Søk i denne bloggen

onsdag 28. juli 2010

BYOB- Build Your Own Burger



Det er ikke ofte jeg kjøper meg burger på et gatekjøkken, det smaker ikke særlig godt og er bare meningsløs vomfyll.
Men en hjemmelaget burger bygd fra bunnen av, med kvalitet i alle ledd er noe HELT annet.
Tilbehøret velger jeg etter lyst og humør. Guacamole,salsa,aioli, ost,bacon...bare for å nevne noe.
I dag blei det focaccia til burgerbrød, eple- og karridressing og salat,tomat, sur agurk, løk, ost og båtpoteter. Nam!

16 stk burgere: (genialt å ha et lite lager i frysa)
1500 gr karbonadedeig
5 champignon
3 chili
1 stor løk
2 kinesiske hvitløk
1/2 potte fersk basilikum
2-3 never revet ost, feks cheddar eller parmesan
2 ts spisskummin
1/2 ts chilipulver- hvis du liker litt sting
salt
pepper

Finhakk sopp, chili, løk og hvitløk. Fres det raskt i litt smør i en panne. Bland det inn i karbonadedeigen med resten av krydderet.
Form ca 16 burgere, avhengig av hvor store du liker de. Du kan steike de i panna, i langpanne i ovnen eller GRILLE de. Så serverer du med ditt favorittilbehør og noe kaldt og godt i glasset. Bare en ting å si- like greit å kneppe opp beltet med en gang!! :-)

Focaccia - verdens enkleste brød




Focaccia er et italiensk brød som er forløperen til pizza. Jeg baker det VELDIG ofte. Det smaker veldig godt og passer til salat, suppe, burgere, sandwich osv. Også er det så vanvittig ENKELT å bake. Har du prøvd en gang kommer du til å gjøre det igjen og igjen. Dessuten kan det varieres med forskjellig topping etter hva som finnes i kjøleskapet. Oliven, soltørka tomat, fetaost, løk, bacon, krydderurter- det er bare å prøve seg fram. Jeg holder meg som regel til basic med grovt salt og rosmarin, men den på bildet er med sorte oliven og det var nydelig.

Focaccia til langpanne:

2 liter hvetemel
1 ts salt
1 ss honning
1 1/2 pk tørrgjær
1 liter vann 40-45 grader varmt
2 dl olivenolje- det MÅ være olivenolje til skikkelig Focaccia.
Topping: ca 1 ss grovt salt eller flaksalt. 2 ss olivenolje. Rosmarin.

Bland det tørre. Bland det våte og rør alt sammen til en skikkelig klissete og løs deig. Heves til dobbel størrelse. Og nå kommer det fine- ingen forming eller knaing. Du heller rett og slett hele deigen over i en langpanne med bakepapir og trykker den ut med hendene. Det er ikke nøye hvordan det ser ut, for brødet skal ha små groper og se rustikt ut. Sett ovnen på 225 grader og etterhev i 20 -30 minutter. Til slutt drypper du godt med olivenolje over og avslutter med et raust dryss med grovt salt og rosmarin.
Stekes midt i ovnen i 15 - 20 minutter til den er gylden og det dufter deilig nybakt!

Karri- og epledressing




Spør du meg, så er det lite i matveien som er mer tragisk enn dressing på flaske. Ofte full av tilsetningsstoffer og kunstig smak, og med masse tomme kalorier (ikke at jeg er så altfor nøye på det, men..). Da foretrekker jeg å mikse det sammen sjøl, smaker knallgodt og jeg har full kontroll på innholdet. Denne dressingen her bruker jeg til burgere, kylling og grillmat - synes det passer veldig bra. Karri og eple er en super match, så ikke vær redd for eplet i oppskriften her- det er det som gjør hele forskjellen!

