Søk i denne bloggen

tirsdag 21. desember 2010

Kyllingsatay med peanøttsaus og agurksalat


ENDELIG!!!! er jeg tilbake... Nå har jeg savnet bloggingen fryktelig, men har hatt problemer med mobilenog kamera som ikke har samarbeidet OVERHODET og virkelig gått meg på nervene. Det er over en måned siden jeg postet noe, så jeg skjønner godt hvis noen kanskje har gitt meg opp litt...
Siden sist har jeg vært 14 herlige dager i Thailand. Der spiste jeg og lagde masse nydelige mat. Thaimat er en av mine store kjærligheter-på kjøkkenet- delikat, smakfull, apetittvekkende, spennende og VELDIG godt!
I dag kommer det forslag til en enkel koserett, som er supergod. Serverer du ris til har du en hel hovedrett.
Kyllingsatay er saftig marinert kylling på spyd, og servers med en lett krydret dip, og en spicy agurksalat. Smaker kjempegodt, og her er oppskriften:

Til 4 personer trenger du:
4 kyllingfileter, delt i lange tynne strimler
2 dl kokosmelk -til marinade
1/2 dl kokosmelk- til pensling
3 ts karripulver (mildt)
2 ts knuste korianderfrø
1/2 ts salt
1 ts pepper

30 stk små spyd, som legges i vann mens du marinerer kyllingen.

Bland kokosmelk 2 dl til marinade med resten av krydderne. Ha i kyllingen og la det marinere i minst en time, gjerne natta over, i kjøleskap.
Tre kyllingen forsiktig på spydene, 1 strimmel på hver. Toppen av spydet skal være "inni kyllingkjøttet". Spydene stekes på 175 grader, ca 8-10 minutt, pensle med kokosmelk et par ganger under steking. Om sommeren er de perfekte å grille!

Spicy agurksalat:
1 dl riseddik
1 dl sukker
1/2 dl salt
1 agurk i terninger
2 store chilier (de er mildere enn små chilier) uten frø og hinner i tynne ringer
1 rødløk, finhakket

Varm opp eddik, salt og sukker til sukkeret er gått i oppløsning. Avkjøl. Ha i resten og la den trekke 30 minutter før servering.

Peanøttsaus til dipping
2 ss olje, feks raps (ikke oliven)
2 ts finhakka hvitløk
1 finhakka rødløk
2 finhakka korianderrøtter (kan evt droppes hvis du ikke får tak i)
2 ts karri, mild type
3 ts korianderfrø
1 ts pepper
1 klype salt
2,5 dl kokosmelk
1 ss sukker
3 ss tamarind sus, eller 1 ts tamarindpasta (fåes i thai butikk)
5 ss finhakka peanøtter

Steik hvitløk, rødløk og korianderrøtter i olja i noen sekunder, til det dufter. Ha i krydder og stek videre i et lite minutt. Ha i litt av kokosmelka og la det koke inn litt. Fortsett slik til du har hatt i all kokosmelka. Ha i resten- unntatt peanøttene. Ha i peanøttene rett før servering. (de smaker ikke særlig godt hvis de blir kokt i sausen)
Glem alt julemaset og drøm deg bort, i noen minutter!

torsdag 11. november 2010

Feriepause


Dette blir bare et lite innlegg for å fortelle at jeg reiser på FERIE til Thailand i to uker og at det blir en liten bloggpause...
Tok med disse bildene for å vise hva mitt fokus blir de neste to ukene: God mat, sol, sjø og TOTAL avslapning.Dette er Risoerhummer-selvfolgelig, av beste sort!! De ble tilberedt på enkleste og beste vis: trukket i saltvann i 25 minutter. Servert med litt for mye champagne- som egentlig er akkurat passe. Loff, hvitløksmajones, sitron og mer champagne....
Satser på å videreføre trenden i Thailand, og ellers spise og bli inspirert av masse spennende smaker, retter og råvarer. Vi blogges- ha en deilig november videre, alle sammen!

mandag 8. november 2010

Vichysoisse av mandelpotet med bacon


Ikke la deg skremme av navnet, det er nemlig bare en helt vanlig potetsuppe! Men det er fransk, og da synes jeg det er så fint å si- det høres liksom så flott ut. Dette er også en rett vi har fått servert i matklubben. Suppe er undervurdert, og det smaker utmerket på kalde høstdager. Denne var helt herlig- myk, kremet og fyldig. Hvis du trudde poteter var utgått på dato, må du prøve denne godbiten og revurdere potetsynet ditt. Fabelaktig god, billig og morsom å servere. Den passer også perfekt på en kjøttfri dag, bare å bytte bacon ut med annet garnityr.
Her er oppskriften på vichyssoise av mandelpoteter med purre og bacon:

Til 4 personer trenger du:
10 mandelpoteter, skrelt og i terninger
2 hele purrer, i ringer
2 ss smør
d dl hønsekraft, eller buljong i nøden
Salt, pepper
2 dl kremfløte- pisket til krem
8 skiver bacon, skåret i terninger og sprøstekt

Slik gjør du:
Smelt smøret og fres purren til den er myk og blank, uten at den tar farge. Ha i potetene. Hell over kraften, og la det få et oppkok. La suppa putre under lokk på svak varme til potetene er helt møre. Smak til med salt og pepper. Kjør det i blender eller stavmikser, og tilsett den piskede kremen rett før servering. Pynt med bacon før servering.
Bon apetit!

fredag 5. november 2010

Lasagne al forno


Ja, dette ble faktisk en lasagne til slutt. Klarte bare glømme å ta bilde av det ferdige resultatet. Hjemmelaget lasagne smaker bare SÅ mye bedre enn halvfabrikata. Ikke er det vanskelig å lage heller- det tar bare litt tid. Så når du først er i gang, lag dobbel porsjon og frys ned en, så har du hjemmelaget middag det bare er å sette rett i ovnen. Pasta er som sagt ikke noe jeg lager så ofte, men dette er absolutt en favoritt.
Kjøttsaus, ostesaus og pastaplater i skjønn forening- mektig og smakfullt.
Her er oppskriften på hjemmelagd lasagne.

Du trenger
500 gr karbonadedeig, evt kjøttdeig
1 stor løk
1 boks hermetiske tomater
2 selleristenger
8 ferske champignon
2 stk gulrøtter
1 paprika
2ss tomatpure
2 fedd hvitløk
2 ts sukker
2 ts hver av krydder som oregano, basilikum, timian av hver
salt og pepper

Til hvit saus
50 gr smør
3 ss hvetemel
ca 5 dl melk
200 gr revet ost- bruk det du liker best feks cheddar eller mozzarella
salt, pepper
litt revet muskatnøtt

12 pastaplater, av typen du ikke skal koke på forhånd.

Ca 150 gr revet ost til topping

Slik gjør du:
Begynn med kjøttsausen. Hakk løk fint, skjær champignonen og selleri i skiver, paprika i terninger og riv gulrøttene. Steik løken i olivenolje, ha i champignonen og brun den. Ha i kjøttdeigen og brun den mens du rører med en sleiv slik at den blir grynete. Ha i resten av ingrediensene, og la det hele koke opp. Smak om det trengs mer krydder. La denne sausen stå og putre mens du gjør i stand resten.

