Søk i denne bloggen

torsdag 30. september 2010

Hurra, en gevinst!



På tirsdag fikk jeg en overraskelse i posten, som jeg blei kjempeglad for! Ville bare dele det med dere, siden det er matrelatert. Jeg vant 5 stk gavekort til bondens marked, på til sammen kr 1000! Det synes jeg var morsomt, perfekt premie for meg. I dag starter Matstreif festivalen i Oslo, med bla nasjonalt bondens marked. Så hvis ikke det hadde vært for at jeg skal til Budapest, skulle jeg nok svidd av noen av kortene der.
I Budapest skal jeg bla. på vinsmaking på en vingård som leverer viner til restauranter med stjerne i Guide Michelin. Det trur jeg blir stas, og det skal nok komme bilder og slikt derfra i neste uke.

Det er to fine ting å glede seg over, og det trengs akkurat nå. Grunnen til det kan du lese om i bloggen "de små ting" i blogglisten min til høyre på siden. Så tankene mine er hos familien i Århus for tiden.
Ønsker dere en kjempefin helg alle sammen, jeg er tilbake neste uke!

onsdag 29. september 2010

70 tallet ringte, og ville ha middagen sin tilbake! Shepherd`s pie altså...


På engelsk heter det Shepherd`s pie, på fransk kjent som hachis parmentier, den greske utgaven blir vel moussaka, men hva skal vi kalle den norske? Gjeterpai? Den består av kjøttsaus med et lokk av potetmos over, som gratineres i ovn.
For meg er det noe retro, og 70-talls over denne maten, og av og til smaker det så godt med gamle kjenninger- i matveien altså...Deilig comfort food som passer fint til å gafle i seg foran tv også forresten, nå som innekos er lov igjen...
Jeg synes det er en fin måte å bruke kjøttdeig på, og kjøttsausen kan du krydre etter egen gane. Jeg synes det smaker godt med litt "gammeldags og mild krydring: laubærblad, timian, litt hvitløk, kanskje litt urtesalt?
For øvrig så blir det en bitteliten bloggpause nå, jeg reiser til Budapest på langhelg- men kommer tilbake neste uke- med ny inspirasjon og nye oppskrifter!

Til 4 personer trenger du
2 pk potetmos (eller potetmos av 8 poteter, melk og smør- hvis du ikke tar noen snarveier, men er ordentlig og prektig)
1 egg
2 håndfuller reven ost; feks cheddar
500 gr kjøttdeig
2 gulrøtter, i skiver
1 stor løk, grovhakka
2 fedd hvitløk, finhakka
6 ferske champignon, skivet
2 stilker selleri, grovhakka
1 laubærblad
1 boks hermetiske, hakka tomater
litt timian
evt litt buljong
salt og pepper
1 ss smør

Slik gjør du:
Lag potetmos etter anvisning på pakken. Eller fra bunnen av - det blir jo aller best... Rør inn egget og osten i mosen.
Fres løken og brun kjøttdeigen i smøret. Ha i sopp, gulrøtter, selleri og hvitløk og fres dette et par minutter. Hell over tomater, laubærblad og smak til med krydderne. La det småputre på svak varme, jo lenger jo bedre, men i alle fall i 10 minutter, gjerne i 40. Fjern laubærbladet og ha kjøttsausen i bunnen av en smurt ildfast form, og bre potetmosen over. Hvis du vil kan du ha den i en sprøytepose og sprøyte ut i et pent mønster. Steikes i ovnen på 200 grader i ca 15- 20 minutter, til potetmosen har fått gylden og fin farge.
Server gjerne med salat og hvitløksbaguett, og kanskje et glass rødvin?
Nydelig høstkos til sofakroken :-))

søndag 26. september 2010

Tunfisksalat



Tenkte jeg bare skulle ta med et lite tips til hjemmelaget pålegg. Tunfisk på boks kan være relativt triste saker, men jammen skal det ikke mye til for å piffe den opp! Denne salaten synes jeg er kjempegod som sandwichfyll, eller å servere til nybakte rundstykker. Den smaker nydelig med tomat eller sylteagurk, og det er en fin måte å få i seg (og barna) litt fisk på. Vil du variere kan det være godt med karri eller hakket paprika i.

Til en litt større porsjon trenger du:

6 hardkokte egg
1 stor løk, finhakket
2 bokser tunfisk i vann
1 pk majones
litt sitronsaft
salt og pepper.

Slik gjør du:
Del eggene begge veier på en eggdeler eller knus de med en gaffel. Ha i tunfisk, majones og løk. Bland alt og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

lørdag 25. september 2010

Lett og rask eplekake med rømme


Lettvinte kaker i langpanne- genialt spør du meg! Jeg liker at det blir rikelig... Jeg elsker å ha rester som jeg kan gå og mumse på, og dessuten har jeg innebygd, dyptliggende frykt for at: "det ikke blir nok mat" (så ille at jeg har mareritt om natta faktisk). Så jeg mener jo at det er like greit å lage mye når man først er i gang. Og hvis du ikke har den samme tankegangen som meg (er det mulig forresten?) så halverer du oppskriften og steiker den i en springform i stedet. Norske epler er å få i butikkene og de er så gode at de fortjener å havne i minst en kake i løpet av høsten! Denne kaka er super fordi den er så rask, også blir den saftig pga rømmen. Smaker kjempegodt med is eller krem, eller bare som den er. Oppskriften fant jeg på nettet, men jeg har "pimpa" den med litt ekstra smak, i form av nøtter og sitron. Sett i gang og skrell epler- de skal som sagt ALDRI spares på i eplekaker. Jeg tar ofte mer enn det står i oppskriften, men i denne er det nok altså.