Eple og karridressing:

1 boks Kesam Original
1/2 revet eple- bruk den grove siden på rivjernet. Bruk helst eple av den syrlige typen.
2 fedd hvitløk
Litt finhakket gressløk
2-3 ts karri, smak deg frem. Jeg liker at det er litt sting i!
Smak til med:
Salt
Pepper
Sukker
Sitronsaft

Da er det bare å røre godt sammen og smake deg frem med smakstilsetningene til slutt. Det kan godt være det trengs 3-4 ts sukker- det runder av den skarpe karrismaken på en fin måte. La gjerne dressingen stå og trekke en stund i kjøleskapet før servering, da kommer smakene bedre frem. Så er det bare å tenke ut hva du skal servere dressingen til! :-)

mandag 26. juli 2010

BLÅBÆRBONANZA



Det her må være noe av det beste sommeren har å by på! Det er jo skogens egen vitaminpille og så smaker det jo helt fantastisk! Nyrørte blåbær er bare utrolig godt! Og megaenkelt. Jeg pleier ikke å følge no oppskrift, men smake meg frem med mengde sukker i fht bær- 500 gr bær til 300 gr sukker kan være en grei start. Jeg liker at det ikke smaker for søtt men heller litt friskt. Jeg synes det funker bra å stampe det med en grønnsaksstamper. Da har du perfekt følge til pannekaker eller nybakt brød. Istedenfor å fryse syltetøyet pleier jeg å fryse bæra hele og ta opp det jeg trenger. Da smaker det best. Og syltetøy er jo bare en av mulighetene med blåbær. Hva med blåbærpai, blåbærsaft, blåbærlikør, blåbærmuffins eller pavlova med blåbær? Har du en god blåbæroppskrift?

Nybakte skolebrød til kaffekosen



Jeg elsker gjærbakst, og synes kaffekosen på båttur(og ellers) blir 1000 ganger hyggeligere med no godt å bite i. Ferske skolebrød med myk, luftig deigmat rundt et senter av vaniljekrem.. Nam!
Gjærbakst skal være lett og luftig etter min mening. Derfor har jeg etterhvert skjønt at det er om å gjøre å være GJERRIG på melet. Deigen skal være klissete og ikke for tjukk. Deigen forandrer struktur etter heving og blir luftigere og lettere å kna. Hvis du går i melfella og har i mel til deigen blir til en fast, hard ball får du 44 steinharde mordvåpen istedet. Og det er jo dumt. Hvis du ikke trenger 44 mordvåpen da, som kan spises etterpå- bevisforspillelse i beste Agatha Christie stil! Haha :-)

Her er oppskriften på 44 skolebrød som garantert får bein å gå på.(like greit å bake noen når du først er i gang.) Jeg trur mamma fant oppskriften i bladet KK en gang på tidlig 80 tall.
Hvis du baker for hånd kan det være greit å halvere oppskriften.

1,4 kg hvetemel
300 gr sukker
1 ts kardemomme
2 pk tørrgjær -gjerne den rød til søte deiger
300 gr margarin
7,5 dl melk
4,5 dl vann

Bland alt det tørre. Jeg foretrekker tørrgjær- da er det bare å blande i melet.
Smelt margarinen og hell over væsken. Varm den til 40-45 grader. Tørrgjær trenger litt varmere væske for å komme i gang.
Hell over melblandinga og elt deigen til den er smidig. Det kan godt være du trenger mer mel. La deigen bli klissete men allikevel tykk nok. Når den samler seg litt i midten av bollen er den klar. Heves til dobbel størrelse. Mens deigen heves lager du fyllet. Jeg jukser og bruker pulver fra pose til det. 2 poser med kakefyll vanilje fra Idun el Freia holder akkurat til denne oppskriften.
Del deigen i fire emner som du triller ut 12 boller av hvert. Sett på plate med bakepapir til etterheving i ca 20 min. Sett ovnen på 225 grader. Når bollene er hevet lager du en grop i hver og legger en klatt vaniljekrem i. Stekes midt i ovnen i 8-14 minutter. Følg med, alle ovner er forskjellige.
Og så kan du toppe mesterverkene dine med melisglasur og kokosstrø. Ikke spesielt sunt, men spesielt DEILIG! :-D

Hva er dine tips og metoder når det gjelder gjærbakst?

lørdag 24. juli 2010

Matauk- sjølplukka blåskjell!