Lag hvit saus:
Smelt smøret og rør inn hvetemel. Spe med melk til en litt tykkere saus. Rør inn revet ost. Smak til med salt og pepper. La sausen koke et par minutter, slik at melsmaken forsvinner.

Smør en ildfast form og legg kjøttsaus, pastaplater og hvit saus lagvis. Avslutt med hvit saus og strø over revet ost. Steikes midt i ovnen på 200 grader i ca en halvtime. La lasagnaen stå på benken og "sette seg" i 15 min før servering. Server med salat og godt brød, feks hvitløksbaguette. Hvis du skal fryse ned en form, gjør du alt klart, men ikke strø på ost. Når du skal bruke den setter du den frossen i varm ovn, og strør på ost før du setter den i ovnen.
Ha en strålende helg folkens!

onsdag 3. november 2010

Bulgursalat med kylling



Av og til hadde det vært helt passelig at maten stod klar på bordet, uten at jeg trengte å løfte en finger. Og det er gjerne de dagene da jeg er mest chessen og lyster på at mulig. Merkelig hvordan det sammenfaller det der...
Da er det greit å lage mat som gir maks uttelling for minimal innsats. Dette er en sånn kjapp salat med mange gode smaker og den er superrask å lage. Dessuten er den ganske sunn i tillegg. Det er bare å putte i det du har lyst på og kjøleskapet kan tilby. Så topper jeg det hele med en kyllingfilet, men det er jo også valgfritt. Laks eller tunfisk hadde sikkert også funka bra. Bare å bruke fantasien! Fetaost og kikerter gjør den enda mer mettende.

Til middag for 1 og restelunsj dagen etter brukte jeg:
2 dl bulgur
3 dl vann
litt grønnsaksbuljong
2 kyllingfileter
1/2 glass sorte oliven
8 stk soltørkede tomater, hakket
1/2 agurk
Ca 12 cherrytomater
1/2 pk rucculasalat
1 liten rødløk
Olivenolje
Sitronsaft
Salt og pepper

Slik gjør du:
Begynn med å koke bulguren i vann med grønnsaksbuljong. Følg anvisningen på pakka. Det tar ca 12 min. La den avkjøle seg i et dørslag. Steik kyllingfiletene ipanna samtidig. La de ettersteke mens du kutter opp grønnsakene. Grovhakk oliven og soltørka tomat. Strimle løken i tynne skiver, del tomatene i to. Kutt agurkene i kvarte skiver. Riv rucculaen grovt. Bland alt og rør inn bulgurkorna. Drypp over olivenolje og et par skvis med sitronsaft. Salte og pepre. Legg opp på en asjett og topp med skiver av stekt kyllingfilet. Det var overkommelig, eller?
Server salaten med tzatziki og godt brød. Og definitivt en klunk rødvin!

mandag 1. november 2010

Brosme i hvitvinssaus på grønnsaksseng



Jeg er så heldig at jeg kjenner en ivrig fisker, og attpåtil er han veldig gavmild. Forrige lørdag ba jeg han på hjortefilet, og som en vertinnegave hadde han med to flotte fileter av brosme - rett fra havet!! Garantert fri for fiskeavfall og fosfat. Tusen takk til snille Lars som sørget for en herlig fiskemiddag.
Brosme er en dypvannsfisk i torskefamilien. Den har kritthvit, fast fiskekjøtt med en utpreget rein og delikat skalldyraktig smak. Perfekt til steiking eller ovnsbaking.
Denne retten har jeg funnet på selv og kombinasjonen av nydelig fisk, sprø grønnsaker, kremet hvitvinsaus og dill er helt fortreffelig. Lettvint å tilberede er det også- alt i en form.
Jeg pleier å servere poteter til, og denne gangen spanderte vi mandelpoteter som vi stekte i ovnen.

Til 4 personer trenger du:
8 filetkoteletter av brosme, eller annen fast, hvit fisk
1 purre
3 små paprika i ulike farger
8 friske champignon
1 potte dill
6 dl tørr hvitvin, resten av flaska går til kokken :-)
1 boks creme fraiche
salt, pepper

Slik gjør du:
Begynn med å helle vinen i en kjele og kok denne inn, til det er ca halvparten av mengden igjen.
Strimle paprika og kutt champignon og purre i skiver. Legg dette i bunnen av en ildfast form. Salte fisken godt. Legg brosme-filetene over grønnsakene. Hakk dillen og strø over. Pisk til slutt creme fraiche inn i vinreduksjonen og hell sausen over det hele. Bak i ovnen på 200 grader i ca 20 minutt. Server med halve ovnsstekte mandelpoteter eller noe annet du liker. Og gjerne noe kaldt, hvitt i glasset.

torsdag 28. oktober 2010

Aspargesconcordé


Nei, jeg har ikke funnet opp et nytt fly- det er bare et jålenavn på en egentlig veldig enkel, men fancy forrett. Jeg er så heldig å være med i en matklubb, med 2 venninner. Vi møtes sånn cirka hver 14. dag rundt middagsbordet. Den som holder matklubben bestemmer menyen. I går fikk vi bla servert denne lekre lille saken, og da måtte jeg pent spør om jeg fikk lov å ta bilde. Og det fikk jeg, så da kan jeg dele den med dere. Og dette var utrulig lekkert, delikat og veldig godt. Og ikke særlig komplisert heller.

Til 4 personer trenger du:
16 stk grønne asparges
16 TYNNE skiver loff, 3- 4 mm bare
2 dl kremfløte
1 boks sort kaviar (hvis du er et luksusdyr kan du alltids spandere russisk. Vi hverdagsmennesker bruker lodderogn el lign)
Litt ferskpresset sitronsaft
Smør til steiking

Slik gjør du:
Forvell aspargesen raskt i lettsaltet vann, ca 2 minutter. La den renne av og avkjøle seg. Pisk fløten til myke kremtopper. Smak til med sitronsaft. Rør inn 3 ss kaviar i kremen. Rull en loffskive rundt hver asparges. Steik aspargesene i smør i steikepanna til loffen er gylden. Anrett aspargesen på asjetter, legg på en raus dott av kaviarkrem og pynt med ekstra kaviar. Server, feks til gode venner. Og kanskje med en god hvitvin i glasset?

onsdag 27. oktober 2010

En surdeig til begjær, eller besvær?



Jeg har lenge hatt lyst til å prøve ut baking med surdeig. Fordelene skal være mange og smaken skal være bedre. Å bake med surdeig vil si at du baker uten gjær, men bruker surdeigskultur til å heve deigen. Surdeig er en kultur av mel og vann. Når den får fermentere (altså modnes) utvikler det seg melkesyrebakterier, og gjær som finnes naturlig i melet begynner å virke. Dette er visstnok en sunnere gjær enn den industrifremstilte, og melkesyrebakteriene som utvikles er heldige for fordøyelsen og immunforsvaret vårt.
Å bake med surdeig tar lengre tid, noe som gjør at glutenfibrene rekker å utvikle seg og "være med" i hevingen. Dette medfører at smaken utvikler seg mer og at baksten blir saftigere, mer smakfull og mer holdbar. Så langt, så godt.
Jeg var så heldig å få økologisk spelt og svedjerug i gave, og tenkte at da var råvaren i alle fall perfekt. Til surdeig bør melet være økologisk, pga at annet mel kan være bestrålt noe som dreper bakteriene som er naturlig tilstede, og det umuligjør heving av deigen.
Å lage en surdeigskultur vil altså si at du skaper liv av mel og vann! Skikkelig fascinerende synes jeg. Spennende å jobbe med levende materiale- og her ligger vel også utfordringen. Det er umulig å kunne forutsi helt hvordan resultatet blir og hvordan surdeigen oppfører seg. Det kan ta opptil 14 dager å få en god surdeigskultur eller starter, så her gjelder det altså og ha god tålmodighet og starte i forkant.
Jeg vil oppfordre alle som har lyst på en utfordring, og som er nysgjerrige til å prøve selv. For øvrig inspirasjon, tips og metoder bør du sjekke ut: s"urdeig.no" og "paindemartin"- flott, informativ og inspirerende lesning- linkene finner du på siden her.