Du trenger:
10-12 epler, gjerne faste og syrlige
6 egg
6 dl sukker
2 beger lettrømme
8 dl hvetemel
3 ts natron
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
revet skall og saft av en sitron
to never hakkede hasselnøtter
sukker (gjerne brunt)
kanel

Slik gjør du:
Skrell eplene og del dem i båter (eller finn noen som kan gjøre det for deg... haha)
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Rør inn rømmen. Tilsett det tørre og sitronsaft- og skall. Hell røra i en langpanne og stikk eplebåtene i, tett i tett. Dryss over godt med sukker og kanel og nøttene til slutt.
Steik kaka på 180 grader i 50-60 minutter. Sjekk med en kakenål om kaka er gjennomstekt.
Server til noen du er glad i, med nykokt kaffe og kanskje litt is?
Ha en GOD helg folkens :-D

fredag 24. september 2010

Eksotisk krydret grønnsakssuppe med røde linser


Jeg har sagt det før og jeg sier det igjen: Det går helt fint å droppe kjøtt i middagen. Det fikk jeg lyst til i går og da kom jeg på denne "vegetarklassikeren". Ikke slutt å lese nå, dropp fordommene om tørre kornkarbonader og kaninfor. Vegetar mat kan være både smakfull og spennende. Og alle trenger mere grønnsaker! Og la meg bare avklare det med en gang: Hva jeg lager av mat lager jeg fordi det skal være godt. Jeg velger råvarer og tilberedning ut fra hva jeg har lyst på, hva som er i sesong og hvordan det smaker. Hvis maten er sunn i tillegg så er det en hyggelig bonus, men for meg er det sjelden et mål i seg selv. Men jeg er heldigvis ikke kresen og elsker det meste som kan spises, så heldigvis er noe av det sunt også. Men av og til kjenner man jo behovet for en liten detox. Poenget mitt er bare at den MÅ smake godt. Og det gjør denne suppa. Dessuten er den rask, enkel og billig. OG den kan varieres i det uendelige egentlig. Jeg har brukt røde linser fordi de ikke trenger å bløtlegges. LETT, LETT, LETT! Så det er faktisk INGEN gode grunner til ikke å lage den. Så sett i gang og få god samvittighet i tillegg til god smaksopplevelse.

Til 4 personer trenger du:
2 dl røde linser, godt skylt.
2 gulrøtter
2 løk
3 fedd hvitløk
2 poteter
2 stilker selleri
1 boks hermetiske tomater, gjerne cherrytomater
1 bukett brokkoli
1 eple
1 paprika
3 ts spisskummin
2 ts paprika, gjerne røkt
2 ts gurkemeie
1/2 ts kajennepepper
evt litt grønnsaksbuljong
salt, pepper
Litt olivenolje
1 ss tomatpuré
Ca 1 liter vann
En bunt frisk koriander

Slik gjør du:
Kutt alle grønnsakene i passe store terninger/biter. Hakk hvitløken fint.
Varm olivenoljen i en gryte og fres løk, hvitløk og paprika raskt, uten at det tar farge. Ha i tomatpuré og fres et minutt til. Tilsett krydder og resten av grønnsakene og linsene.Hell over vann til det dekker. La det koke i ca 15 minutter til linsene og potetene er møre. Server med et raust dryss fersk koriander og godt brød!
Ha en fin-fin fredag folkens! :-)

torsdag 23. september 2010

Grooooove rundstykker


Disse rundstykkene er det virkelig mat i, samtidig som de er luftige og lette. Rundstykker er kjempegodt til suppe eller kvelds synes jeg, for ikke å glømme i matpakka! Hemmeligheten i disse er cottage cheese og firkorn, som gjør de ekstra sunne i tillegg til saftige og gode. Ikke noe hokus pokus å bake egentlig, bare å kjøre i gang kjøkkenmaskinen.

Til ca 40 rundstykker trenger du:
1, 5 kg grovbakstmel + litt til utbaking
4 ss havregryn
1 dl linfrø
2 dl firkorn
3 dl kokende vann
7 dl skummet melk (gjerne skummet kulturmelk)
1 beger cottage cheese
6 ss vegetabilsk olje
2 ss honning
3 ts salt
2 pk tørrgjær