Se på disse blå delikatessene!
Jeg har sansen for god, gammeldags matauk og hente maten fra naturen for egen maskin. Hvis ikke du har prøvd å plukke blåskjell sjøl, er det noe som absolutt kan anbefales. Fin feriesyssel for store og små. Bare pass på at skjella ikke er giftige. Det finner du raskest ut av ved å ringe den GENIALE BLÅSKJELLTELEFONEN på 820 33333 Det er å anbefale at du plukker fra et sted med god vannutskiftning og god vannkvalitet.
Plukk av hjertens lyst så mye du trenger. Hvis du må kjøpe i butikk holder et kilosnett til to personer.
Blåskjella må skrubbes godt og ligge i kaldt vann en stund. Skjell som IKKE lukker seg må kastes.
Så putter du bare skjella i gryta sammen med noen godsaker og damper til de åpner seg. Oh, lykke!
Her er en klassisk oppskrift:
1 kg blåskjell
3-4 fedd hvitløk
1 bunt vårløk
2-3 stilker selleri
1 boks kremfløte
1 god klunk hvitvin hvis du har.

Grovhakk grønnsakene, legg det i bunnen av gryta. Ha i skjella, hell over væsken. Dampes på sterk varme til de åpner seg, ca 5-7 minutt. Skjell som IKKE har åpnet seg nå må kastes!
Server med ferskt, godt brød til å dyppe i den deilige kraften som har dannet seg.
Da burde sommerkvelden bli intet mindre enn fantastisk- og hvis det mot formodning ikke
er tilfelle, nytter det i hvert fall ikke å skylde på kokken:-D

fredag 23. juli 2010

Spicy thaisalat-i påvente av Koh Lanta



For tida har jeg en hang-up på thai mat. Syns det er så smakfullt, delikat og fristende med sine smaker og dufter av fjerne himmelstrøk. Mye av grunnen er sikkert at jeg har bestilt tur til Koh Lanta i november (ohlalala!), og føler at Thailand er litt nærmere når jeg spiser mat derfra. Forleden (herregud, når kom det oldis-ordet inn i mitt vokabular?) lagde jeg en salat med deilige urter og smaker av Thailand. Superenkelt og siklende godt! :-)

Til to sultne trenger du:

Kjøtt: Bruk biff, (evt kylling) som du strimler i gaffelstore biter og marinerer på forhånd i en marinade bestående av:
Saften av en lime
2 ss sesamolje
2 cm reven fersk ingefær
1/2 revet kinesisk hvitløk
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus (nam plah)
1 stilk sitrongress delt i biter og knust med skaftet på kokkekniven- NB: fjernes etter marinering

Salat
3-4 never blandete salatblader (jeg brukte en ferdig blanding med red rhubarb, mache salat og forskjellige annet. Se hva du finner. Kinakål er kanskje ikke det ultimate..)
1/2 bunt fersk koriander
1/2 bunt thaibasilikum
1/3 bunt mynte
1/2 slangeagurk - fjern kjernene i midten.
3-4 stk reddiker
2 tomater, gjerne noen med litt ekstra smak
1/2 bunt vårløk.
1-2 ferske chili av den store røde typen. Fjern hinner og frø.

Dressing:
Bland sammen:
Saften av en lime
1/2 revet hvitløk
1 cm revet ingefær
2 ts sesamolje
1 ts fiskesaus
1-2 ts brunt sukker (eller palmesukker hvis du er keen på å holde det veldig autentisk..)