Slik gjorde jeg da jeg lagde min første surdeigskultur, etter oppskrift som fulgte med melet.
Du trenger:
100 gr sammalt rugmel- grov eller fin. Jeg brukte Svedjerug.
1 dl vann. Videre trenger du ca 4 ss mel og 4 ss vann daglig i 4 dager.

Slik gjør du:
Dag 1: 1 dl vann og 100 gr mel til en røre. Du kan bruke grovt eller fint mel, hvete eller rug. Men kulturen skal mates med samme type mel hele tiden. Bland i et rent Norgesglass el lign.(ikke metallbeholder) Sett på lokk, men ikke la det være helt tett. Konsistensen skal være som en litt tykk vaffelrøre.
Dag 2: Nå skal kulturen mates. Jeg rørte rett og slett inn ca 2ss mel og to ss vann morgen og kveld.
Dette gjentaes dag 3 og morgen dag 4. (tilsammen 7 ganger)
Hvis deigen utvikler seg som den skal, vil du se at den etterhvert bobler litt, og at den får en frisk, syrlig lukt. Sjekk innimellom at det er "liv" i deigen, og se på sylteglasset at deigen har hevet seg.
Dersom kulturen lukter vondt, virker slimete og det kommer belegg på er den forurenset og må kastes. Bruk rene redskaper, rene hender og kok sylteglasset før bruk.
Dersom surdeigskulturen er livlig og ser fin ut, er den klar til å bakes med.

Til to små brød trengs:
Fordeig, kveld dag 4:
1,5 dl lunkent vann (37 grader)
125 gr rugmel
1 dl av surdeigskulturen. Resten spares til videre bruk.
Dette blandet jeg til en løs grøt. Fikk heve seg over natta.


Utbaking dag 5:
300 gr sammalt rug, grov- feks Svedjerug
500 gr sammalt spelt, fin
6 dl vann
15 gr salt
Fordeigen

Slik gjorde jeg:
Morgenen dag 5 blandet jeg fordeigen med resten av ingrediensene til utbakingen. Deigen fikk heve i 4 timer. Deretter bakte jeg ut to brød, la de i former og lot de heve en time over varm damp. Brødene fikk steke i en time, først 15 min på 250 grader, deretter 45 min på 200.

Om resultatet må jeg si at brødet ble ganske syrlig, litt uvant smak kanskje, men allikevel godt. Det fikk fin struktur, og skorpa blei sprø og god. Neste gang vil jeg prøve å lage en kultur over lenger tid,med annen type mel og se om det kan ha noe å si for smaken. Jeg ønsker gjerne å høre fra deg dersom du har erfaring med surdeigsbaking- bruker du andre metoder? Hvordan synes du brødene blir på smak? Tips, råd?? Legg gjerne igjen en kommentar :-))
Lykke til med eventuelle surdeigseksprimenter!

tirsdag 26. oktober 2010

Komper- eller kompæ som vi sier her...


Dette er noe jeg har gledet meg til å blogge om leeeenge! En skikkelig sørlandsspesialitet, herlig gammeldags husmannskost og en av mine favoritter. Da jeg studerte sykepleie i Arendal var det fast takst å gå i sykehuskantina på tirsdager. Det var kompedag, og der hadde de helt fantastisk gode komper, til bare 25 kroner! En herlig tid...
Kjært barn har som kjent mange navn, det varier med landsdelen: kumle, kompan, klubb, ball, klot, kams, raspeball og sikkert mange fler... Med eller uten "dott"(altså salt kjøtt inni), og diverse tilbehør. Alt fra sukker- som jeg vil ha, til smelta smør, sirup, tyttebærsyltetøy og mer kjøtt og grønnsaker som vossakorv og saltkjøtt, kålrot og flesk.
Her på Sørlandet lages kompene relativt store med fyll av salt flesk eller salt lammekjøtt inni. Og spises gjerne med sukker og eventuellt smelta smør. Og selvfølgelig iskald melk å drikke til.
Hver kompekokk har nok sine hemmeligheter og metoder- for ikke å si meninger om hvordan det skal gjøres. De beste potetsortene å bruke til kompe er visstnok Beate, Pimpernell, Troll og Laila. Kompe er best å lage når potetene ikke er helt nye, sesongen er fra oktober til april. Her får du min oppskrift.

Til ca 13 komper trenger du:
(vanskelig å si hvor mange komper du trenger, noen spiser en, andre kanskje seks...)
3 kg poteter (ferdig skrelt)
Ca 150-200 gr byggmel
Ca 80 gr hvetemel
4 ts salt
ca 500 gr salt flesk (eller lammekjøtt), kuttet i små terninger
3 ts timian
1 ss salt
Vann

Slik gjør du:
Mal potetene. Til dette trenger du aller helst en kjøttkvern. De kan rives- men det er jo ikke den festligste jobben, akkurat! Etterhvert som potetene males legger du potetmasse i et klede, et kjøkkenhåndkle el lign og presser ut vann. Ta vare på noe, tilfelle du trenger det til røra seinere. Ha all potetmassen i en bolle, og tilsett litt av melet. Bruk hendene til å elte inn mel. Nå gjelder det å føle seg litt frem... Du skal få en passe fast røre eller deig. Hvis den er for fast blir kompene harde og litt gummiaktige. Blir den for løs går kompene i oppløsning under koking. Den må være fast nok til å lage appelsinstore komper, men ikke så løs at den renner gjennom fingrene. Kok gjerne en bitteliten prøvekake for å sjekke ut. Dersom den koker i stykker og vannet blir grått er den for løs. Er den for hard kan du tilsette litt av vannet du presset ut. Form komper med hendene og lag et hull i midten. Legg i en god porsjon flesketerninger og lukk igjen, form kompa ferdig. Det eneste som duger er å bruke hendene til dette.
Kok opp vann med salt og timian i en STOR kjele. Ha i kompene i fosskokende vann (viktig) og la de koke i ca 25 min, til de flyter opp.
Server disse grå juvelene varme, med ønsket tilbehør og iskald melk. Enjoy!

mandag 25. oktober 2010

Tilslørte bondepiker


Jeg lovte dessertoppskrift i dag, og her kommer den- bedre seint enn aldri...
Tilslørte bondepiker er en norsk klassiker, og det smaker helt fortreffelig: fløyelsmyk krem, frisk eplemos og sprø karamellisert kavring. Et perfekt trekløver, spør du meg. Lettlaget er det også, spesielt hvis du er heldig og har hjemmelaget eplemos i frysa.
En herlig høstdessert, som passer godt til lam og vilt. Hvis du vil lage en sunnere hverdagsversjon kan du bruke havregryn i stedet for kavring og bytte ut krem med vaniljekesam. Eplemosen kan lages med lite sukker og da blir det egentlig ikke så alldeles usunt.. Men her kommer fullblodsutgaven, til helg og fest!