Slik gjør du:
Bland firkorn, havregryn og linfrø i en liten bolle. Hell over det kokende vannet og la dette stå og avkjøle seg noe mens du gjør i stand resten. Bland grovbakstmel, salt og tørrgjær i bakebollen. Varm melken til ca 40 grader. Kjenn på kornblandingen om den holder ca 40 grader. Bland alt i bakebollen og la maskinen gå en god stund, til den såvidt samler seg i midten av bollen. Deigen skal være klissete, men ikke flytende. Elt gjerne deigen i 10- 15 minutter på lavere hastighet, da utvikles glutentråder som gjør deigen smidigere og resultatet blir bedre.
Heves i ca 40 min til dobbel størrelse. Bak ut ca 40 rundstykker og sett de til etterheving i minimum 20 minutter. Stekes på 225 grader i 12-14 minutter. Så er det bare å kose seg. Jeg må alltid ha et varmt med godt smør og sukker... Mmmm :-)

onsdag 22. september 2010

Fersk kjøtt og suppe


I føljetongen "rotfrukter og kokekjøtt" får vi i dag kapittelet om fersk kjøtt og suppe... (Det er jo rene såpeoperaen, tar jo aldri slutt...)
Det må vel kunne sies å være kongen over disse rettene? Først grønnsakssuppe lagd på en herlig smakfull kjøttkraft og så kjøtt som "trillar i hop i munnen" med sursøt løksaus og melne poteter til. DET er godt det!
Klassisk søndagsmiddag, og det vekker garantert begeistring. Også er det jo denne kålen da. Supersunn, billig, full av fiber og vitamin c! Så kålen fortjener absolutt å komme inn i varmen.
La gryta putre på komfyren mens du er på sopptur eller ligger på sofaen..;-)

Til 8 personer trenger du:

3 kg bibringe eller annet kokekjøtt fra storfe, som feks bog.
1 middels kålhode
1 stor kålrot
6 gulrøtter
1 stor sellerirot
1 stor purre
ca 3 liter vann

Slik gjør du:
Legg kjøttet i en gryte og hell over vannet. Kok opp og skum av. La kjøttet trekke på svak varme i ca to timer, eller til det er mørt. Ta det opp og skjær i så pene skiver som du får til. Mens kjøttet koker kutter du grønnsakene i biter. Når kjøttet har kokt har du grønnsakene i kraften og lar det koke ca 15 minutter til de er møre.

Til løksausen:
2 store løk
Vann, ca 10 dl
3 ss smør
3 ss hvetemel
Salt
Pepper
Sukker og edikk

Hakk løken ganske fint og ha i en gryte. Ha på vannet. La det koke i ca 10-15 minutter til løken er myk. Hell av kraften, ta vare på den og løken. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med løkkraften. Bruk evt noe av grønnsakskraften hvis du trenger mer væske. Ha i løken. Smak til med sukker og eddik til du får god og sterk sursøt smak på sausen. Salte og pepre.
Server først grønnsakssuppa som forrett og deretter kjøttet med løksaus, grønnsakene fra kraften og kokte poteter som hovedrett. Det er mat for mons!

mandag 20. september 2010

Kremet kyllingsuppe med eple og karri



Hvis jeg skulle påstå at jeg hadde en signaturrett- (som det tydeligvis er veldig essensiellt og viktig å ha for små og store kokkespirer, hobbykokker og andre som oppholder seg på kjøkkenet utenom når det er høyst påkrevet, å ha, og hva er man uten annet enn en lite selvbevisst kjøkkentaper?) - så er det kanskje denne.
Jeg har lagd og servert den et utall ganger; til venner, familie, meg sjøl, på jobb, til hverdags, fest, og matklubb. Du skjønner konseptet; anvendelig, populær, lettvint, billig, lett å variere og velsmakende. Vet du ikke hva du skal servere til syklubb, på lørdag, på søndag, til venninnene, tenåringsbursdag osv? Da skal du servere denne. Jeg har så og si bare fått skryt for suppa og mange har spurt når den kommer på bloggen. Den kommer NÅ og hvis du bare skal lage en bloggoppskrift i år skal det bli denne ;-)
Suppa er indiskinspirert, passe sterk og mettende. Vil du ha den drøy og til mange kan du gjerne spandere litt stangselleri og fersk champignon. Hvis du er vegetarianer eller bare vil ta en kjøttpause bytter du ut kylling med røde linser. Paprika og ananas funker også bra oppi.
OK, nok suppegnål og skryt, her er oppskriften på:
Kremet kyllingsuppe med eple og karri.

Til en gjeng på 8 trenger du:
6 stk kyllingfileter- i terninger
3 store løk, grovhakka
4 epler, i terninger
4 bokser hermetiske tomater, av den hakkede typen
6 dl vann
2 bokser kremfløte
2 terninger grønnsaksbuljong
3-4 ss karri (ikke curry, det blir for sterkt)
1-2 ss sukker
salt, pepper
evt soyasaus for ekstra smak
2-3 ss olje

Slik gjør du:
Varm olja i en stor gryte og ha i kyllingen. Fres den til den får hvit steikeskorpe. Ha i eple, løk og karri og la det frese med noen minutter. Hell oppi tomater og væske og smak til med sukker og krydder. Kanskje det trengs et par ss soyasaus? La det hele få et oppkok og la det småkoke 3-4 minutter.
Og verre var det ikke!
Server med et godt, ferskt brød, feks focaccia, og kos deg!

lørdag 18. september 2010

Lammefrikasé, eller en variasjon over temaet lam og rotfrukter.


