Søk i denne bloggen

fredag 18. februar 2011

Stekt fisk med red curry sauce



Har du planlagt å spise fisk i helga, eller trenger du en vri på den trauste fiskemiddagen?? I dag kommer det oppskrift på en annerledes og herlig fiskemiddag på thaivis, stekt hvit fisk med en spicy og kremet red curry sauce.Smakene passer utrulig godt sammen, og gjør matopplevelsen til en helt annen enn du forventer av stekt fisk. Oppskriften kommer fra det nevnte matkurset i Thailand. Der var vi så heldige at vi fikk barracuda! Det er en av de beste fiskene jeg har smakt. Hvitt, smakfullt, fast fiskekjøtt- helt nydelig! Nå kan vel barracuda by på litt problemer å skaffe her på nordlige breddegrader, men jeg vil foreslå en annen type hvit fisk; feks steinbit eller brosme eller hvorfor ikke skrei? Jeg våger å tippe at dette er mat som får bein å gå på hos store og små.

Du trenger til 4 fiskeelskere:
4 stk rause porsjonsstykker av ønsket fiskefilet.
olje til steiking
salt og pepper til krydring

Til sausen:
2-3 ss olje
2-3 ss rød currypaste (kjøp en i asiatisk butikk)
2 dl cream of coconut/eller vanlig kokosmelk
1 ss brunt sukker
2 ss soyasaus, av den lysere typen
3 ss tamarind saus (eller bruk litt tamarind pasta, lettere å få tak i)
1 stor chili av den mildere typen, i tynne skiver
4 kaffirlime blader i tynne strimler

Slik gjør du:
Steik fisken i olje, til den er gjennomstekt, uten å bli tørr og overstekt.
Mens fisken steiker lager du sausen i en gryte:
Ha olje og currypaste i gryta, steik i ca 30 sekunder til det begynner å dufte. Ha i 1/3 av kokosmelka("fløten")og la det simre til den tykner. Ha i resten på samme måte. Tilsett sukker, tamarindsaus og soyasaus.La sausen koke et par minutter til. Smak om det trengs mer salt, sødme eller syre.
Server feks oppå et bananblad med kokt ris ved siden av.(Du kan sikkert dandere det lekrere enn jeg har gjort...)
Til spicy asiatisk mat funker det bra med en Riesling med restsødme, ellers er det jo aldri feil med en Singha...
Ha en fin fin helg folkens og kos dere!

mandag 14. februar 2011

Pavlovakake


For de av dere som skal feire valentin-dagen idag tenkte jeg at jeg skulle tipse om en kake/dessert som er hyggelig å servere til en du er glad i.(og for oss som ikke feirer er det uansett hyggelig å bake og spise en god kake!)
Det er en av mine absolutt favorittkaker. Pavlova er oppkalt etter prima ballerinaen Anna Pavlova, som fikk bakt kaken til ære for seg under et besøk i Australia. Ettersom vi er inne på temaet ballett kan jeg anbefale å ta kjæresten med å se "Black Swan" på kino og servere Pavlova etterpå- så har du et tema for kvelden ;-))
Både filmen og kaka er vel verdt å få med seg.
Pavlova er marengsbunn dekket med krem og toppet med frisk frukt eller bær. Kaka er helt vidunderlig. Den smelter på tunga og det føles som du tar en bit av en sky...innbiller jeg meg.
Det er ikke noe hokus pokus å bake heller, og du kan gjøre i stand bunnen på forhånd og legge på krem og bær rett før servering.
Og hvis du vil variere kan du ha nøtter, kakao eller sjokolade i marengsen og bruke vaniljekrem eller sjokoladekrem oppå...mmmmm....

Til en stor og fluffy pavlova trenger du:
6 stk eggehviter
2 ts epleedikk
4 dl sukker
1 ss maizennamel

Til fyllet:
2 bokser kremfløte
3 ss melis
1/2 vaniljestang
ca 600 gr friske (eller frosne bær) etter smak, bringebær og blåbær er en utsøkt kombinasjon.

Slik gjør du:
Bunnen: ha eggehvitene i en helt ren bolle (ellers kan du risikere at de ikke blir stive)og pisk inn litt og litt sukker. Pisk til du får en skummende, hvit og blank masse som er helt stiv. Tilsett maizenna og eddik og pisk det inn. Tegn opp en stor sirkel på et ark med bakepapir oppå en steikeplate og bre marengsen utover med en slikkepott innenfor sirkelen. Prøv å få til en liten kant/forhøyning ytterst.
Steikes på 150 grader midt i ovnen i en time. Etter en time kan du skru ned til 100 grader og la kaka stå inne en halvtime til. Trekk FORSIKTIG bort bakepapiret og avkjøl bunnen på rist.

Til fyllet pisker du fløten med melis og korn fra vaniljestanga. Ikke pisk kremen for stiv, men la det bli fløyelsmyke hvite topper- dette får du best til når du bruker melis i stedet for sukker.