Du trenger:
3 dl kremfløte
2 ss sukker
2 ts ekte vaniljesukker
Pisk fløten til luftige myke kremtopper.

Eplemos:
Hvis du ikke har i frysa lager du den lett slik:
10 epler
Ca 4-10 ss sukker - etter smak
Evt en kanelstang
Skrell og del eplene. Ha de i en kjele og kok opp på svak varme.La gjerne en kanelstang koke med, hvis du liker det. La det putre forsiktig til eplene er blitt til mos. Rør inn sukker, smak til etter hvor søt du liker den. Smaken avhenger jo også av hvor søte eplene er i utgangspunktet.
Avkjøl mosen.

Karamellisert kavring:
Ca 14 stk kavringer
3 ss smør
3 ss sukker
et dryss kanel
Knus kavringen til smuler, eller kjør de i en foodprocessor. Smelt smøret
en steikepanne og ha i sukker og kavringsmulene. Rør i panna hele tiden, til alt har en gylden farge, pass på så det ikke blir brent- det skjer fort! Hell det hele på et fat eller lignende og la det avkjøles.

Ved servering legger du kavringen, krem og eplemos lagvis. Enten i porsjonsglass, eller i en bolle. Server straks, dersom det står blir kavringen bløt. Mmmm nytes til siste smule!

søndag 24. oktober 2010

Helstekt hjortefilet i godt selskap



For litt siden vant jeg gavekort til bondens marked. Det kjentes ut som det brant i lomma, og jeg planla diverse gourmetmåltider i hodet...
Forrige helg var det marked i Vibes gate, og jeg fikk handlet forskjellige godbiter... Det var så mye lekkert å velge mellom og nesten helt umulig å bestemme seg. Lam, kje, hjort, elg, oster, fisk, de herligste grønnsaker, spennende tilbehør og krydder... Jeg kjøpte meg en diger svele og lesset den full med seterrømme og nyrørt syltetøy og koste meg mens jeg surra rundt og led valgets kvaler.
Til slutt bestemte jeg meg for hjortefilet. Det har jeg ikke tilgang på sjølv, og jeg elsker viltkjøtt.I tillegg kjøpte jeg urteolje, akevittgele, provencesennep, eplemost og bringæbærsaft.
Denne helgen pakket jeg noen av godsakene i kofferten og reiste hjem til sørlandet for å kokkelere for noen jeg er glad i.
Da blei menyen som følger: toast med gåseleverpate(innkjøpt i Budapest) og akevittgele til forrett, hjortefilet med bjørnebærsaus, selleripure, honningglaserte gulrøtter, hasselbackpoteter og ristede kantareller. Til dessert tilslørte bondepiker. Det var ekstra gøy å lage til råvarer som kommer "rett fra naturen", og mye er plukket selv; bjørnebær, kantareller, epler...
Det var et alldeles herlig måltid, kjøttet var mørt og smakfullt, tilbehøret lekkert og middagsgjestene fornøyde- og da er kokken lykkelig.

Her får du oppskriften på dette festmåltidet til 4 personer:

Hjortefilet:
Ca 1000 gr ytrefilet av hjort (eller tilsvarende av elg, rådyr eller rein)
3 ss urteolje (vegetabilsk olje smaksatt med feks timian og einebær)
"Forest blend" krydder (fra Santa Maria)
Salt og pepper
Kvern over Forest blend, salt og pepper og hell urteolje over til slutt.Det er ikke alltid noe poeng å krydre for mye, er man heldig å ha så fine råvarer bør egensmaken få komme frem, i stedet for å drukne det i marinader o.l.
La kjøttet ligge fremme og trekke til seg smakene noen timer før steking. Varm en steikepanne og steik fileten på alle sider, til den får en gylden skorpe. Legg den i en ildfast form og la den hvile seg. Ca 40 min før du skal spise setter du i steiketermometer i den tjukkeste delen av kjøttstykket og steker fileten i ovnen på 175 grader til kjernetemperaturen er 66 grader. Da er den perfekt rosa inni. (hvis du ikke har steiketermometer må du følge godt med og sjekke når fileten er fast, men ikke hard. Den skal gi etter for et lett trykk.) Dette tar ca 20-30 min, litt avhengig av størrelse og om den fremdeles er varm etter å bli stekt i panna. Ta den ut og la den hvile seg i hvertfall 15 minutter frem til servering. Skjær den i pene skiver rett før du legger den opp på tallerkener.

Hasselbackpoteter:
Du trenger:
8 poteter
4 ss godt smør
En god neve revet gulost, gjerne cheddar eller ridderost
2 knuste kavring (kan sløyfes)
salt, pepper
1 ss Provencesennep eller Dijonsennep

Slik gjør du:
Skrell potetene og lag små snitt nesten gjennom, men ikke helt. Det er lett hvis du legger poteten mellom to fjeler og skjærer skiver.
Legg i en ildfast form. Rør sammen smør, ost, sennep og krydder.
Steik potetene i 80 minutter på 200 grader. Ta de ut og legg på smørblandingen og steik videre i 30 min.

Selleripure:
Du trenger:
1 1/2 sellerirot
Vann
Ca 1 dl fløte
2 ss meierismør
Salt, pepper
En skvis sitronsaft (ca 1/2 ss)

Slik gjør du:
Skrell og del sellerirota i terninger. Legg det i en gryte og hell over vann til det dekker. Kok den under lokk til den er helt mør, ca 15-20 min. Hell av vannet og mos sellerien med en grønnsaksmoser, eller kjør den i blender/stavmikser. Rørinn fløte og smør, smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Bjørnebærsaus:
Du trenger:
4 dl rødvin
3 dl bjørnebær
2 ss sukker
2 dl viltkraft eller fond
1 dl fløte
2 ss smør
salt, pepper
2 ss maisennamel og litt vann

Slik gjør du:
Ha bjørnebør og rødvin i en kjele og la det koke kraftig. Det skal kokes inn til en reduksjon, når væskemengden er halvert er reduksjonen ferdig. Sil av væsken og kast bjørnebærene. Tilsett viltkraft og fløte og kok opp på nytt. Rør inn smøret i klatter og smak til med salt og pepper. Til slutt rører du maisennamel ut i vann, og jevner sausen med dette, til den er passe tykk. Gi den et lite oppkok til slutt.

Kantareller:
Du trenger:
Ca 1 neve kantareller pr person.
Smør
Salt og pepper

Slik gjør du:
Steik soppen i tørr panne til vannet er fordampet, salte og pepre, tilsett meierismør og steik videre til de er sprø.

Gulrøtter:
Du trenger:
4 stk gulrøtter
1 ss honning
1 ss sitronsaft

Slik gjør du:
Skrell og del gulrøttene i pene biter. Kokes til de er "al dente". Hell av vannet, ha på honning og sitronsaft.