Det er med fare for å virke en smule enspora at jeg poster denne oppskriften i dag. Det har blitt mye lam og rotgrønnsaker i det siste. Men det er jo bare fordi høsten vekker slike lyster i meg. Til å pusle på kjøkkenet, bruke tid og frembringe gode smaker. Og koking av kjøtt er så lett å glemme bort, fordi vi kanskje har en tendens til å velge andre råvarer, som er raskt å tilberede midt i "tidsklemma". Men da går vi glipp av veldig mye god mat og fine smaksopplevelser underveis. Kjøtt som kokes blir mørt og smakfullt og gir masse deilig kraft som er basis for nydelige sauser. Og det går fint ann å planlegge litt, og koke kjøttet dagen før, mens du gjør noe annet.
Denne lammefrikaseen serverte jeg til mine matklubb- venninner på sist matklubb. Perfekt gjestemat fordi du kan forberede mye på forhånd og det er praktisk å lage stor porsjon. Hvorfor ikke invitere noen som fortjener det og servere en diger gryte?
Her er oppskriften på lammefrikasé.

Til 6 personer trenger du:
2 kg kokekjøtt av lam, bog er perfekt.
5 gulerøtter
1 stor sellerirot
1 blomkål
1 stor purre
1 pakke sukkererter
vann
2 laubærblad
4 ss smør
4 ss hvetemel
2 dl creme fraiche (kan sløyfes)
salt
pepper
litt sitronsaft
1 bunt persille, hakket.

Slik gjør du:
Ha kjøttet i en stor gryte og fyll opp vann til det står kant i kant med kjøttet. Ha i noen hele pepperkorn og laubærbladene. Kok opp og skum av. La kjøttet trekke på svak varme til det er mørt, ca 2 timer. Ta opp kjøttet. Om du vil ha det ekstra delikat kan du fjerne bein og hinner og dele kjøttet i mindre biter. Mens kjøttet trekker kutter du grønnsakene i pene serveringsbiter. Sellerirota i små terninger, blomkålen i buketter, gulrøttene i staver osv. Sukkerertene sparer du helt til slutt. Kok grønnsakene i kraften i ca 8-10 minutter slik at de blir litt møre. Ta de opp og sett til side. Hell kraften i en bolle og smelt smøret i gryta. Rør inn mel og spe med kraften til en lys, fyldig saus. Ha i creme fraiche. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg i kjøttet, grønnsakene og sukkerertene. La alt bli gjennomvarmt, strø over rikelig med hakket persille og server. Gode melne poteter og noe godt i glasset hører med.

fredag 17. september 2010

Plommechutney



Lykkelig er den som eier et plommetre...Det gjør ikke jeg, men jeg har vært heldig og fått plukka hos gode venner. Plommer er litt undervurdert føler jeg, men det er jo så mye godt man kan lage! De egner seg utmerket til å sylte ned og ta frem utover vinteren. Hermetiserte plommer i sukkerlake med krydder som kanel, stjerneanis og vaniljestang smaker skjønt til dessert med is eller krem. Plommesyltetøy er nydelig på brie eller vafler. Plommekake blir saftig og godt. Og vil du imponere i kaffeslabberas er det morsomt å servere plommelikør fra egen hage...
Denne gangen ville jeg prøve å lage plommechutney- et litt sterkt og sursøtt syltetøy som er kjempegodt inntil kjøtt, som en variasjon fra tyttebær.
Jeg fant massevis av oppskrifter på nett, og mikset og trikset litt til jeg fikk en jeg synes virket lettvint og god.
Her er oppskriften på plommechutney:
Til 4-5 små glass trenger du:
1 kg plommer
3 dl rosiner
3 cm fersk ingefær, finhakka
6 nellikspiker
1/2 ts kanel
4-6 tørkede, knuste spanske pepper- OBS styrken!!
3-4 dl sukker
2 dl eplecidereddik
Evt en pose syltepulver, feks Jam

Slik gjør du:
Fjern steinene fra plommene og del dem. Det går lett med en steinuttaker som du ser på det øverste bildet. Ha plommene i en gryte sammen med rosiner, eddik, krydder og mesteparten av sukkeret. Kok opp og la det småkoke til plommene blir møre og går i oppløsning. Smak om det trengs mer sukker. Jeg liker at det sparker litt fra seg, men at det ikke er for surt.
Dersom du bruker syltepulver tar du kjelen av plata og rører det inn før du gir det hele et nytt oppkok. Det går helt fint uten, men chutneyen blir litt tynnere i konsistensen.
Fyll chutneyen på varme, rene glass. Fyll glassene helt fulle og skru lokket godt til. Tørk bort søl med en klut fuktet i edikkvann.
Server chutneyen til stekt kjøtt, og imponer gjestene- det skal ikke mer til!

torsdag 16. september 2010

Russepudding, eller en tur ned minnenes vei.