Rett før servering brer du kremen utover kakebunnen og topper verket med massevis av bær. For ekstra effekt kan du rive over litt mørk sjokolade og pynte med litt hakket mynte eller sitronmelisse. Server umiddelbart!

Nytes gjerne med kruttsterk kaffe eller et aldri så lite glass dessertvin...
Ha en fin mandag, folkens!

søndag 13. februar 2011

Nanbrød


Da jeg lagde chicken curry sist bestemte jeg meg for å lage hjemmelagde nanbrød til. Det var fort gjort, og de smakte fortreffelig, deilig å dyppe i sausen. Nanbrød er et flatt, gjæret brød som steikes i tandooriovn. Nå har jeg ingen slik, men det funket veldig bra å steike brødene på 300 grader øverst i ovnen og å legge brødene på varm steikeplate rett før steiking.
Hvis du har lyst kan du smaksette brødene med fersk koriander, garam masala, sorte sesamfrø eller hvitløk som du strør over før steiking. Jeg holdt meg til naturell denne gangen, men neste gang vil jeg prøve å eksprimentere litt...

Til 4 store nanbrød trenger du:
600 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 pk tørrgjær
1 ts salt
2 dl melk
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 egg

Til pensling:
1 egg
2 ss olje
2 ss yoghurt naturell

Blandes sammen og pensles på brødene rett før steiking.


Slik gjør du:
Bland det tørre. Varm melka til ca 42 grader. Bland yoghurten, melka og egget. Ha væska og olja i det tørre og rør sammen til en LØS deig. La deigen forheve til dobbel størrelse, det tar ca 30 minutter.
Del deigen i fire og bak ut på et melet bord til 4 dråpeformede brød. Jeg synes det er lettest å trykke ut med hendene, men du kan bruke kjevle.
La brødene etterheve på bakepapir.Før steiking pensler du med olje/yoghurt blandinga, slik at brøda blir blanke og lekre.
Sett på steikeovnen med steikeplatene inni. Når ovnen er varm tar du ut steikeplata, trekker bakepapir raskt over på plata og setter den tilbake i ovnen. Vær forsiktig så du ikke brenner deg.
Brødene steikes øverst i ovnen på 300 grader i 6-8 minutter. Nytes nystekte til indisk mat!

lørdag 12. februar 2011

Indisk kylling cyrry / chicken curry


Blogginnleggene mine kommer ujevnt og sjeldent for tida, takket være utstyret som synger på siste verset og ikke alltid samarbeider. Men nå er nytt bestilt, så da satser jeg på større aktivitet. :-))
I dag tenkte jeg å dele en supergod oppskrift med dere, som gjør at du helst vil slikke asjetten rein etter¨å ha spist opp. Oppskriften kommer fra India, overlevert av en indisk nabo av en venninne, så dette er "the real deal". Det er ikke så mye hokus pokus, hvis du har foodprocessor til å mose løken med er det ganske lettvint.
Jeg får beklage for eventuelle sarte sjeler som synes det er "ekkelt med nærbilder av rått kjøtt", men det er nå engang slik maten ser ut - deal with it!
I denne oppskriften er det to ting som er spesielt viktig:
At du bruker hel, rå kylling- resultatet blir ikke bra med kun fileter, og at du bruker curry/karri av god kvalitet. Kjøp gjerne indisk hvis du får tak i. Men pass på styrken- hvis du ikke vil ha det brennhett da..
Ikke la deg forskrekke av mengden løk, det er den som gjør smaken så fantastisk.

Til kylling i karri til 8 personer trenger du.
2 stk rå, hele kyllinger, flådd og delt i åtte.
6 store løk
6-8 fedd hvitløk
2-4 ss karripulver, avhengig av styrke og smak.
3 ss tomatpure
2 ss buljongpulver
2-3 ts salt
vann, ca 6-8 dl
2 stk poteter
4 ss klaret smør eller matolje.

Slik gjør du:
Start med å rense løken. Har du foodprocessor kjører du løkbåter i bollen med kniv til det blir en grov slags "mos". Hvis ikke må du rive løken på grovt rivjern. Da anbefaler jeg svømmebriller og kjøkkenvifte! ;-)
Varm opp smør eller olje i en stor gryte og ha i løkmosen. La den bli gylden mens du rører rundt. Ha i karri, tomatpure, buljong og hvitløk og steik videre i noen minutter til det blir en mørk gylden masse og det dufter deilig. Legg i kyllingstykkene og la de bli stekt på overflaten. Hell så over vann til det dekker kyllingen og legg på lokk. La det putre under lokk i en halvtimes tid, gjerne lenger. Smak og kjenn om det trengs mer karri og buljong, og kanskje bittelitt sukker. Riv potetene på rivjern og bruk dette til å jevne sausen med. Den skal bli litt fyldigere, men ikke tjukk.
Dette serveres med ris og gjerne nanbrød og raita. (Oppskrift på nanbrød kommer i morgen!) Annet perfekt tilbehør er fine folk og indisk øl.
Enjoy og ha en riktig god vinterhelg folkens!
Related Posts with Thumbnails