Det er en del å gjøre, men mye kan gjøres i forveien. Skrell poteter, kutt selleri, kok reduksjon til sausen, kutt gulrøtter, dekk bordet. Planlegg og vær nøye med steikinga av kjøttet. Da er du godt forberedt, og unngår uhell eller at maten blir overkokt. Det er nesten verre enn for lite spør du meg.
Før servering dander du det hele pent på tallerker: Poteter, selleripure, sopp, gulrøtter, hjortefilet og saus. Dekk et pent bord, åpne en GOD flaske vin, tenn stearinlys og nyt et herlig måltid med noen du er glad i...

Dessert oppskriften kommer i morgen, så følg med!

onsdag 20. oktober 2010

Varm sjokolade


Mmmmmmm...Varm sjokolade med krem, det finnes vel ikke noe bedre på en kald høstkveld? I en romslig kopp og rikelig med fløteskum- det er et øyeblikks lykke! Men det må være ekte sjokolade og krem, ikke kakao med noe sånt skvip fra spruteflaske altså..
For meg er det rein og skjær luksus, og da synes jeg man skal unne seg de beste råvarene, og virkelig NYTE. Ikke hver dag, men en gang innimellom når man skal kose seg litt ekstra.
Varm sjokolade kan gjerne varieres med ulike smakstilsetninger. Hvis du ikke har prøvd med cognac i, også kjent som Lumumba, bør du prøve det. Smaker helt herlig og varmer selv de mest frosne sjeler. Ellers er ikke Baileys å forakte, og det smaker faktisk nydelig med litt revet appelsinskall.
Her er oppskriften i alle fall, og skal du unne deg bare en ting denne uka; la det bli dette!

Til 3-4 kopper trenger du:
1 plate mørk sjokolade, gjerne med 70 % kakao
3 ss vann
7 dl H-melk
1/4 vaniljestang
evt litt sukker

1 boks kremfløte
litt sukker

Slik gjør du:
Ha vannet i en kjele og brekk sjokoladen i småbiter. La sjokoladen smelte i vannet og rør det jevnt og klumpfritt. Spe med melka, og smak om det trengs litt sukker. La det hele bli rykende varmt, men ikke la det koke- da blir det snerk på den varme sjokoladen.
Visp kremen med litt sukker til myke luftige topper. Faren min påstår at den bør håndpiskes, og det har han muligens rett i.
Server med en raus kremdott i myk sofa med pledd...
Ha en herlig høstkveld!

mandag 18. oktober 2010

Lapskaus


Jeg har lenge gått og "chessa på" suppelapskaus. Det er deilig, varmende høstmat og superenkelt å lage. Litt kutting av grønnsaker, men det går som en lek hvis du har en god kniv, også er det digg å gumle på gulrøtter og kålrabi. Og når den jobben er gjort er i grunn maten nesten ferdig..
Jeg har alltid pleid å bruke lettsalta flesk i lapskaus, men det var nesten umulig å oppdrive i Oslo denne uka. Jeg var i 7 (!) ulike matbutikker, og fikk ikke tak i det på Rema, Ica, Centra, eller Meny!! :-( Da var min tålmodighet i grunn slutt. Men jeg fant lettsaltet lammebog, og da bestemte jeg meg for å prøve noe nytt. Og det var meget vellykka- om jeg skal si det selv. Lammekjøtt gir mer smak enn svin, så det blei en skikkelig god lapskaus.
Her er oppskriften på lapskaus med lettsaltet lammekjøtt
Til 4 sultne trenger du:

ca 1500 gr lettsaltet lammekjøtt, feks bog (eller tilsvarende salt svinekjøtt, feks flesk eller knoke)
1 liten kålrabi
1/2 sellerirot
4 gulrøtter
1 stor purre
6 poteter
Vann
salt, pepper,
evt litt grønnsaksbuljong
evt litt Dijonsennep, ca 2 ts

Slik gjør du:
Del kjøttet opp i passe små terninger. Ha det i en stor kjele, og hell over vann til det står ca 1 cm over kjøttet.(Ønsker du en tykkere lapskaus bruker du mindre vann og passer på å få tak i melne poteter) Kok opp og skum av. La kjøttet trekke på svak varme i ca en time. I mellomtiden kutter du resten av grønnsakene i pene, passe små biter. Ha de over i kjelen når det er gått en times tid og la det koke opp på nytt, før lapskausen skal trekke i ca 25 minutter. Smak til med pepper og kanskje litt salt. Kanskje det til og med trengs litt buljong? For meg er prikken over ien litt sennep, det gir en kjempegod smak sammen med salt kjøtt - bare prøv!
Server med godt flatbrød, og gjerne en god øl i glasset... Smaker fortreffelig på en kald høstdag!

lørdag 9. oktober 2010

Gulasj....endelig!



Jeg har lovet innlegg inspirert fra Budapest, og her kommer det endelig et...Måtte bare få ånden over meg til å lage gulasj. Gulasj er en kjøttsuppe med paprika og rotgrønnsaker, så jeg synes den har mye til felles med våre norske tradisjoner, bare at krydringen er litt spenstigere. Jeg fikk Gundels kokebok da jeg var i Budapest. Gundel er kjent som "skaperen av det moderne ungarske kjøkken" og er vel det ungarske svaret på Ingrid Espelid Hovig- hvis jeg kan sammenligne..
Om gulasj sier han at det finnes hundrevis av variasjonsmuligheter, og det viktigste er å velge kjøtt med mye gelatin/stivelse i seg. Poenget er at kjøttet skal trekke lenge, stivelsen skal løse seg opp og kjøttet blir mørt, herlig og smaksfullt. Den tankegangen liker jeg.
Her får du oppskriften på gulasjsuppe, inspiret av Gundels kokebok og tilpasset til mitt kjøkken...av meg:-)

Til 4 personer trenger du:
Ca 1 kg kjøtt av storfe, gjerne høyrygg
1 grønn paprika
2 gulrøtter
2 poteter
2 løk
3-5 ts paprikapulver, jeg kjøpte med fra Ungarn- det var kjempegodt
1 ts røkt paprika- jeg brukte merken, fra Chile, det ble bra
2-3 ts spisskummen
2 kløfter hvitløk, finhakket
1 ts tomatpure
1 laubærblad
salt, pepper
god kjøttkraft (eller buljong)
1/2 boks hermetiske, hakkede tomater av god kvalitet
2 ss olje eller smør (i orginalen står det lard, altså svinefett, men det er ikke så lett å få tak i...)