Jeg har visst ikke fått postet så mange dessertoppskrifter her ennå, men det tenkte jeg å gjøre noe med nå. For jeg er jo en søtmoms og sies aldri nei takk til dessert. Igår lagde jeg en ordentlig gammeldags dessert, som jeg synes er veldig god. Det minner meg om barndom og søndagsmiddag. Jeg har lært å lage det av moren min, og jeg husker hvor fascinert jeg blei da den mørkerøde grøten blei til et luftig, rosa skum. Oppskriften høres muligens litt snodig ut, men det er veldig godt, og morsomt å lage. Dessuten trenger du bare to, kanskje tre ingredienser! Pluss litt tålmodighet. Og en miksmaster eller lignende. Jeg trur den heter russepudding pga fargen. Og ærlig talt- hvor ofte bruker du semulegryn? Synes jeg hørte her om dagen at mange ikke vet hva de brukes til. Semule er altså små gryn av hvete og brukes i puddinger, kaker, grøt og desserter.
Smaken på saften er viktig når du lager russepudding. Bruk gjerne hjemmelagd rips eller bringebærsaft. Eller kjøp en av god kvalitet. Her er oppskriften på russepudding, eller russedessert som noen kaller det.

Til 4 personer trenger du:
5 dl sterk saft, bland evt ut med litt vann.
1/2 dl semulegryn
2 ss sukker, hvis nødvendig.

Slik gjør du:
Ha alt i en gryte. Rør mens du gir det et oppkok, slik at det ikke blir klumper.
La det småkoke på svak varme til det blir en tjukk, mørkerød grøt, ca 10-15 minutter. La det avkjøle seg litt før du har det over i en stor bolle og begynner å piske. Bruk høyeste hastighet og la mikseren gå. Her hjelper det å ha en god porsjon tålmodighet. Etterhvert ser du at kremen vokser, blir luftig og lyserosa. Jo lenger du holder på, jo mer luft får du pisket inn. Kjempestilig synes jeg! Etter ca 20 minutt bør du ha en luftig, porøs, lyserosa krem som er 3 ganger det volumet du begynte med. Ha det i en bolle og la den stå i kjøleskap en stund for å sette seg. Server russepudding med fløtemelk eller vaniljesaus, gjerne etter kjøttkaker i brun saus... :-)

tirsdag 14. september 2010

Tarte aux poires



Dette er en fransk klassiker, og da kunne jeg ikke dy meg for å ha navnet på fransk, det høres så pent ut. Pærer har kanskje kommet litt i skyggen av epler. Men det er like godt å bruke i kaker, og har en litt annen smak. Fruktterter passer fint som dessert, og smaker nydelig med is, piska krem eller litt creme fraiche. Har du en tertebunn, kan du variere fyllet på mange måter. Vaniljekrem med frukt og bær, sjokoladefyll, frukt etter sesong osv...
Denne oppskriften er med marsipan, og det gjør virkelig susen! Jeg fant den på bloggen "nordens skattkammer" som virkelig er verdt et besøk.
Her er oppskriften på pæreterte med marsipan:

Du trenger:
150 gr hvetemel
75 gr smør
1 ss sukker
0,75 dl rømme (creme fraiche)
4 pærer
200 gr marsipan, grovrevet
2 egg
2 dl fløte
1 ss sukker

Slik gjør du:
Bland mel, smør, sukker og rømme og kna sammen til en deig. La den hvile i kjøleskap ca 30 minutter, i mens kan du skrelle pærer og rive marsipan. Trykk deigen ut i en smurt paiform og forsteik paiskallet på 200 gr i ca 10 minutt, til det får farge.
Hvis du har en epleskrellemaskin funker den like bra på pærer; skreller, deler og fjerner kjernehus i en operasjon- genialt! Hvis ikke skreller du og deler pærene i skiver for hånd.
Pisk sammen egg, fløte, sukker og marsipan til en røre.
Legg pærene pent utover den forstekte bunnen. Hell over marsipanrøra og steik terten ferdig på 175 grader i 30-35 minutter.
Nydelig høstdessert eller kaffemat, feks etter fårikål.... :-))

mandag 13. september 2010

Lammegryte med kantareller og sjallottløk og mandelpotetmos


Hvis dere ikke allerede har kasta dere over årets lam, må dere løpe og kjøpe! Jeg bare eeeelsker lammekjøtt, det er så smakfullt og godt.. Denne gangen ville jeg prøve en ny vri og lage en kremet gryte med sopp og løk. Til den typen litt rustikke og kraftige gryter smaker det fortreffelig med potetmos. Og siden det kom gjester ville jeg være raus med godsakene og valgte mandelpoteter. DET blir god stappe, det! Jeg merker at jeg er i det rustikke og jordnære hjørnet hva gjelder mat for tida, men det passer årstida- og meg- utmerket. Å lage denne typen gryte er ikke noe hokus pokus egentlig; brun kjøttet, og andre ting du har lyst på, la det trekke til kjøttet er mørt og ha i fløte eller creme fraiche samt smakstilsetninger- og la det putre litt til.
Grønnsaker som er godt oppi er sopp, selleri, gulrøtter, persillerot osv... Smakstilsetninger kan være så mangt, i dag prøvde jeg kremost og det blei kjempegodt.
Her er oppskriften på lammegryte med kantareller og sjallottløk:

Til 6 gode venner trenger du:
Ca 1200-1500 gr grytekjøtt av lam. Jeg brukte skiver av lår- supert kjøtt
1 nett sjallottløk
ca 300 gr kantareller eller annen sopp
1 liten sellerirot
vann
litt hvetemel
1 boks kremost, feks pepper
1 boks creme fraiche
litt dijonsennep
en skvett solbærsirup eller ripsgele
salt og pepper
evt "forest blend" krydder (fra Santa maria)
frisk timian