Mens kjøttet marinerer- så lenge du har tålmodighet- grovhakker du salaten og urtene. Dander på et pent serveringsfat. Kutt resten av grønnsakene i passe store delikate biter og fordel over. Chiliene er det best å finstrimle - hvis du ikke ønsker å lamme smaksløkene fullstendig da..
Hell av marinaden fra kjøttet, fjern det trevlete sitrongresset og fres kjøttet i en panne eller wok. Bruker du biff smaker det absolutt best når den ikke er helt gjennomstekt- jeg lover! Kylling derimot må være gjennomstekt, men ikke ihjelstekt altså.
Dander kjøttet på toppen, drypp dressingen over og server med en gang!

Nesten som i Thailand...Jeg drakk en Riesling med restsødme til sist, ettersom det visstnok skal passe godt til krydra mat, men en Singha øl er helt sikkert ikke å forakte det heller!

torsdag 22. juli 2010

ADVARSEL: Sterkt avhengighetsskapende!




Må rett og slett komme med en aldri så liten lovprisning. Jeg elsker kaffe generelt og iskaffe spesielt. For å være helt spesifikk dreier det seg om: Stockfleths Iskaffe Mocca.
Jeg er totalt hekta og det er bare noe av det beste jeg kan få tyllet i meg for tiden- når det gjelder drikke!
Den inneholder bla espressokaffe, melk, knust is og Vahlrona kakaopulver. What`s not to like???, spør jeg...
Skikkelig intens sjokoladesmak, akkurat passe søt og med en anelse bitterhet fra kakaoen og en herlig kaffesmak- ren og skjær nytelse!

Hvordan jeg skal overleve tre uker ferie uten denne salighethetsskaperen er meg en gåte...Det kommer nemlig ikke til å være en eneste Stockfleths i mils omkrets...

I det hele tatt synes jeg Stockfleths er en oase for kaffeelskere. Sjekk ut på: www.stockfleths.no
(nei, jeg er ikke sponset av dem, men kaffen er bare digg...)

Ostekake- en kickstart





Tenkte jeg måtte kickstarte bloggen med en oppskrift på en av mine favorittkaker. Synes ostekake er veldig godt og blir ikke lei av klassikeren med kjeksbunn og ostefromasj. Slik lager jeg min favoritt ostekake:

Bunn:
1 pk Bixit kjeks
100 gr smelta smør
Knus kjeksen, bland inn smøret og trykk det ut i en springform. Funker bra å glatte det ut med en spiseskje. Hvis formen er litt liten trykker du det bare oppover sidene, det ser bare ekstra lekkert ut. Stekes midt i ovnen på 200 gr, 5-7 min til det får litt farge og blir litt karamellisert.

Fyll:
1 pk philadelfia ost naturell (200 gr)
1 boks kremfløte (3 dl)
150 gr melis
1 ts vaniljesukker
1 boks lettrømme (3 dl)
1 pk sitrongele

Bland osten og rømmen til en glatt masse. Pisk fløten med melisen og vaniljesukkeret til luftig krem. Dette blandes. Lag gele etter anvisningen på pakka, men bruk kun HALVE vannmengden; 2,5 dl. La det avkjøle seg før du rører det i ostekremen litt etter litt. Tynn stråle mens du rører godt. Da er det bare å helle fyllet over bunnen i formen og sette hele herligheten i kjøleskapet for å stivne. Det er best å la det stå over natta, eller i alle fall 6 timer....(den som venter på no godt osv...)
Før du serverer er det ekstra lekkert og godt og pynte med frisk frukt eller bær. Jeg valgte jordbær, siden det er så DIGG, og vi er midt i sesongen som er så altfor kort...
Det blei forresten en god del jordbær igjen i kurva- de lagde jeg en deilig jorbærsaus av: moste de i foodprocessor med litt limesaft og litt melis. (smak til, ikke for mye.) Superfriskt og lekkert å anrette kaka med!

Da er det bare å nyte den, enten i godt selskap eller aleine, med en god kopp kaffe eller kanskje iste i varmen. Perfekt til terassekos, spør du meg!
Related Posts with Thumbnails