Slik gjør du:
Skjær kjøttet løs fra beinet og terne det i passe terninger, litt små. Del grønnsakene i passe terninger. Start med å frese løken et par minutter til den blir litt gylden, men ikke brun. Ha i paprika, tomatpure og hvitløk og fres et pas minutter til. Ha i kjøttet og la det bli brunt. Ha i paprikakrydder, salt og pepper og la det frese med et lite minutt. Hell kraft over til det står ca et par cm over kjøtt og grønnsaker, ca 1 liter. Ha i tomatene og la det stå og putre på lav varme i ca 1 1/2 time, til kjøttet er mørt. Ha i poteter og gulrøtter og la det trekke videre i ca 20 minutter, til potetene er møre. Smak til om det trengs mer salt og pepper og kanskje en ørliten skje sukker?
Server med godt brød og noe godt i glasset, feks kald pils, eller en ungarsk rødvin.
Dette er mat som smaker i høstmørket folkens, ha en herlig helg!

tirsdag 5. oktober 2010

Kjøttkaker - en klassiker


Her i bloggosfæren gjelder det visst å være på hugget. Statistikken har stupt nedover nå i oktober, så her må det tydeligvis innsats til! Har ikke fått blogget på noen dager, pga at jeg har vært bortreist, til Budapest. Det var helt utrolig hvor mye herlig mat det var å få tak i der, innlegg kommer, så følg med. I mellomtiden kan dere kose dere med denne klassikeren:
Jeg vet strengt tatt ikke om det virkelig er nødvendig å legge ut oppskrift på kjøttkaker, alle synes jo at sin mamma har de beste...
Men jeg synes det hører med på bloggen min, jeg er jo veldig glad i husmannskost laget fra bunnen av. Så jeg tar det med, kanskje noen blir inspirert?
Å få gode kjøttkaker handler om å lage en god farse og å la kjøttkakene koke i sausen, da får både sausen og kjøttkakene en fyldig og deilig smak. Til kjøttkaker er det bare saus laget med god, gammeldags sausebruning som gjelder. For guds skyld; IKKE bruk saus fra pose!
Tilbehøret kan gjerne varieres, jeg går gjerne for en grønnsaksstuing, helst erter eller kål. Revne gulrøtter går også ann, det er nemlig så godt når jeg krauser alt på tallerkenen til en mos. (Ikke spesielt appetittlig kanskje, men det er jo da kjøttkakene smaker best- det vet vel alle??!)
Her får du oppskriften på kjøttkaker i brun saus med kålstuing:

Til 4 kjøttkakeelskere trenger du:
800 gr kjøttdeig
1 løk, finhakket
1 ss hvetemel
1 ss potetmel
1 ts bakepulver
salt, pepper- ca 1 ts av hver
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts allehånde
ca 1 dl melk
2 egg

Slik gjør du:
Rør først kjøttdeigen seig med saltet. Ha i resten og rør til alt er godt blandet. Bruk en spiseskje og form kjøttkaker i hånda. Fukt både skjeia og hånda med vann, så slipper de lettere.
Steik kjøttkakene i steikepanne, til de får en mørkebrun overflate. Sett til side.

Lag saus:
Du trenger:
Ca 3 ss smør
Ca 3 ss hvetemel
Ca 1-1,5 liter kraft eller buljong
Salt, pepper, brunost, tyttebærsyltetøy, litt soyasaus og dijonsennep

Slik gjør du:
Smelt smør i en jerngryte eller lignende. Ha i melet. Rør hele tiden og la blandingen bli nøttebrun, det skal lukte litt brent karamellaktig. Spe med kraften. Dvs, ha i litt og litt mens du rører og la det koke opp mellom hver gang. Rør hele tiden. Da skal det være greit å unngå klumper. Er likevel uhellet ute kan du sile sausen eller kjøre stavmikseren i gryta.
Smak til med litt brunost, sennep, syltetøy og salt og pepper. Legg i kjøttkakene og la det putre på lav varme minst 30 minutter. I mens lager du kålstuing.

Kålstuing
Du trenger:
1 lite kålhode
Vann
2 ss smør
2-3 ss hvetemel
salt,pepper, revet muskatnøtt

Slik gjør du:
Skjær kålen i litt mindre biter, og ha i en gryte. Fyll på litt vann, til det rekker ca halvveis opp til kålen. Kok opp og la det koke til kålen er nesten mør, ca 7-10 minutter. Ta vare på kokevannet. Sett kålen til side. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med kokevannet fra kålen, til en fyldig lys saus. Smak til med salt, pepper og litt revet muskat. Ha kålen tilbake i sausen.

Server kjøttkakene og kålstuingen med rørte tyttebær og kokte poteter.Drøm deg tilbake til mammas kjøkken... :-)

torsdag 30. september 2010

Hurra, en gevinst!



På tirsdag fikk jeg en overraskelse i posten, som jeg blei kjempeglad for! Ville bare dele det med dere, siden det er matrelatert. Jeg vant 5 stk gavekort til bondens marked, på til sammen kr 1000! Det synes jeg var morsomt, perfekt premie for meg. I dag starter Matstreif festivalen i Oslo, med bla nasjonalt bondens marked. Så hvis ikke det hadde vært for at jeg skal til Budapest, skulle jeg nok svidd av noen av kortene der.
I Budapest skal jeg bla. på vinsmaking på en vingård som leverer viner til restauranter med stjerne i Guide Michelin. Det trur jeg blir stas, og det skal nok komme bilder og slikt derfra i neste uke.

Det er to fine ting å glede seg over, og det trengs akkurat nå. Grunnen til det kan du lese om i bloggen "de små ting" i blogglisten min til høyre på siden. Så tankene mine er hos familien i Århus for tiden.
Ønsker dere en kjempefin helg alle sammen, jeg er tilbake neste uke!

onsdag 29. september 2010

70 tallet ringte, og ville ha middagen sin tilbake! Shepherd`s pie altså...


På engelsk heter det Shepherd`s pie, på fransk kjent som hachis parmentier, den greske utgaven blir vel moussaka, men hva skal vi kalle den norske? Gjeterpai? Den består av kjøttsaus med et lokk av potetmos over, som gratineres i ovn.
For meg er det noe retro, og 70-talls over denne maten, og av og til smaker det så godt med gamle kjenninger- i matveien altså...Deilig comfort food som passer fint til å gafle i seg foran tv også forresten, nå som innekos er lov igjen...
Jeg synes det er en fin måte å bruke kjøttdeig på, og kjøttsausen kan du krydre etter egen gane. Jeg synes det smaker godt med litt "gammeldags og mild krydring: laubærblad, timian, litt hvitløk, kanskje litt urtesalt?
For øvrig så blir det en bitteliten bloggpause nå, jeg reiser til Budapest på langhelg- men kommer tilbake neste uke- med ny inspirasjon og nye oppskrifter!

Til 4 personer trenger du
2 pk potetmos (eller potetmos av 8 poteter, melk og smør- hvis du ikke tar noen snarveier, men er ordentlig og prektig)
1 egg
2 håndfuller reven ost; feks cheddar
500 gr kjøttdeig
2 gulrøtter, i skiver
1 stor løk, grovhakka
2 fedd hvitløk, finhakka
6 ferske champignon, skivet
2 stilker selleri, grovhakka
1 laubærblad
1 boks hermetiske, hakka tomater
litt timian
evt litt buljong
salt og pepper
1 ss smør

Slik gjør du:
Lag potetmos etter anvisning på pakken. Eller fra bunnen av - det blir jo aller best... Rør inn egget og osten i mosen.
Fres løken og brun kjøttdeigen i smøret. Ha i sopp, gulrøtter, selleri og hvitløk og fres dette et par minutter. Hell over tomater, laubærblad og smak til med krydderne. La det småputre på svak varme, jo lenger jo bedre, men i alle fall i 10 minutter, gjerne i 40. Fjern laubærbladet og ha kjøttsausen i bunnen av en smurt ildfast form, og bre potetmosen over. Hvis du vil kan du ha den i en sprøytepose og sprøyte ut i et pent mønster. Steikes i ovnen på 200 grader i ca 15- 20 minutter, til potetmosen har fått gylden og fin farge.
Server gjerne med salat og hvitløksbaguett, og kanskje et glass rødvin?
Nydelig høstkos til sofakroken :-))

søndag 26. september 2010

Tunfisksalat



Tenkte jeg bare skulle ta med et lite tips til hjemmelaget pålegg. Tunfisk på boks kan være relativt triste saker, men jammen skal det ikke mye til for å piffe den opp! Denne salaten synes jeg er kjempegod som sandwichfyll, eller å servere til nybakte rundstykker. Den smaker nydelig med tomat eller sylteagurk, og det er en fin måte å få i seg (og barna) litt fisk på. Vil du variere kan det være godt med karri eller hakket paprika i.