Slik gjør du:
Del kjøttet i litt grove biter. Rens løken, del i to. Riv kantarellene i passe biter. Kutt sellerirota i små terninger. Brun kjøttet i steikepanne og ha over i gryta etterhvert. Strø litt hvetemel over før du har det i gryta. Kok ut panna med en liten vannskvett mellom porsjonene. Fres løken og sellerirota raskt før det haes i gryta. Steik soppen, først uten smør- ha i smøret når vannet fra soppen er fordampet. La det hele komme i kok og stå og trekke på svak varme til kjøttet er mørt. Ha deretter i creme fraichen og osten. Smak til med krydder, sennep og en skvett solbærsirup. Pynt med frisk timian før servering.

Til potetmosen trenger du:
Ca 2 kg mandelpoteter
1 boks fløte
ca 200 gr meierismør/kviteseidsmør
5-6 hvitløksfedd
salt, pepper

Slik gjør d:u
Skrell potetene og legg i en kjele med vann. Legg i hvitløksfedd med skallet på. Når hvitløken kokes blir den mild i smaken og kremete i konsistensen, det gir en helt egen smak til mosen. Kok til potetene er møre. Slå av vannet og knus potetene med en grønnsakstamper. Klem hvitløksfeddene ut av skallet og stamp de også. Rør inn smør og fløte. Du kan nesten bruke ubegrenset med smør, så smak underveis. Mosen skal bli luftig, kremete og myk. Smak til med salt og pepper til slutt. IKKE bruk salt i kokevannet, da blir mosen seig. Rør kraftig eller bruk miksmaster, da blir mosen ekstra luftig. Ikke finn på å kjøre potetene i foodprocessor, da blir det lim!

Server lammegryta og stappe med rørte tyttebær eller chutney av høstens frukt og en god rødvin i glasset. Skål for gode venner og ha en fin-fin høstkveld... :-)

lørdag 11. september 2010

Kyllingwok


Som jeg har nevnt i tidligere poster, så er jeg rimelig begeistra for den sesongen vi går inn i nå, med alle de herlige råvarene. Det er virkelig bare å fråtse i frukt og grønt. Et godt valg, for å få i
seg grønnsaker og lage mat som smaker, er wok. Her er det egentlig ingen begrensninger. Bare å kjøre på med haugevis av knasende sprø og sunne grønnsaker, proppfulle av vitaminer. Når du woker steiker du grønnsakene raskt på høy varme, slik at smak, tekstur og næringsstoffer i høy grad blir bevart. Du kan bruke alle typer mørt kjøtt i, eller du kan kjøre vegetar for en gangs skyld- vi får da i oss mer enn nok kjøtt. (Ikke for det altså, jeg er glad i kjøtt jeg...)
Grønnsaker som egner seg til woking er harde og sprø grønnsaker: gulrøtter, brokkoli, blomkål, paprika, sukkererter, squash, løk, spirer kål, selleri, osv, osv...Tenk farge, smak og konsistens.Bruk det du har, og bytt gjerne ut med dine favoritter. Om du ikke har en wokpanne bruker du bare en dyp steikepanne og har over i en jerngryte eller lignende etterhvert. Fordelen med wok er at du får i deg masse fiber, vitaminer og antioksydanter fra grønnsakene, samt at du kan tilberede med lite fett, så totalpakka blir rett og slett supersunn- det er jo en fin bonus..
Her kommer oppskrift på wok med kylling og masse grønnsaker:

Til 4 midddagsglade trenger du:
4 kyllingfileter (kan evt sløyfes for vegetarutgaven)
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika
1 løk
2 gulrøtter
1 kvast brokkoli
6 ferske champignoner
1 skalk hodekål
3-4 ts olje, feks solsikke

Saus:
3 dl vann
ca 3 ss soyasaus
2 ts fiskesaus (nam plah)- kan sløyfes
3-4 ss sweet chili saus
1/2 terning kylling eller grønnsaksbuljong
2 ss maisennamel

Slik gjør du:
Kutt kyllingen i passelige strimler. Kutt grønnsakene i passelige strimler/biter som er i gaffelstørrelse.
Ha woken eller steikepanna klar, den skal være rykende varm. Steik kyllingen kjapt og legg til side. Ha deretter grønnsakene i små porsjoner, steik dem kjapt, de skal nesten bare bli varme, men beholde sprøheten og ikke bli slappe. Sett til side etterhvert, eller ha alt oppi en jerngryte etterhvert som det steikes. Broccoli og gulrøtter tar litt lenger tid. Da pleier å ha en liten slump vann i bunnen, da blir de litt dampet og får fin konsistens.
Når alt er stekt, rører du sammen ingrediensene til sausen og heller det over, la det koke raskt opp så sausen tykner. Etter woken har fått saus over seg bør den ikke bli stående, da mister grønnsakene all spenst.
Server med kokt ris eller asiatiske nudler og kjenn hvordan vitaminene formelig strømmer ut i kroppen!

