

Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader.
Begynn med å frese purre og fennikel uten at det skal bli brunt, bare mykt. Sett til side. Lag hvit saus av smør, mel og melk, smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Rør inn grønnsakene og makaronien.
Smør en stor ildfast form, eller tre små (jeg fant fine aluminiumsformer på Nille til en billig penge- superfine og smarte hvis du vil gi bort en grateng) og del fisken i mindre biter. Legg i fisken og strø over hakket dill. Skill eggene og rør eggeplommene inn i sauseblandingen. Pisk eggehvitene stive og ta ca 1/3 av hviten og fold forsiktig inn i sauseblandingen. Gjenta med resten av eggehvitene. Bre blandingen over fisken i formen. Til slutt drysser du over brødsmulene /griljermelet.Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter.
Server feks med kokte poteter (hvis du tør i disse antikarbo-tider), revet gulrot og litt remulade laget av hakket kapers og sylteagurk blandet i matyoghurt- kjempegodt, eller smeltet smør...
Mmmm- perfekt hverdagsmat og supert å servere en middagsgjest :-))
Related Posts with Thumbnails