Til en litt større porsjon trenger du:

6 hardkokte egg
1 stor løk, finhakket
2 bokser tunfisk i vann
1 pk majones
litt sitronsaft
salt og pepper.

Slik gjør du:
Del eggene begge veier på en eggdeler eller knus de med en gaffel. Ha i tunfisk, majones og løk. Bland alt og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

lørdag 25. september 2010

Lett og rask eplekake med rømme


Lettvinte kaker i langpanne- genialt spør du meg! Jeg liker at det blir rikelig... Jeg elsker å ha rester som jeg kan gå og mumse på, og dessuten har jeg innebygd, dyptliggende frykt for at: "det ikke blir nok mat" (så ille at jeg har mareritt om natta faktisk). Så jeg mener jo at det er like greit å lage mye når man først er i gang. Og hvis du ikke har den samme tankegangen som meg (er det mulig forresten?) så halverer du oppskriften og steiker den i en springform i stedet. Norske epler er å få i butikkene og de er så gode at de fortjener å havne i minst en kake i løpet av høsten! Denne kaka er super fordi den er så rask, også blir den saftig pga rømmen. Smaker kjempegodt med is eller krem, eller bare som den er. Oppskriften fant jeg på nettet, men jeg har "pimpa" den med litt ekstra smak, i form av nøtter og sitron. Sett i gang og skrell epler- de skal som sagt ALDRI spares på i eplekaker. Jeg tar ofte mer enn det står i oppskriften, men i denne er det nok altså.

Du trenger:
10-12 epler, gjerne faste og syrlige
6 egg
6 dl sukker
2 beger lettrømme
8 dl hvetemel
3 ts natron
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
revet skall og saft av en sitron
to never hakkede hasselnøtter
sukker (gjerne brunt)
kanel

Slik gjør du:
Skrell eplene og del dem i båter (eller finn noen som kan gjøre det for deg... haha)
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Rør inn rømmen. Tilsett det tørre og sitronsaft- og skall. Hell røra i en langpanne og stikk eplebåtene i, tett i tett. Dryss over godt med sukker og kanel og nøttene til slutt.
Steik kaka på 180 grader i 50-60 minutter. Sjekk med en kakenål om kaka er gjennomstekt.
Server til noen du er glad i, med nykokt kaffe og kanskje litt is?
Ha en GOD helg folkens :-D

fredag 24. september 2010

Eksotisk krydret grønnsakssuppe med røde linser


Jeg har sagt det før og jeg sier det igjen: Det går helt fint å droppe kjøtt i middagen. Det fikk jeg lyst til i går og da kom jeg på denne "vegetarklassikeren". Ikke slutt å lese nå, dropp fordommene om tørre kornkarbonader og kaninfor. Vegetar mat kan være både smakfull og spennende. Og alle trenger mere grønnsaker! Og la meg bare avklare det med en gang: Hva jeg lager av mat lager jeg fordi det skal være godt. Jeg velger råvarer og tilberedning ut fra hva jeg har lyst på, hva som er i sesong og hvordan det smaker. Hvis maten er sunn i tillegg så er det en hyggelig bonus, men for meg er det sjelden et mål i seg selv. Men jeg er heldigvis ikke kresen og elsker det meste som kan spises, så heldigvis er noe av det sunt også. Men av og til kjenner man jo behovet for en liten detox. Poenget mitt er bare at den MÅ smake godt. Og det gjør denne suppa. Dessuten er den rask, enkel og billig. OG den kan varieres i det uendelige egentlig. Jeg har brukt røde linser fordi de ikke trenger å bløtlegges. LETT, LETT, LETT! Så det er faktisk INGEN gode grunner til ikke å lage den. Så sett i gang og få god samvittighet i tillegg til god smaksopplevelse.

Til 4 personer trenger du:
2 dl røde linser, godt skylt.
2 gulrøtter
2 løk
3 fedd hvitløk
2 poteter
2 stilker selleri
1 boks hermetiske tomater, gjerne cherrytomater
1 bukett brokkoli
1 eple
1 paprika
3 ts spisskummin
2 ts paprika, gjerne røkt
2 ts gurkemeie
1/2 ts kajennepepper
evt litt grønnsaksbuljong
salt, pepper
Litt olivenolje
1 ss tomatpuré
Ca 1 liter vann
En bunt frisk koriander

Slik gjør du:
Kutt alle grønnsakene i passe store terninger/biter. Hakk hvitløken fint.
Varm olivenoljen i en gryte og fres løk, hvitløk og paprika raskt, uten at det tar farge. Ha i tomatpuré og fres et minutt til. Tilsett krydder og resten av grønnsakene og linsene.Hell over vann til det dekker. La det koke i ca 15 minutter til linsene og potetene er møre. Server med et raust dryss fersk koriander og godt brød!
Ha en fin-fin fredag folkens! :-)

torsdag 23. september 2010

Grooooove rundstykker


Disse rundstykkene er det virkelig mat i, samtidig som de er luftige og lette. Rundstykker er kjempegodt til suppe eller kvelds synes jeg, for ikke å glømme i matpakka! Hemmeligheten i disse er cottage cheese og firkorn, som gjør de ekstra sunne i tillegg til saftige og gode. Ikke noe hokus pokus å bake egentlig, bare å kjøre i gang kjøkkenmaskinen.

Til ca 40 rundstykker trenger du:
1, 5 kg grovbakstmel + litt til utbaking
4 ss havregryn
1 dl linfrø
2 dl firkorn
3 dl kokende vann
7 dl skummet melk (gjerne skummet kulturmelk)
1 beger cottage cheese
6 ss vegetabilsk olje
2 ss honning
3 ts salt
2 pk tørrgjær