fredag 10. september 2010

Grovbrød med gulrot


Jeg er ingen storforbruker av brød. Rekker ikke å spise det opp før det blir tørt, og jeg er helt håpløs når det gjelder å smøre niste til jobb... Dessuten synes jeg mye av brødet man får kjøpt i butikken er veldig stusslig. Smakløst, deigete, med for mye salt og heller ikke fritt for tilsetningsstoffer. Ikke mye å rope hurra for- men det finnes jo unntak da, såklart. Men et nybakt, lunka, duftende hjemmebakt brød- DET får bein å gå på! Jeg er svak for meierismør og sukker, eller nyrørte tyttebær og iskald melk...Skikkelig digg. Tenkte jeg skulle ta med en oppskrift som jeg synes funker veldig bra, og som det er mulig å variere på mange måter. Jeg eksprimenterte med gulrot, og det blei kjempegodt, saftig og smakfullt.
Her er oppskriften:

Grovbrød med gulrot
Til 2 store brød trenger du:
700 gr grovbakstmel
ca 400 gr hvetemel, eller til deigen er passe
1 pk tørrgjær
2 ts salt
1 liter vann
4 ss olje, feks raps eller solsikke
3 store gulrøtter, grovrevne

Slik gjør du:
Bland grovbakstmel, gjær,salt og gulrøtter. Varm vannet til 40-45 grader. Hell i vannet og olja, og rør sammen. Tilsett hvetemel litt etter litt, til deigen har en passe løs konsistens. Bruk gjerne kjøkkenmaskin og la den gå mens du gjør dette. Når deigen såvidt samler seg i bollen, men fremdeles er klissete og løs er den passe. Ikke fall for fristelsen til å tilsette for mye mel. Elt deigen godt, gjerne i 10 minutter.
La deigen heve i ca 40 minutter på et lunt sted. Hell deigen ut på et melet bakebord og del den i to. Ha deigen over i to smurte 2-liters former. Deigen er ganske løs pga vanninnholdet i gulrøttene, så det er best å klappe deigen ut oppi forma. Sett ovnen på 270 grader. La brødene etterheve i ca 20 minutter. Dusj gjerne vann på før de settes i ovnen, da blir skorpa ekstra sprø. Skru ovnen ned til 200 etter 15-20 minutter og la de steke i ca 40 minutter. Jeg pleier å ta brødene ut av formene og steke de med undersiden opp i 5 minutter. Når skorpa er gylden og det høres en hul lyd når du dunker på dem er de ferdige.
Supert til niste og frokost!

onsdag 8. september 2010

Eplekake fra Bestas kjøkken



Høsten er epletid, og etterhvert er det norske epler å få i butikken. Da er eplekake supert, når det blåser og regner ute og man har lyst på noe godt. Denne eplekaka har blitt servert utallige ganger i mitt barndomshjem. Det er den beste eplekaka jeg kan få, og mamma baker den helt perfekt. I følge henne er hemmeligheten å pøse på med epler, så kaka blir saftig og virkelig smaker som den skal, nemlig epler! Jeg driver og øver meg da, men foreløbig når jeg ikke helt opp til mammas versjon. En artig historie jeg må ta med til slutt er at denne kaka altså har vært med i bakekonkurranse og fått "hederlig omtale" av selveste Pascal! (kjendiskonditoren i Oslo, som dere muligens har hørt om) Mamma var nemlig med i konkurranse om å bake Risørkaka, og da satt han i juryen. den fikk uttelling på smak, men utseende kunne vært bedre. Også mente han at det burde vært ekte smør i. Vel det kan du jo bruke hvis du vil, her er oppskriften!

300 gr hvetemel
150 gr margarin (eller smør)
125 gr sukker
1 egg
1 ts bakepulver
2 ss fløte (evt melk)
6-8 epler, skrelt og skåret i tynne skiver
sukker og kanel

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 gr.
Bland alt det tørre. Ha i egget, smøret i terninger og væska. Smuldre det sammen til en smidig deig. Bruk ca 2/3 av deigen til bunnen. Kjevle ut og legg i en smurt rund form. Trykk eplebåter inn langs hele kanten, og legg resten av eplene i. Det skal være rikelig!
Kjevle ut resten av deigen til et langt smalt rektangel og kutt i ca 2 cm brede strimler. Bruk gjerne en baketrinse eller pizzahjul.
Legg det over kaka som et gitter. Steik kaka nederst i ovnen på 180 gr i ca 45 minutter, obs hvor varm ovnen din blir.
Server gjerne med vaniljeis eller piska krem!

mandag 6. september 2010

FÅRIKÅL



ENDELIG! Nå har jeg gledet meg i ukesvis til å lage, spise og blogge om fårikål. Dette er min livrett, jeg elsker det! Grunnene til det er mange, og følger her:

1) Det smaker helt fantastisk godt!
2) Det er så utrolig enkelt!
3) Det er norsk tradisjonsmat på sitt beste, som fortjener å bli tatt vare på.
4) Det er maksimal utelling for minimal innsats.
5) Fårikål har noe av essensen av det som gjør matlaging så fascinerende: ingredienser som i utgangspunktet er enkle, men som tilberedes sammen og gir et perfekt resultat.
6) Rustikt og rotekte, null jåleri og dill dall.
7) Fårikål er billig mat og passer til fest, hverdags og midt i mellom.
8) Norsk lam er en fantastisk råvare som i seg selv er en glede å bruke.
9) Fårikål er som skapt for å nytes sammen med andre. Perfekt påskudd til å be gjester.
10) Fårikål smaker like godt, for ikke å si bedre, dagen etter.

Her kommer oppskriften:
Til 4 fårikålelskere trenger du:
2 kg fårikålkjøtt av lam. Bog egner seg veldig godt, og skiver av steik gir en luksusutgave.
2-2,5 kg hodekål
1/2 -1 pose hel pepper
Vann
Salt
Evt noen ss hvetemel.

Slik gjør du: Del kjøttet i store biter. Del kålen i grove biter eller båter. Det er smak og behag. Jeg liker at den koker litt i stykker og bruker ganske store biter, men ikke båter. Legg kål og kjøtt lagvis i en stor gryte. Begynn med kjøtt og legg fettsiden ned. Bygg lag på lag. Strø pepper og salt mellom lagene. Du trenger nok 4-5 ts salt til denne porsjonen, muligens mer ettersom hvor salt du liker maten. Dersom du foretrekker en viss fylde eller tykkelse på sausen kan du strø 1 ss hvetemel mellom hvert lag. Jeg synes det er best, men derom strides de lærde..
Hell på vann til det står ca halvveis opp over kjøttet og kålen. Jeg mener fårikål skal være en gryterett og ikke en suppe. Dessuten synes jeg smaken blir kraftigere og bedre. Det blir mer enn nok saus, da kålen inneholder masse vann. La det hele få et oppkok og la det deretter putre på svak varme i minst to timer. Gjerne lengre, jeg liker at fårikålen får en gyldenbrungrå farge og at kålen går litt i oppløsning, ca 3 timer pleier å bli bra.
Server med gode, melne poteter. Og er det fest passer det med øl og gjerne en akevitt i glasset. Nyt hver munnfull, helst i godt lag! :-D

søndag 5. september 2010

Indrefilet av svin i lørdagsklær




Det har vært en herlig helg, en fantastisk start på september. Strålende sol, fri, tid sammen med gode venner og familie. Til en deilig helg hører deilig mat, og hva er vel bedre enn å kose seg på kjøkkenet med gode råvarer, litt godt i glasset og godt selskap? Perfekt avkobling, spør du meg! Det blei en skikkelig festmeny i helga, med svinefilet og godt tilbehør.Aspargesen og soppen gir skikkelig luksusfølelse og smakene passer så bra sammen, bare prøv!
Sånn kan det gjøres når to matglade slår seg sammen...

Her er oppskriften på helstekt svinefilet og tilbehør:
Du trenger til to skrubbsultne:
1 litt mindre svinefilet
2 pk bacon
1 bunt asparges
Ca 250 gr kantareller
2 sjallottløk
4 store poteter
Olje
Smør
Salt, pepper, rosmarin
Evt en skvett rødvin

Slik gjør du:
Begynn med potetene, de trenger lengst tid. Sett ovnen på 200 grader. Skyll dem og del dem i båter på langs. Legg de i en ildfast form. Drypp godt med olje over og krydre godt med salt, pepper og rosmarin. Stekes i ca 40 minutter.

Fortsett med indrefileten: Skjær bort sener og hinner hvis nødvendig. Krydre med salt og pepper og evt andre krydder etter smak. Surr baconskiver rundt, slik at den er kledd i bacon hele veien. Legg den på folie eller i en ildfast form. Det tar ca 20 minutt å steike den. Kjenn etter. Når den er passe fast, dvs omtrent som roten av tommelen din, er den akkurat så vidt gjennomstekt og jeg synes den er best slik. Svinekjøtt er ikke så godt rosastekt. (Det er en treningssak, men greit å vite, det er jo ikke alltid man har et steiketermometer for hånden.) La den hvile noen minutter før du skjærer i den.

Mens fileten og potetene gjør seg sjølv i ovnen fikser du tilbehøret:
Begynn med soppen. Riv den i passe biter og hakk løken fint. Ha soppen i varm panne og steik den til vannet kommer ut. La det fordampe. Ha i løken og en god smørklatt (ja smør - ikke margarin, det gir bedre smak og det er helg!) og steik til soppen er gyldenbrun og sprø. Hvis du har i smør før vannet er borte blir soppen nemlig kokt og ikke stekt.
Hold det varmt under folie eller lignende.
Rett før servering steiker du aspargesen. Ha litt smør i panna og steik i 3-4 minutter til baconet får farge.

Når det gjelder saus kan du ta vare på krafta fra fileten. Kok opp med en vinskvett til sjysaus. Eller gjøre som oss og jukse. Vi hadde "Jacobs utvalgte Bearnaise" fra boks- den er nydelig. (Note to self: lage bearnaise fra bunnen av og legge ut på bloggen)

Dander potetene, kjøttet, sopp og asparges pent på tallerker. (Håper dere bærer over med mine manglende evner på dette feltet) Ta litt saus over til slutt (napere heter det visst på fagspråket) og hell noen edle dråper i glassene. Tenn stearinlys og kos deg!
Related Posts with Thumbnails