Slik gjør du:
Bland firkorn, havregryn og linfrø i en liten bolle. Hell over det kokende vannet og la dette stå og avkjøle seg noe mens du gjør i stand resten. Bland grovbakstmel, salt og tørrgjær i bakebollen. Varm melken til ca 40 grader. Kjenn på kornblandingen om den holder ca 40 grader. Bland alt i bakebollen og la maskinen gå en god stund, til den såvidt samler seg i midten av bollen. Deigen skal være klissete, men ikke flytende. Elt gjerne deigen i 10- 15 minutter på lavere hastighet, da utvikles glutentråder som gjør deigen smidigere og resultatet blir bedre.
Heves i ca 40 min til dobbel størrelse. Bak ut ca 40 rundstykker og sett de til etterheving i minimum 20 minutter. Stekes på 225 grader i 12-14 minutter. Så er det bare å kose seg. Jeg må alltid ha et varmt med godt smør og sukker... Mmmm :-)

onsdag 22. september 2010

Fersk kjøtt og suppe


I føljetongen "rotfrukter og kokekjøtt" får vi i dag kapittelet om fersk kjøtt og suppe... (Det er jo rene såpeoperaen, tar jo aldri slutt...)
Det må vel kunne sies å være kongen over disse rettene? Først grønnsakssuppe lagd på en herlig smakfull kjøttkraft og så kjøtt som "trillar i hop i munnen" med sursøt løksaus og melne poteter til. DET er godt det!
Klassisk søndagsmiddag, og det vekker garantert begeistring. Også er det jo denne kålen da. Supersunn, billig, full av fiber og vitamin c! Så kålen fortjener absolutt å komme inn i varmen.
La gryta putre på komfyren mens du er på sopptur eller ligger på sofaen..;-)

Til 8 personer trenger du:

3 kg bibringe eller annet kokekjøtt fra storfe, som feks bog.
1 middels kålhode
1 stor kålrot
6 gulrøtter
1 stor sellerirot
1 stor purre
ca 3 liter vann

Slik gjør du:
Legg kjøttet i en gryte og hell over vannet. Kok opp og skum av. La kjøttet trekke på svak varme i ca to timer, eller til det er mørt. Ta det opp og skjær i så pene skiver som du får til. Mens kjøttet koker kutter du grønnsakene i biter. Når kjøttet har kokt har du grønnsakene i kraften og lar det koke ca 15 minutter til de er møre.

Til løksausen:
2 store løk
Vann, ca 10 dl
3 ss smør
3 ss hvetemel
Salt
Pepper
Sukker og edikk

Hakk løken ganske fint og ha i en gryte. Ha på vannet. La det koke i ca 10-15 minutter til løken er myk. Hell av kraften, ta vare på den og løken. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med løkkraften. Bruk evt noe av grønnsakskraften hvis du trenger mer væske. Ha i løken. Smak til med sukker og eddik til du får god og sterk sursøt smak på sausen. Salte og pepre.
Server først grønnsakssuppa som forrett og deretter kjøttet med løksaus, grønnsakene fra kraften og kokte poteter som hovedrett. Det er mat for mons!

mandag 20. september 2010

Kremet kyllingsuppe med eple og karri



Hvis jeg skulle påstå at jeg hadde en signaturrett- (som det tydeligvis er veldig essensiellt og viktig å ha for små og store kokkespirer, hobbykokker og andre som oppholder seg på kjøkkenet utenom når det er høyst påkrevet, å ha, og hva er man uten annet enn en lite selvbevisst kjøkkentaper?) - så er det kanskje denne.
Jeg har lagd og servert den et utall ganger; til venner, familie, meg sjøl, på jobb, til hverdags, fest, og matklubb. Du skjønner konseptet; anvendelig, populær, lettvint, billig, lett å variere og velsmakende. Vet du ikke hva du skal servere til syklubb, på lørdag, på søndag, til venninnene, tenåringsbursdag osv? Da skal du servere denne. Jeg har så og si bare fått skryt for suppa og mange har spurt når den kommer på bloggen. Den kommer NÅ og hvis du bare skal lage en bloggoppskrift i år skal det bli denne ;-)
Suppa er indiskinspirert, passe sterk og mettende. Vil du ha den drøy og til mange kan du gjerne spandere litt stangselleri og fersk champignon. Hvis du er vegetarianer eller bare vil ta en kjøttpause bytter du ut kylling med røde linser. Paprika og ananas funker også bra oppi.
OK, nok suppegnål og skryt, her er oppskriften på:
Kremet kyllingsuppe med eple og karri.

Til en gjeng på 8 trenger du:
6 stk kyllingfileter- i terninger
3 store løk, grovhakka
4 epler, i terninger
4 bokser hermetiske tomater, av den hakkede typen
6 dl vann
2 bokser kremfløte
2 terninger grønnsaksbuljong
3-4 ss karri (ikke curry, det blir for sterkt)
1-2 ss sukker
salt, pepper
evt soyasaus for ekstra smak
2-3 ss olje

Slik gjør du:
Varm olja i en stor gryte og ha i kyllingen. Fres den til den får hvit steikeskorpe. Ha i eple, løk og karri og la det frese med noen minutter. Hell oppi tomater og væske og smak til med sukker og krydder. Kanskje det trengs et par ss soyasaus? La det hele få et oppkok og la det småkoke 3-4 minutter.
Og verre var det ikke!
Server med et godt, ferskt brød, feks focaccia, og kos deg!

lørdag 18. september 2010

Lammefrikasé, eller en variasjon over temaet lam og rotfrukter.


Det er med fare for å virke en smule enspora at jeg poster denne oppskriften i dag. Det har blitt mye lam og rotgrønnsaker i det siste. Men det er jo bare fordi høsten vekker slike lyster i meg. Til å pusle på kjøkkenet, bruke tid og frembringe gode smaker. Og koking av kjøtt er så lett å glemme bort, fordi vi kanskje har en tendens til å velge andre råvarer, som er raskt å tilberede midt i "tidsklemma". Men da går vi glipp av veldig mye god mat og fine smaksopplevelser underveis. Kjøtt som kokes blir mørt og smakfullt og gir masse deilig kraft som er basis for nydelige sauser. Og det går fint ann å planlegge litt, og koke kjøttet dagen før, mens du gjør noe annet.
Denne lammefrikaseen serverte jeg til mine matklubb- venninner på sist matklubb. Perfekt gjestemat fordi du kan forberede mye på forhånd og det er praktisk å lage stor porsjon. Hvorfor ikke invitere noen som fortjener det og servere en diger gryte?
Her er oppskriften på lammefrikasé.

Til 6 personer trenger du:
2 kg kokekjøtt av lam, bog er perfekt.
5 gulerøtter
1 stor sellerirot
1 blomkål
1 stor purre
1 pakke sukkererter
vann
2 laubærblad
4 ss smør
4 ss hvetemel
2 dl creme fraiche (kan sløyfes)
salt
pepper
litt sitronsaft
1 bunt persille, hakket.

Slik gjør du:
Ha kjøttet i en stor gryte og fyll opp vann til det står kant i kant med kjøttet. Ha i noen hele pepperkorn og laubærbladene. Kok opp og skum av. La kjøttet trekke på svak varme til det er mørt, ca 2 timer. Ta opp kjøttet. Om du vil ha det ekstra delikat kan du fjerne bein og hinner og dele kjøttet i mindre biter. Mens kjøttet trekker kutter du grønnsakene i pene serveringsbiter. Sellerirota i små terninger, blomkålen i buketter, gulrøttene i staver osv. Sukkerertene sparer du helt til slutt. Kok grønnsakene i kraften i ca 8-10 minutter slik at de blir litt møre. Ta de opp og sett til side. Hell kraften i en bolle og smelt smøret i gryta. Rør inn mel og spe med kraften til en lys, fyldig saus. Ha i creme fraiche. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg i kjøttet, grønnsakene og sukkerertene. La alt bli gjennomvarmt, strø over rikelig med hakket persille og server. Gode melne poteter og noe godt i glasset hører med.
Related Posts with Thumbnails